Аджика по-грузински - традиционный рецепт
Для истинных ценителей грузинской кухни предлагаем традиционные рецепты аджики по-грузински. Эта пряная заготовка имеет божественный аромат и очень острый вкус. Ее можно добавлять в первые блюда, к мясу или подавать в качестве самостоятельной приправы.
Настоящая классическая грузинская аджика - рецепт
Ингредиенты:
- перец острый – 0,5 кг;
- зелень кинзы и петрушки – 0,4 кг;
- чеснок – 4 головки;
- орехи грецкие – 0,1 кг;
- хмели-сунели – 50 г;
- семена кориандра – 25 г;
- соль – 3 ст. ложки.
Приготовление
Чтобы обезопасить себя от «жгучих» последствий работы с перцами, перед приготовлением аджики по-грузински по традиционному рецепту обязательно надеваем резиновые перчатки.
Первым делом промываем острый перец и зелень и хорошенечко просушиваем. Затем избавляем перцы от плодоножек и по желанию от семян, а грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке. Чеснок очищаем от шелухи и при необходимости промываем и просушиваем.
Два три раза пропускаем перцы, зубцы чеснока и грецкие орехи через мясорубку. Затем добавляем соль, хмели-сунели, измельченные в ступе семена кориандра и очень мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Все тщательно перемешиваем до растворения соли, раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками и определяем в холодильник.
Сухая грузинская аджика
Ингредиенты:
- острый перец – 0,7 кг;
- семена кориандра – 75 г;
- хмели-сунели – 75 г;
- соль крупная, не йодированная.
Приготовление
Острые перцы промываем, нанизываем на нить и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на две недели. Когда жгучие стручки подсохнут, срезаем с них плодоножки, а остальную часть пропускаем несколько раз через мясорубку. Добавляем хмели-сунели, растертые в ступе семена кориандра и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем массу, раскладываем тонким слоем на чистый лист бумаги и даем подсохнуть несколько дней. Затем складываем в любую удобную емкость или пакет и определяем на хранение в прохладное место.
Острая грузинская аджика с базиликом
Ингредиенты:
- острый красный перец – 220 г;
- чеснок – 1 большая головка;
- сушеный базилик – 2 ст. ложки;
- сушеный укроп – 1 ст. ложка;
- уцхо-сунели – 1,5 ст. ложки;
- молотый кориандр – 1,5 ст. ложки;
- свежая зелень базилика – 1 пучок;
- свежая зелень кинзы – 1 пучок;
- соль крупная, не йодированная.
Приготовление
Надеваем резиновые перчатки и приступаем к приготовлению аджики по-грузински. Промываем острые перцы, обсушиваем и очищаем их от плодоножек и семян. Чистим чеснок, а семена кориандра перемалываем в кофемолке или растираем в ступке.
При наличии блендера складываем очищенные перцы и дольки чеснока в чашу, засыпаем все специи, закладываем предварительно вымытую и просушенную зелень кинзы и базилика и перемалываем все хорошенечко.
Для измельчения компонентов можно также воспользоваться мясорубкой, пропустив через нее несколько раз перцы, чеснок и свежую зелень, а затем добавить все специи и перемешать.
Теперь осталось добавить соль. Она должна быть крупной и не йодированной, чтобы обеспечить более длительное хранение аджики. Количество соли зависит от того, сколько аджика сможет растворить ее в своей массе. Всыпаем для начала две столовые ложки и перемешиваем. Если кристаллы полностью растворились, добавляем еще немного. И так поступаем до тех пор, пока соль перестанет растворяться.
Зеленая грузинская аджика - рецепт
Ингредиенты:
- зелень сельдерея – 300 г;
- зелень кинзы – 200 г;
- зелень петрушки – 100 г;
- мята – 2-3 веточки;
- зеленый острый перец – 200 г;
- чеснок – 2 головки;
- орехи грецкие – 50 г;
- соль – 40-45 г;
- молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление
Острый перец и всю зелень промываем, просушиваем, и измельчаем в блендере или в мясорубке с очищенным чесноком и орехами. Не забываем, предварительно, избавить перцы от плодоножек и семян. Приправляем массу солью, молотым черным перцем, хорошенько перемешиваем, раскладываем по баночкам и отправляем в холодильник на хранение.
© Orphus