• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Аджика – что это такое, рецепт из кабачков, помидор, черемши, чесночных стрелок, слив и другие рецепты

В кулинарии аджика имеет десятки интерпретаций, которые в незначительной или основательной мере отличаются от кавказской приправы в классическом ее понимании. Объединяет все рецепты цель получения пикантной добавки, которая впечатляет своей уникальной способностью улучшать вкусовые показатели привычных блюд.

Что такое аджика?

По своей сути, в понимании простого обывателя аджика – преимущественно густой соус, полученный из овощей и пикантных добавок.

1. Если интересна для изучения классическая грузинская аджика, состав ее включает острый красный, реже зеленый, перец, чеснок, кавказские приправы и соль. Компоненты измельчают при помощи мясорубки или превращают в пасту при помощи блендера.
2. В современной кулинарии существует целый ряд интерпретаций аджики, которые только отдаленно напоминают аутентичный вариант или вовсе далеки от такового и по составу, и по способу приготовления. Соус готовят из томатов или сладкого перца, кабачков или огурцов, хрена или зелени, слив или яблок.
3. Для непосредственного употребления готовят соус из свежих или непродолжительно термически обработанных овощей. Для заготовки на зиму аджику стерилизуют или дополняют консервантами.

Рецепты аджики

Тем, кто еще не знает, как приготовить аджику, будут интересны способы получения соуса, самые удачные варианты сочетания овощей и приправ, а также советы по консервированию заготовки на зиму.

1. Всегда востребована в семейном рационе в течение всего года заготовленная аджика домашняя на зиму из помидоров, которые можно сочетать с луком, чесноком, острым и сладким перцем, другими овощами, измельченным хреном и всевозможными специями.
2. Преобразит блюда из печеного, жареного или отварного мяса острая зеленая аджика из зелени, черемши, чесночных стрелок. Кроме придания отменного вкуса добавка эффектно оттеняет любимые кулинарные творения своим ярким и необычным цветом.
3. Более мягкой, нежной и деликатной получается аджика из кабачков, огурцов, яблок, слив или крыжовника. Степень остроты и пикантности здесь регулируют порцией острого перца и чеснока.

Аджика из кабачков

Великолепный по вкусу, нежный, в меру острый и пикантный соус-аджика из кабачков подается к отварному картофелю, блюдам из мяса, намазывается на ломтик свежего хлеба или бутерброды. При использовании молодых и сочных кабачков можно уменьшить порцию воды вдвое или заменить 300 г пасты и воду 1,5 кг помидоров.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• томатная паста – 380 г;
• вода – 1 л;
• чеснок – 100 г;
• горький перец – 2 стручка;
• сладкий перец – 4 шт.;
• растительное масло – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 70% – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Перекручивают все овощи на мясорубке или измельчают в блендере.
2. Добавляют масло, соль, сахар, уксусную кислоту, перемешивают.
3. Располагают емкость с заготовкой на плите, дают содержимому закипеть, проваривают 30 мин.
4. Массу раскладывают по пропаренным банкам, укупоривают стерильными крышками.
5. Заготовленная аджика из кабачков на зиму укутывается до остывания.

Аджика из помидор

Если кому более интересна аджика из помидор и чеснока, рецепт, представленный далее, станет отличным пособием для получения великолепной простой домашней заготовки. По желанию можно добавить к овощам лавровые листья, перец в горошинах или в молотом виде, любимые пряности и приправы на свой вкус.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• яблоко – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• горький перец – 2 стручка;
• морковь – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи перекручивают на мясорубке, укладывают в сотейник, упаривают 40 минут.
2. Подсаливают овощную массу и в кипящем виде раскладывают по пропаренным горячим банкам.
3. Укупоривают заготовку, переворачивают сосуды дном кверху, укутывают до остывания.

Зеленая аджика

Среди сторонников пикантной и острой еды популярна приготовленная зеленая аджика по-абхазски. Состав закуски может разниться преимущественно количеством добавленного острого перца, набором используемой зелени, среди которой традиционный микс из укропа и петрушки или ароматная кинза, свежий базилик.

Ингредиенты:

• горький зеленый перец – 3 шт.;
• сладкий зеленый перец – 4 шт.;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло – 0,5 ст.;
• уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовленные перцы измельчают в блендере или на мясорубке вместе с чесноком, луком, зеленью.
2. Добавляют соль, сахар, масло и уксус 9%.
3. Перекладывают готовую аджику в стерильную банку, закрывают крышкой и убирают для хранения в холодильник.

Аджика из чесночных стрелок

Посредством приготовления аджики удастся результативно применить, казалось бы, совершенно бесполезные продукты, которые многие попросту выбрасывают за ненадобностью. Потрясающая по вкусовым показателям закуска готовится из банальных чесночных стрелок. Важно удалить края с бутонами, которые зачастую жесткие.

Ингредиенты:

• горький зеленый перец – 1-2 шт.;
• чесночные стрелки – 0,5 кг;
• кинза и петрушка – по 1 пучку;
• соль – 1-2 ст. ложки;
• масло растительное – 150 мл;
• кориандр молотый и чабер – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают любым доступным способом чесночные стрелки, перцы и зелень.
2. Добавляют в зеленую массу ложку соли, масло и перемешивают.
3. Перекладывают закуску в стерильную банку, а для длительного хранения засыпают сверху солью.
4. Подобная заготовленная вкусная аджика на зиму хранится в холодильнике или погребе.

Аджика из черемши

Прекрасно сохраняется до следующего урожая и радует отменными вкусовыми характеристиками аджика вареная из черемши. Для измельчения составляющих предпочтительно применять в данном случае мясорубку, так как после блендера может сохраниться волокнистость. Пасту допускается заменять уваренными свежими помидорами.

Ингредиенты:

• черемша – 1 кг;
• паста томатная – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• пряные травы – по вкусу;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло – 1 ст.;
• уксус – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Прокрученную на мясорубке черемшу с травами, перекладывают в подходящую емкость и смешивают с томатной пастой.
2. Добавляют масло, соль, сахар, проваривают с момента активного кипения пару минут.
3. Вмешивают чеснок, уксус, укупоривают массу кипящей в стерильную тару.
4. Укутывают перевернутые на крышки сосуды до остывания.

Аджика из слив

Нечто среднее между соусом ткемали и классической грузинской аджикой представляет собой приготовленная аджика из слив на зиму. Предпочтительно выбирать темные спелые сливовые плоды. Если сливы светлые, то сладкий перец используют желтый, оранжевый или зеленый. Для меньшей остроты соуса горький перец очищают от семян.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сладкий перец – 5 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 15 г.

Приготовление

1. Сливы бланшируют в кипятке до мягкости, перетирают через сито.
2. Перцы и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют к сливовому пюре.
3. Вмешивают соль, сахар и хмели-сунели, дают массе закипеть, проваривают 20 минут.
4. Раскладывают соус по стерильным банкам, укупоривают пропаренными крышками.
5. Утепляют заготовку до остывания.

Аджика с яблоками

Приготовленная по следующему рецепту аджика с яблоками на зиму получается особенно нежной и деликатной и понравится тем, кто не особо жалует острые и резкие по вкусу закуски. Яблочные плоды подойдут любые, но в приоритете фрукты антоновского сорта. От кожуры их очищать не обязательно, следует только вырезать сердцевину.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• яблоки – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 130 мл.

Приготовление

1. Подготовленные яблоки, помидоры, лук, сладкий перец и морковь пропускают через мясорубку.
2. Располагают емкость с овощной массой на плите и проваривают содержимое 1 час.
3. За 15 мин. до конца варки добавляют соль, сахар, масло растительное, а на последней минуте кипения измельченный чеснок и уксус.
4. Укупоривают горячую заготовку в стерильную тару.
5. Переворачивают банки на крышки, утепляют и дают остыть.

Аджика с хреном на зиму

Полезная пикантная аджика с хреном – рецепт, который не требует варки ингредиентов. Соус и без того великолепно хранится длительное время, если поставить укупоренные емкости на полку холодильника. Такой соус идеально гармонирует с отваренными макаронами, блюдами из мяса, рыбой или картофелем.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 0,5-1 стручок;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Измельчают помидоры, перцы, хрен и чеснок.
2. Добавляют соль, сахар, уксус.
3. Тщательно перемешивают заготовку, оставляют на час.
4. Еще раз размешивают соус, раскладывают по сухим стерильным банкам, укупоривают и ставят в холод.

Аджика из болгарского перца

Невероятно вкусной и пикантной получается аджика «Заманиха», приготовленная из помидор и болгарского сладкого перца. Последние предпочтительно выбирать красных мясистых сортов, благодаря чему не только цвет, но и вкус заготовки будет впечатляющим. Снизить остроту можно, уменьшив порцию чили вдвое.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• острый перец чили – 4 шт.;
• чеснок – 5 головок;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.

Приготовление

1. Измельчают на мясорубке помидоры, закладывают в кастрюлю с маслом, уваривают 4 мин.
2. Добавляют перцы, варят еще 30 мин.
3. Закладывают чеснок, соль, сахар, проваривают заготовку 5 минут, укупоривают в стерильные банки.
4. После полного остывания емкостей в укутанном виде их можно убирать в кладовую.

Аджика из огурцов

Для разнообразия ассортимента кладовой можно приготовить оригинальную, в меру острую огуречную аджику. Если огурцы не превращать в кашицу на мясорубке, а мелко нарезать, заготовка превращается в пикантный салат, который будет уместен к отварному картофелю, макаронам, другому горячему второму блюду.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 900 г;
• сладкий перец – 5 шт.;
• острый перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 130 г;
• уксус – 40 мл;
• масло растительное – 80 мл.

Приготовление

1. Измельчают огурцы, помидоры, острый и сладкий перец, проваривают 10 минут.
2. Добавляют соль, сахар, масло, измельченный чеснок, уксус.
3. Проваривают массу еще 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
4. Укупоренная пропаренными крышками аджика на зиму тепло укутывается до остывания.

Аджика из крыжовника

Пикантная, в меру сладкая аджика из крыжовника готовится в три счета из простых и доступных продуктов. Количество соли и сахара определяют по вкусу и в зависимости от природной кислинки и сладости ягод. Кроме представленных компонентов можно добавлять тертый корень хрена, молотый перец или приправы на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок очищенный – 1 ст.;
• кориандр и базилик – по 2/3 ч. ложки;
• соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Ягоды перед применением промывают и хорошо обсушивают на полотенце.
2. Перекручивают ягодную массу с чесноком и острым перцем на мясорубке, перемешивают.
3. Добавляют кориандр молотый, сушеный базилик, соль и сахар по вкусу.
4. Снова перемешивают массу, раскладывают по стерильным банкам и убирают на хранение в холод.

Аджика из острого перца

Самой острой и жгучей получается грузинская классическая аджика, рецепт которой предполагает сочетание острого перца и чеснока. Семена можно предварительно вычистить, тогда вкус заготовки будет несколько деликатнее, а внешний вид и цвет однороднее. Такую аджику добавляют в томатные соусы или разведенную водой пасту, получая кетчуп собственного приготовления.

Ингредиенты:

• горький перец – 0,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• кориандр и хмели-сунели – по 2 ст. ложки;
• соль – 75 г.

Приготовление

1. Перцы избавляют от плодоножек, а при желании и от семян, разрезают на части.
2. Очищают чеснок и вместе с перцем, несколько раз пропускают через мясорубку.
3. Добавляют соль, приправы, перемешивают.
4. Перекладывают массу в банку и хранят в холодильнике.

Сухая аджика

Великолепной добавкой ко множеству кавказских блюд и не только станет приготовленная сухая грузинская аджика. Перец чили для данного рецепта необходимо высушить, подвесив в проветриваемом теплом месте. Вместо свежего чеснока можно взять сушеный, что избавит от необходимости дополнительно просушивать смесь.

Ингредиенты:

• сушеный острый перец – 180 г;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр, имеретинский шафран и хмели-сунели – по 1 дес. ложке;
• кондари – 1 ч. ложка;
• соль – 1 дес. ложка.

Приготовление

1. Сушеный чили и чеснок измельчают доступным способом.
2. Добавляют соль, все приправы, вымешивают.
3. Раскладывают смесь тонким слоем на марле и дают полностью высохнуть.