40 рецептов крохотных закусок для вечеринки

Ингредиенты:

• 2 большие очищенные свеклы;
• ½ стакана уксуса (винного или обычного);
• ½ стакана воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка семян кориандра;
• 1 столовая ложка семян горчицы;
• 2 зубчика гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• ¼ чайной ложки морской соли;
• 12 сваренных вкрутую яиц;
• ¼ стакана майонеза;
• 2 чайные ложки тертого хрена;
• нарезанный зеленый лук.

Необходимо завернуть свеклу в фольгу, запечь в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 45-55 минут, остудить и нарезать маленькими кубиками. Затем сделайте маринад, смешав уксус, сахар, соль, специи и воду в маленькой кастрюльке, доведите его до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Залейте готовым маринадом кубики свеклы и поместите в холодильник на ночь. Разрежьте яйца на половинки и переложите желтки в миску, размяв их вилкой. Смешайте желточную массу с майонезом, 1 столовой ложкой маринада и хреном. Затем положите в яичные половики по 1 столовой ложке смеси, нарезанную свеклу и украсьте зеленым луком.

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

• 0,5 кг бараньего фарша;
• 4 столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука;
• 1 столовая ложка измельченной свежей мяты;
• 1 столовая ложка измельченной свежей кинзы;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки молотого тмина;
• ¼ чайной ложки корицы;
• ¼ чайной ложки молотого черного перца.

Для подливки:

• 200 грамм греческого йогурта;
• 2 чайные ложки измельченной свежей кинзы;
• 2 чайные ложки измельченной свежей мяты;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 средний мелко нарезанный лимон.

Для приготовления фрикаделек тщательно смешайте все ингредиенты в большой миске, вылепите 30 небольших шариков и выложите на противень.

Выпекайте фрикадельки в духовке при температуре 190 °C в течение 15 минут. Затем сделайте подливу, смешав перечисленные выше ингредиенты, и подавайте к фрикаделькам в отдельной миске.

Ингредиенты:

• 12 помидоров черри;
• 700 мл майонеза;
• 250 грамм натертого хрена;
• крупно порезанный зеленый лук.

С помощью небольшого острого ножа аккуратно вырежете сердцевину в помидорах и нафаршируйте их смесью майонеза и хрена. Украсьте готовое блюдо зеленью.

Ингредиенты:

• 12 средних зеленых перчиков чили (можно заменить их обычным перцем);
• 250 грамм сливочного сыра комнатной температуры;
• ½ чайной ложки соли.

Для начала удалите семена из чили. Для этого сделайте разрез в виде буквы «Т» и с помощью маленькой мерной ложки удалите сердцевину. Затем смешайте мягкий сыр с майонезом, приправьте солью и молотым перцем. Для того чтобы аккуратно нафаршировать перец, переложите сырную массу в пакет с замком и отрежьте один уголок. Теперь просто выдавите начинку в лодочки из перца и зафиксируйте их с помощью зубочистки. Фаршированные перчики необходимо запечь в духовке до подрумянивания начинки (примерно 8-10 минут). И вуаля - безумно «горячее» блюдо готово.

Ингредиенты:

• 8 клубней картофеля среднего размера;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• 200 грамм тонко нарезанных ломтиков копченого лосося;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 4 чайные ложки икры (для украшения).

Картофелины необходимо тщательно промыть, подсушить и запечь в духовке до готовности (40-50 минут). Вырежьте из клубней сердцевину, натрите готовые лодочки сливочным маслом, посолите и поджарьте в течение 2-3 минут до коричневого цвета. Теперь просто разложите в готовые лодочки лосось и сметану и украсьте икрой.

Ингредиенты:

• 12 кусочков хлеба;
• 3 ломтика бекона;
• 6 маленьких помидоров;
• 1 лист салата;
• 120 грамм майонеза;
• 1 чайная ложка мелко нарезанного эстрагона.

Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Разрежьте каждый помидор на 3 части и сделайте канапе, положив на кусочек хлеба все подготовленные продукты в следующем порядке: майонез, смешанный с эстрагоном, салат, бекон, помидоры и хлеб. А теперь осталось самое сложное – не съесть вкусную закуску до начала вечеринки.

Ингредиенты:

• ½ стакана яблочного уксуса;
• ½ стакана воды;
• ½ стакана очищенной и натертой свеклы;
• 4 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки специй для маринада;
• 24 перепелиных яйца.

Смешайте уксус, воду, свеклу, сахар, соль и специи в маленькой кастрюле и доведите смесь до кипения. Отваренные вкрутую и очищенные яйца поместите в банку с плотно-прилегающей крышкой и залейте охлажденным и процеженным через марлю маринадом. Несколько раз переверните банку для равномерного окрашивания и уберите в холодильник. И уже через 24 часа вы сможете поразить своих гостей необычной закуской из розовых яиц.

Ингредиенты (на 24 порции):

• сваренные вкрутую и очищенные яйца;
• обжаренный и нарезанный полосками бекон;
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• ⅓ стакана майонеза;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука;
• соль и перец по вкусу.

Разрежьте яйца на половинки и аккуратно извлеките желток. Смешайте в небольшой миске сливочное масло, майонез, горчицу, желтки и нарезанный зеленый лук, приправьте солью и черным перцем. А теперь с помощью пакета с отрезанным уголком выдавите получившуюся пасту в яйца и украсьте каждое ломтиком бекона и зеленым луком.

Ингредиенты:

• 6 сваренных и очищенных от скорлупы яиц;
• 12 листьев салата;
• 2-3 столовые ложки майонеза;
• 2 чайные ложки горчицы;
• ½ чайной ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 филе анчоуса измельченное;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• ¼ чайной ложки натертой лимонной цедры;
• ¼ стакана панировочных сухарей;
• 2 столовые ложки тертого твердого сыра;
• соль и перец по вкусу.

Разрежьте яйца напополам и вытащите желток. Затем в небольшой миске разомните до однородного состояния желтки с майонезом, горчицей, лимонным соком и зеленью. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте филе анчоуса, чеснок, лимонную цедру и панировочные сухари. Обжарьте пасту до золотистого цвета и посыпьте ее пармезаном. Выложите на листья салата белки, заполните их желточной смесью и пастой из анчоусов.

Ингредиенты:

• 2 ½ кабачка, нарезанных кубиками;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• свежемолотый черный перец;
• 4 ломтика бекона.

Перемешайте нарезанные кабачки с маслом и специями, оберните каждый полоской бекона и запекайте в духовке при температуре 190-200°С в течение 15-20 минут.

Ингредиенты:

• 3 ломтика итальянской лепешки чиабатта (или батона);
• ⅓ стакана молока;
• 85 грамм мелко нарезанного бекона;
• 1 измельченная луковица;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 яйцо;
• 450 грамм куриного фарша;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.

Обжарьте в оливковом масле кусочки бекона, лук и чеснок в течение 6 минут и охладите. Залейте хлеб молоком на несколько минут и отожмите для того, чтобы удалить лишнюю влагу. В большой миске взбейте яйцо, добавьте фарш, томатную пасту, обжаренный бекон, хлеб, зелень и сформируйте фрикадельки. Обмажьте каждую фрикадельку остатками оливкового масла и томатной пасты и выпекайте 15-20 минут при температуре 180°С.

Ингредиенты:

Соус:

• ½ стакана коричневого сахара;
• ½ стакана воды;
• ½ стакана соевого соуса;
• ½ стакана мирина (или белого вина с сахаром в соотношении 2:1);
• ¼ стакана очищенного, мелко нарезанного имбиря;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• черный перец по вкусу.

Фрикадельки:

• 450 грамм фарша индейки;
• 4-6 перьев зеленого лука;
• ½ стакана мелко-нарезанной кинзы;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки кунжутного масла (по желанию);
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• черный перец;
• растительное масло.

Для приготовления соуса на среднем огне доведите сахар и воду до кипения. После полного растворения сахарных кристаллов добавьте в кастрюлю соевый соус, мирин, имбирь, кориандр и перец. Варите глазурь, постоянно помешивая, до загустения примерно 30 минут, после чего процедите готовый соус через сито.

Смешайте в большой миске фарш, зелень, яйцо, кунжутное масло, соевый соус и приправьте. Скатайте фрикадельки и обжаривайте их в раскаленной сковороде до готовности (примерно 8 минут). Разложите готовую закуску на блюдо и полейте каждую фрикадельку глазурью.

Ингредиенты:

Оладьи:

• 1 небольшой кочан очищенной и нарезанной цветной капусты;
• 1 яйцо;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• натертая цедра лимона;
• 85 грамм феты или брынзы;
• ½ стакана муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• оливковое масло для жарки;
• красный молотый перец и соль по вкусу.

Соус:

• ¾ стакана натурального несладкого йогурта (или кефира);
• ½ чайной ложки молотого тмина;
• горсть зерен граната;
• соль и перец по вкусу.

Отварите цветную капусту в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут, выложите шумовкой на чистое полотенце и остудите. В большой миске взбейте яйцо с чесноком и цедрой лимона, добавьте цветную капусту и сыр фета, перемешайте все блендером. Сделайте кляр из муки, соли, перца и разрыхлителя и посыпьте им смесь с цветной капустой. Сформируйте оладьи одинаковой толщины и обжаривайте их на раскаленном масле до золотистой корочки. При подаче на стол полейте готовое блюдо соусом из тмина, йогурта и граната.

Ингредиенты:

• 450 грамм бисквитного теста;
• 200 грамм сосисок;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 16 перепелиных яиц;
• 1-2 куриных белка.

Соус:

• 2 чайные ложки сливочного масла;
• 1 головка измельченного чеснока;
• 2 чайные ложки муки;
• ¾ стакана молока;
• 60 грамм тертого чеддера (или любого другого твердого сыра);
• соль и перец по вкусу.

Необходимо, следуя инструкциям на упаковке, сделать печенье из теста и отварить сосиски. Затем в небольшую миску аккуратно, не разрушая желток, разбейте перепелиные яйца и добавьте туда же куриный белок. В большой сковороде обжарьте яйца в течение 3 минут. Затем перенесите сковороду в нагретую духовку и выпекайте яйца еще несколько минут, пока они полностью не схватятся. Готовые яйца необходимо разрезать на порции.

Для приготовления сырного соуса растопите масло на среднем огне, последовательно добавляя в него чеснок, муку и молоко. Взбейте смесь до однородной консистенции, соедините ее с сыром, приправьте солью и перцем и продолжайте помешивать до приобретения сливочной консистенции. Теперь нарежьте бисквиты, положите на каждое сосиску с яйцом и полейте сырным соусом.

Ингредиенты:

• ½ стакана сливочного масла;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• 1 зубчик измельченного чеснока;
• 280 грамм замороженного шпината;
• 200 грамм панировочных сухарей;
• 6 яиц;
• 1 стакан тертого пармезана;
• соль и перец по вкусу.

В большом сотейнике растопите сливочное масло, пассеруйте на среднем огне лук до полупрозрачности, выключите плиту и добавьте чеснок. Затем разморозьте шпинат и избавьтесь от лишней влаги, промокнув его бумажным полотенцем. Соедините в большой миске шпинат, панировочные сухари, яйца, сыр, приправы и пассерованный лук. Из готового фарша сформируйте небольшие шарики и выпекайте их в духовке 15-20 минут при температуре 175 °С. Готовую закуску можно подавать вместе с острым соусом или хреном.

Ингредиенты:

• 150 грамм риса для суши;
• 3 столовые ложки тертого пармезана;
• 1 вяленый мелко нарезанный помидор;
• 1 стебель сельдерея мелко нарезанный;
• 50-100 мл отваренного в подсоленной воде и отжатого шпината;
• 10-15 нарезанных оливок;
• 1 столовая ложка кунжута;
• соль по вкусу.

Отварите рис и сразу, пока он горячий, смешайте с сыром. В большой миске соедините отваренный рис с остальными ингредиентами, тщательно перемешайте и сформируйте шарики. Закуску можно подавать на стол в холодном или горячем виде.

Ингредиенты:

• 8 картофелин;
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 200 грамм вяленого мяса, нарезанного тонкими полосками;
• ⅓ стакана соуса из кетчупа и майонеза в соотношении 1:1;
• 1 стакан квашеной капусты (необходимо предварительно слить рассол);
• 1 ½ стакана тертого сыра;
• соль и перец по вкусу.

Запекайте до мягкости вымытую и подсушенную картошку на решетке в духовке так, чтобы кожура оставалась достаточно плотной (минут 40-50). Разрежьте каждую картофелину на две части, удалите сердцевину и хорошо смажьте сливочным маслом получившиеся лодочки. Поджарьте кожуру в кипящем масле до хрустящей корочки и наполните готовую лодочку капустой, вяленым мясом и сыром. Продолжайте поджаривать рубены еще несколько минут так, чтобы сыр полностью расплавился.

Ингредиенты:

• 450 грамм брюссельской капусты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 180 грамм тонко нарезанной ветчины;
• соль и перец по вкусу.

Разрежьте кочаны на две части, удалите кочерыжку, посолите и запекайте в духовке в течение 30-40 минут. Затем обжарьте ветчину до хрустящей корочки и с помощью импровизированного шампура из зубочистки сделайте мини-шашлычки.

Ингредиенты:

• 12 белых грибов;
• 5 ломтиков обжаренного и нарезанного бекона;
• 150 г сливочного сыра;
• ¼ стакана панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка острого соуса;
• ¼ часть мелко нарезанной луковицы;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• соль и перец по вкусу.

Очистите грибы, удалив ножки. На раскаленном масле обжарьте бекон с грибными ножками и луком, посолите и приправьте по вкусу. Соедините в миске сливочный сыр с беконом, острым соусом, сухарями и нафаршируйте этой смесью шляпки. Запекайте готовые грибы 10-15 минут до хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан панировочных сухарей;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• 450 грамм моцареллы в мелких шариках;
• 2 стакана растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Последовательно обмакните шарики моцареллы в муку, взбитое яйцо, обваляйте в панировке и обжарьте в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Поджаренную моцареллу откиньте на шумовку, подсушите и посолите. Подавайте сырные шарики с томатным соусом или кетчупом.

Ингредиенты:

• 500-550 грамм картофеля;
• растительное масло;
• ¾ чайной ложки измельченных бенгальских специй «Панч Форон» (или любых специй для картофеля);
• ½ чайной ложки куркумы;
• ¼ чайной ложки кайенского перца;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 чайная ложка мелкой соли.

Выпекайте картофель в духовке до готовности (примерно 35-40 минут), остудите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. В небольшом количестве масла обжарьте все специи до появления аромата. Соедините в миске картофель, муку, соль со слегка остывшими специями и сформируйте небольшие палочки. Обжарьте картофельные палочки в кипящем масле и подавайте на стол вместе со сметаной или другой заправкой.

Ингредиенты:

• 2 стакана нарезанных кружочками соленых огурцов;
• 1 стакан муки;
• 2 взбитых яйца;
• 2 стакана панировочных сухарей;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Соус:

• ½ стакана майонеза;
• ¼ стакана жидкой сметаны;
• ¼ стакана раскрошенного мягкого сыра;
• 2 столовые ложки молока;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль и перец по вкусу.

Подсушенные ломтики огурцов последовательно обмакните в муку, яйца и панировочные сухари и заморозьте в холодильной камере на 20 минут. Сделайте соус, смешав все ингредиенты в миксере. Замороженные чипсы обжарьте до появления румяной корочки и приправьте перцем и солью.

Ингредиенты:

• растительное масло для жарки;
• 450 грамм обработанной куриной печени;
• 1 стакан пахты;
• 2 стакана муки;
• соль и перец по вкусу;
• острый соус для макания.

Замочите печень в молоке на 5 минут. Смешайте муку с солью и приправами и обмакните нее печень, стряхивая излишки. Обжаривайте печень в масле до золотистого цвета и подавайте на стол с острым соусом.

Ингредиенты:

• 12 сваренных вкрутую и очищенных яиц;
• 6 столовых ложек майонеза;
• 2 чайные ложки горчицы;
• рассол;
• 1 чайная ложка паприки;
• оливки и морковка для украшения.

Аккуратно разрежьте белки, извлеките желтки и переложите их в миску. Смешайте размятые желтки с майонезом, горчицей, приправами, рассолом и перцем до однородной консистенции. Уберите желточную смесь на 1-2 часа в холодильник, а затем аккуратно уложите ее на разрезанные белки. Сделайте цыпленку глаза и клюв из оливок и морковки.

Ингредиенты:

• 2/3 стакана тертого сыра;
• 8 ломтиков белого хлеба;
• 6 столовых ложек сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• ½ стакана молока;
• соль и мускатный орех по вкусу;
• 110 грамм тонко нарезанной ветчины;
• горчица;
• 16 перепелиных яиц.

Промажьте хлеб сливочным маслом с двух сторон и выпекайте до золотистого цвета в духовке при температуре 200-220°С. В небольшой кастрюльке соедините остатки сливочного масла с молоком, мукой и специями и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая до загустения соуса. Сделайте сэндвичи из поджаренного хлеба, тертого сыра, горчицы и ветчины и выпекайте их несколько минут в духовке. Готовые сэндвичи полейте соусом и украсьте поджаренными перепелиными яйцами.

Ингредиенты:

• ¼ стакана сливочного масла;
• 1 стакан муки;
• перец и соль по вкусу;
• 2 стакана тертого твердого сыра;
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна;
• 5 яиц.

В небольшой кастрюле вскипятите 1 стакан воды и добавьте сливочное масло. Варите смесь на среднем огне, постепенно добавляя муку, перец и соль до однородной консистенции. Смешайте остывшее тесто в миксере с сыром и 4 яйцами (необходимо добавлять их по одному). А теперь с помощью пакета выдавливайте тесто на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды, хорошо промажьте будущие булочки, посыпьте их тертым сыром и украсьте листочками тимьяна. Булочки необходимо выпекать в духовке при температуре 170°С до появления золотисто-коричневого оттенка.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих очищенных и промытых шампиньонов;
• 4 копченые колбаски;
• 220 грамм сливочного сыра;
• 2 мелко нарезанных луковицы;
• 5 измельченных зубчиков чеснока;
• 140 грамм тертого твердого сыра;
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса;
• соль и перец.

Протрите грибы чистой влажной тканью и удалите ножки. Перемешайте шляпки шампиньонов с 5 столовыми ложками оливкового масла и бальзамическим уксусом, посолите и выпекайте 30 минут при температуре 170°С. Нарежьте колбаски и обжарьте их. На отдельной сковородке карамелизируйте лук в сливочном масле, затем добавьте к нему чеснок, колбаски, сливочный сыр, соль и 70 грамм тертого сыра. Тщательно перемешайте до однородной консистенции, переложите массу в шляпки и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте грибы 40-45 минут до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Ингредиенты:

• 220 грамм теста для пиццы;
• 1 стакан тертой Моцареллы;
• 6 ломтиков прошутто или любой другой ветчины;
• ½ стакана красного винограда без косточек, разрезанного пополам;
• 2 стакана свежей рукколы.

Раскатайте тесто на ровной поверхности, посыпьте сыром, украсьте ломтиками ветчины и виноградом. Выпекайте пиццу при температуре 170°С до появления румяной корочки (примерно 10-12 минут). Украсьте горячую пиццу листьями рукколы и подавайте на стол в качестве аперитива.