Абрикосовый торт
Предлагаем рецепт приготовления вкуснейшего абрикосового торта-суфле, от которого будет без ума, как взрослая аудитория, так и дети. При желании консервированные абрикосы можно заменить бланшированными свежими, или вовсе использовать для оформления торта персики.
Абрикосовый торт-суфле - рецепт
Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- масло сливочное – 60 г;
- сахарный песок – 100 г;
- яйца отборные – 3 шт.;
- желтки – 3 шт.;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль – 1 щепотка;
Для суфле:
- сливки жирные для взбивания – 345 мл;
- белки – 3 шт.;
- сахарный песок – 120 г;
- желатин – 1,5 ч. ложки;
- абрикосовый сироп – 40 мл;
- абрикосовый джем – 120 г;
Для желе:
- абрикосовый или персиковый сироп – 120 мл;
- сок лимона – 20 мл;
- джем абрикосовый – 30 г;
- желатин – 1 ч. ложка;
Для пропитки:
- абрикосовый или персиковый сироп – 120 мл;
- сахар ванильный – 10 г;
- сахарный песок – 25 г;
- ром (по желанию) – 20 мл;
Для оформления:
- джем абрикосовый – по вкусу;
- консервированные абрикосы – 400 г.
Приготовление
Самый ответственный этап в приготовлении абрикосового торта - это выпекание бисквитного коржа. Для этого вначале растопим сливочное масло и смешаем его с теплым молочком. Отдельно в подходящей емкости соединяем яйца, желтки и сахар и превращаем массу при помощи миксера в плотную, пышную, сладкую яичную смесь. Теперь аккуратно, небольшими порциями вмешиваем в нее просеянную с разрыхлителем и солью муку, а после этого постепенно вводим теплую сливочно-молочную смесь.
Перекладываем готовое тесто в промасленную форму диаметром 26 см и отправляем на двадцать минут в прогретую до 195 градусов духовку. После полного остывания разрезаем корж на две продольные части.
Для пропитки растворяем в абрикосовом или персиковом сиропе ванильный и обычный сахар, добавляем по желанию ром и перемешиваем. Пропитываем полученной смесью коржи, расходуя на каждый из них примерно по пять столовых ложек.
Теперь займемся приготовлением суфле. Желатиновые гранулы замачиваем в абрикосовом сиропе и оставляем для набухания. Сливки обрабатываем при помощи миксера до пиков, добавив при этом половину нормы сахарного песка. Отдельно взбиваем также белки, подсыпая в процессе оставшийся сахар. Подогреваем размоченный желатин до распускания всех гранул, после чего смешиваем его с джемом, а затем со сливками и вводим в полученную смесь взбитую белковую массу.
Для оформления торта выкладываем один пропитанный корж на дно разъемной формы, промазываем его джемом, покрываем щедрым 
слоем суфле, раскладываем по всему периметру ломтики абрикосов и прикрываем все вторым пропитанным коржом. На него выкладываем вторую половину суфле, разравниваем его и ставим изделие в холодильник для застывания.
Во время застывания суфле готовим желе. Распускаем в сиропе желатин, добавляем лимонный сок и джем и перемешиваем. Раскладываем по всей поверхности торта абрикосовые кусочки, заливаем их остывшим желе и отправляем изделие на полку холодильника для окончательного застывания часов на пять.
Перед подачей извлекаем вкуснейший сливочно-абрикосовый торт-суфле из формы, украшаем по вкусу и подаем к столу.
© Orphus