Антрекот из говядины
Изначально антрекот на кости – это кусок мяса на рёберной косточке, отрезанный от толстого края говяжьей туши (лучше – молодой). Что может быть вкуснее, чем говяжий антрекот? Конечно, всё зависит, от вкусов и пищевых привычек, но, скорее всего, правильно приготовленное блюдо оставит у вас исключительно положительные впечатления. Как приготовить антрекот правильно и вкусно? Это можно сделать несколькими способами.
Как пожарить антрекот на сковороде?
Ингредиенты:
- 800 г свежей говяжьей мякоти;
- немного растительного масла;
- соль;
- перец;
- сухие специи;
- зелень.
Приготовление:
Нарежем мякоть говядины поперёк волокон на порционные куски толщиной сантиметра 1,5-2 (можно не отделять мясо от косточек), слегка отобьём их кулинарным молоточком с обеих сторон. Чуть присолим, поперчим и приправим сухими специями по вкусу. Хорошо разогреем растительное масло в сковороде и обжарим антрекоты с обеих сторон на средне-сильном огне. Корочка должна приобрести красивый золотисто-коричневый оттенок. Убавим огонь до малого и доведем мясо до готовности в течение не более 12 минут.
Степень прожаренности антрекота зависит от личных предпочтений. В классическом варианте мясо прожаривается с обеих сторон, но внутри остаётся сыроватым. Впрочем, существует 3 классических степени прожаривания, однако самая длительная наименее предпочтительна. Подавать антрекот лучше всего с обжаренным луком, нарезанным кольцами, и с картофелем, жареным или пюре, с зелёным горошком, отварной спаржей, молодой стручковой фасолью, брокколи, маринованными или тушёными со сметаной грибами (шампиньоны, белые). Обязательно полейте мясо соком, образовавшимся в процессе приготовления. Непременно положите на тарелку зелень. Подайте красное столовое вино типа «Каберне» или «Мерло».
Антрекот в духовом шкафу
Можно приготовить антрекот в духовке. Такой способ приготовления более здоровый.
Ингредиенты:
- 500-800 г свежей говяжьей мякоти;
- 150 u твёрдого сыра;
- пучок зелёного лука;
- лимон;
- сметана;
- зелень;
- специи;
- соль.
Приготовление:
Мясо нарежем на порционные куски поперёк волокон толщиной сантиметра 1,5-2 и слегка отобьём антрекоты поварским молоточком. Поперчим, присолим, приправим специями и выложим один на другой в несколько слоёв на тарелку. Каждый слой поливаем соком лимона. Поставим антрекоты на полчаса в холодильник. По истечении этого времени выложим на смазанный растительным маслом (или свиным жиром) противень и поместим его в духовой шкаф, разогретый до температуры 200-220ºС. Через 15-20 минут перевернём антрекоты на другую сторону и будем запекать ещё 15 минут. Сыр натрём на тёрке. Смажем почти готовые антрекоты сметаной или сливками (или сливочным маслом), присыплем тёртым сыром и снова поместим в духовой шкаф ещё минуты на 4. Вытащим противень и лопаткой разложим готовое блюдо на тарелки. Сбоку красиво выложим гарнир, посыплем мелко нарезанным зелёным лучком и украсим зеленью. Можно ещё раз сбрызнуть соком лимона и подавать к столу. Можно, конечно, поступить немного по-другому: сначала слегка обжарить антрекоты на сковороде, а затем уж довести до готовности в духовом шкафу – в этом случае будет красивая корочка, но первый метод более здоровый.
Антрекот в фольге
Можно приготовить антрекот в фольге. Такой способ тоже вполне неплох, мясо получится сочным, вот только зажаристая корочка не получится (что и неплохо, так полезнее). Для приготовления антрекотов в фольге мясо подготавливаем так же, как и для зажаривания на сковороде или открытого запекания в духовом шкафу. Каждый кусок заворачиваем в фольгу отдельно. Фольгу перед запаковыванием антрекота смазываем растительным маслом или свиным жиром, помещаем пакетики на противень и запекаем в течение 40-50 минут.
© Orphus