Американский яблочный пирог
Американский яблочный пирог готовится на основе из рассыпчатого песочного теста, которое также покрывает верхушку лакомства плетеным узором. Вероятно, именно американскую версию десерта можно назвать наиболее живописной, но не только красота сделала этот яблочный пирог столь знаменитым – широкие вариации во вкусе десерта открывают поле для экспериментов уже бывалым кулинарам.
Американский яблочный пирог – рецепт
Начнем с самой традиционной версии десерта, которая полностью состоит из песочного теста, а в качестве наполнителя используется яблочная начинка из простой смеси сахара, муската и корицы.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 245 г;
- сливочное масло - 110 г;
- ледяная вода - 60 мл.
Для начинки:
- сахарный песок - 85 г;
- мука - 25 г;
- молотая корица, мускат - по 1/2 ч. ложки;
- яблоки - 1,4 кг;
- сливочное масло - 45 г;
- изюм - 65 г.
Приготовление
- Так как песочному тесту необходимо отдохнуть на холоде перед раскаткой и формовкой пирога, с его замешивания мы и начинаем рецепт.
- Блендером или ножом превратите муку и масло в крошку, а следом влейте к крошке ледяную воду и соберите тесто в единый ком.
- Обернув пленкой, оставьте его на полке холодильника.
- Освободите яблоки от сердцевины и срежьте с них кожицу.
- Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, посыпьте специями, сахаром и мукой, последняя будет впитывать излишки влаги, которые будут выделяться из яблок при запекании.
- К яблочной начинке всыпьте изюм.
- Раскатайте 2/3 теста в пласт равной толщины, уложите его в форму, поверх распределите начинку и выложите на нее кусочки масла.
- Оставшуюся треть раскатайте и разделите на полоски.
- Уложите полоски поверх, переплетая их друг с другом.
- Запекайте пирог при 220 градусах 45-50 минут.
Американский творожно-яблочный пирог
Американцы очень редко добавляют творог в выпечку, а потому этот рецепт нельзя назвать аутентичным. В его рамках творог является не частью начинки, а входит в состав теста, делая его более влажным и рассыпчатым.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 295 г;
- сливочное масло - 145 г;
- творог - 165 г;
- ледяная вода - 145 мл.
Для начинки:
- яблоки - 940 г;
- коричневый сахар - 95 г;
- мука - 35 г;
- молотая корица - 3/4 ч. ложки;
- молотый имбирь, мускат - по 1/2 ч. ложки;
- сливочное масло - 55 г.
Приготовление
- Соедините все составляющие для теста вместе в чаше блендера.
- Полученный ком оберните пленкой и оставьте на холоде на время приготовления начинки.
- Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, предварительно избавив плоды от сердцевины.
- Соедините кусочки яблок с пряностями и сахаром, добавьте муку.
- Разделите тесто пополам. Раскатайте одну из половин и выложите ее в форму.
- Распределите начинку поверх, положите ломтики сливочного масла и накройте пирог вторым слоем теста.
- Выпекайте пирог при 190 градусах 40 минут.
Американский яблочный пирог из песочного и слоеного теста
В рамках рецепта пирога разнообразные виды теста можно комбинировать между собой, получая новые текстуры и вкусы на выходе. В этом пироге мы объединим песочное и слоеное тесто с легкой орехово-яблочной начинкой.
Ингредиенты:
- лист песочного теста;
- лист слоеного теста;
- яблоки - 940 г;
- миндаль - 75 г;
- сливочное масло - 55 г;
- сахарный песок - 55 г;
- молотая корица - 3 ч. ложки.
Приготовление
- Основой пирога выступит лист песочного теста, а потому перед тем, как приготовить американский яблочный пирог, тонко раскатайте его и распределите на дне формы.
- Для начинки соедините тонкие ломтики очищенных от семян и кожицы яблок с корицей, сахарным песком и рубленым миндалем.
- Распределите начинку в песочном тесте, поверх разложите кусочки сливочного масла.
- Теперь раскатайте слоеное тесто и разделите его на полоски.
- Переплетите полоски на поверхности, а затем поставьте пирог в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.
© Orphus