Аджика из алычи
Настоящей кулинарной находкой стал рецепт аджики с алычой, этот вариант соединяет приятную фруктовую кислоту сливы с остротой жгучего перца и пряностью специй. Получается что-то среднее между классической аджикой и ткемали. Расскажем, как приготовить аджику из алычи.
Простой вариантСамый простой вариант этого соуса готовится достаточно легко, однако далеко от плиты отходить не стоит, так как он легко подгорает.
Ингредиенты:
- слива желтая (алыча) – 2 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- острый перец – 1-2 шт.;
- кинза, петрушка, зеленый лук – 1 средний пучок;
- чеснок – 1 головка (6-7 долек);
- кориандр (семена) – 1 ст. ложка;
- мята или мелисса – 4-5 веточек;
- сахар – 50 г;
- куркума – 1 ч. ложка с горкой.
Приготовление
Перебираем алычу – удаляем поврежденные и мятые плоды, листики и веточки, моем сливу, даем стечь, перекладываем в кастрюлю, наливаем немного воды – так, чтобы слива была ею покрыта полностью и ставим на огонь. Варится наша слива не очень долго – минут 10. Вылавливаем ее и откидываем на сито или дуршлаг. Протираем, оставляя косточки и кожицу. В блендер помещаем протертую мякоть, соль, сахар, чеснок, специи. У перца удаляем семена, режем мелко и тоже помещаем в чашу. Туда же кладем листики зелени (веточки выбрасываем – они слишком грубые). Измельчаем все вместе – получается однородная кашица. Разбавляем ее отваром алычи и переливаем в кастрюлю или казан. Аджика из алычи варится недолго – наша задача сохранить по максимуму полезные свойства всех ингредиентов. Кипятим ее 10 минут, не забывая, помешивать, чтобы не пригорала, а тем временем моем и стерилизуем баночки и крышки. Наливаем аджику в банки, закатываем и даем остыть в тепле. Аджика из алычи на зиму – превосходная приправа, которая поможет справиться с авитаминозом в холодное время.
Мягкая аджикаНе все любят острое, да и можно такой соус не каждому. Есть другой вариант – очень нежная аджика из алычи с болгарским перцем. Готовить ее тоже не сложно.
Ингредиенты:
- сладкий красный перец – 1 кг;
- алыча (круглая слива) – 2 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- перец острый – ½ шт.;
- сахар белый отечественного производства– 2 ст. ложки;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- перец черный и душистый – по 12 горошин;
- кориандр (семена) – 1 ст. ложка;
- петрушка, кинза – по 12-15 веточек;
- мелисса или мята – 3-4 веточки.
Приготовление
Алычу перебираем, чтобы исключить попадание порченных плодов в аджику, тщательно моем, складываем в казан, заливаем водой и провариваем после закипания четверть часа. Отделяем кожицу и косточки от мякоти сливы, для чего протираем ее через сито. Чистим перец сладкий и острый, пропускаем через мясорубку вместе с зеленью. В ступке тщательно растираем оставшиеся ингредиенты: чеснок с солью, сахаром, перцем и кориандром. Должна получиться однородная смесь. В казан помещаем протертую сливу и отвар, перец и чесночную кашицу. Хорошо перемешиваем и варим на медленном огне около 20 минут. Получится вкусная неострая аджика из алычи, рецепт ее можно дополнить, например, уцхо-сунели, семенами укропа, другими ингредиентами по вкусу.
Аджика с алычой и помидорами
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- желтые помидоры – 1 кг;
- сладкий перец желтого или зеленого цвета – 1 кг;
- чеснок – 7-8 зубчиков;
- соль – 1 ст. ложки;
- зелень – 1 большой пучок;
- сахар белый отечественного производства – 2-3 ст. ложки;
- семена кориандра и тмина – по 1 ч. ложке;
- острый перец чили – 1 шт.
Приготовление
Моем сливу, помидоры, перец. Сливу отвариваем и протираем через сито, помещаем в блендер с остальными ингредиентами и как следует измельчаем. Добавляем сливовый отвар и варим наш соус чуть больше четверти часа, помешивая. Можно закатать, а можно разлить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.
© Orphus