7 кулинарных провалов и простые способы их исправить
На кухне что-то пошло не так? Не беда! Испорченное блюдо все еще можно исправить.
1. Как спасти переваренный картофель?
Проблема. Вы намеревались варить картофель до тех пор, пока вилка не станет легко входить в него. Но когда вы слили воду, картофель превратился в кашу.
Решение. Сделайте картофельное пюре. Не хотите пюре, сделайте домашнюю картошку: слейте воду с вареного картофеля и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла, добавьте кусочки бекона или колбасы, время от времени перемешивайте. Обжаривайте до золотистой корочки около 20 минут.
В следующий раз. Не кипятите картофель, а варите на медленном огне. Более низкая температура заставляет крахмал набухать медленнее. В результате только немного клейкого крахмала попадет из картофеля в воду.
2. Как спасти черствый хлеб?
Проблема. Хлеб, который вы позавчера принесли из пекарни или магазина, все еще лежит в вашей хлебнице.
Решение. Сделайте тосты. Тонко нарежьте черствый хлеб и подрумяньте его в духовке при 160 градусах, пока он не станет хрустящим и золотистым по краям (около 5 минут). Используйте готовые тосты в качестве основы для брускетты или натрите чесноком и подайте к супу. Если хлеб сухой настолько, что крошится при нарезке, поместите его в кухонный комбайн и измельчите до состояния крошки, получатся отличные панировочные сухари.
В следующий раз. Хлеб, оставшийся от ужина, можно заморозить и использовать по мере необходимости. Заверните еще свежий хлеб в пару слоев целлофановой пленки и поместите его в морозильную камеру. Чтобы разморозить хлеб, оставьте его на ночь при комнатной температуре. Затем разверните пленку и прогрейте в духовке при 170 градусах около 20 минут.
3. Как исправить безвкусные помидоры?
Проблема. Вы не могли устоять и купили соблазнительно красные, но совершенно безвкусные помидоры.
Решение. Усилить вкус можно, удалив из помидоров влагу. Нарежьте крупные помидоры толстыми ломтиками, а небольшие – пополам. Поместите помидоры на противень, застеленный фольгой, посыпьте солью и, при желании, свежей зеленью. Поместите в духовку при 95 градусах на 2 часа. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.
В следующий раз. Покупайте местные помидоры с июля по сентябрь. Существует прямая связь между жарким сухим летом и сладкими помидорами. И наоборот, влажное лето приносит мягкие водянистые помидоры. Вне сезона используйте в пищу консервированные помидоры или сорта меньшие по размеру (например, черри), которые, как правило, более ароматны.
4. Как спасти подгоревшую курицу?
Проблема. Вы поставили куриные грудки в духовку и забыли о них, пока тонкая струйка дыма не напомнила вам об этом.
Решение. Замаскируйте подгорелые части и сухое мясо простым травяным соусом. Смешайте оливковое масло и крупно нарезанные свежие травы (тимьян, базилик, мята, эстрагон, петрушка). Затем добавьте немного соли и перца. Нарежьте курицу большими кусочками, разложите на тарелки и сверху полейте соусом. Кстати, если в такой соус добавить немного уксуса или лимонного сока, то у вас получится вкуснейшая заправка для салата.
В следующий раз. Если ваша проблема «с глаз долой – из сердца вон», готовьте курицу в сковороде на плите.
5. Как спасти разваливающийся торт?
Проблема. Коржи для торта, которые вы только что испекли, сломались или рассыпались.
Решение. Используйте крем или глазурь. Поломавшиеся коржи склейте обратно вместе, используя глазурь или крем. Смажьте кусочки и прижмите их друг к другу. Затем уберите в холодильник.
В следующий раз. Если ваши коржи для торта прилипают к форме, используйте все известные способы, чтобы это предотвратить – выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, смажьте ее хорошенько маслом, слегка присыпьте мукой.
6. Как спасти недозрелую клубнику?
Проблема. Вы купили в супермаркете контейнер с клубникой, но на вкус она оказалась даже отдаленно не похожей на настоящую.
Решение. Ваша бабушка, скорее всего, посоветовала бы вам нарезать клубнику, засыпать сахаром и оставить на полчаса, чтобы выделился сок. И она была бы права. Для придания аромата, а не просто сладости, добавьте немного экстракта ванили, несколько капель лимонного сока или щепотку молотой корицы или кардамона с сахаром. Для более смелого десерта, непосредственно перед подачей, добавьте немного красного вина. Также можно посыпать десерт мелко нарезанной мятой или базиликом.
В следующий раз. Просматривайте содержимое пластикового контейнера перед покупкой. Любой белый след около плодоножки означает, что ягоды собрали слишком рано. Те ягоды, которые кажутся слишком мягкими или сморщенными, перезрели.
7. Как спасти тесто для пирога?
Проблема. Тесто для пирога рвется, когда вы раскатываете его. Вы сделали заплатку, но теперь тесто напоминает лоскутное одеяло.
Решение. Слегка смажьте тесто ледяной водой, щедро посыпьте его сахаром и осторожно нажмите, чтобы кристаллы прилипли. Затем отправьте выпекаться.
В следующий раз. Тесто рвется, когда ему не хватает влаги. Если тесто при раскатывании начинает рваться, слегка смажьте его поверхность водой, сложите пополам дважды, чтобы сформировать четверть круга, затем заверните тесто в пищевую пленку и охладите его в течение часа. Разверните и раскатайте на столе, слегка присыпанным мукой, если оно прилипает к столу, раскатывайте на пергаментной бумаге.
© Orphus