Банановый хлеб
Американский банановый хлеб (banana bread, англ.) – традиционная популярная выпечка в современной североамериканской кухне. По сути, это сладкий кекс, основным ингредиентом для приготовления которого являются спелые бананы. Также банановый хлеб популярен и в Австралии. Он содержит большое количество углеводов, поэтому его можно рекомендовать как хороший источник энергии при продолжительных интенсивных нагрузках (тяжёлая физическая работа, некоторые виды спорта, например, марафон).
Рецепт бананового хлеба
Вероятно, рецепт приготовления банановых кексов сформировался к концу XVIII века и получил более широкое распространение к концу XIX века – к этому времени в Северной Америке были созданы подходящие условия для быстрой транспортировки скоропортящихся продуктов. С уверенностью можно утверждать, что рецепт точно появился не позднее 1933 года (именно в этом году была зафиксирована первая публикация рецепта бананового хлеба в одной из североамериканских кулинарных книг). Позднее появились разнообразные вариации рецепта и даже стали продаваться готовые порошковые смеси для выпечки этого популярного десерта.
Готовим банановый хлеб
Как приготовить банановый хлеб по-американски? Для приготовления бананового кекса понадобятся зрелые бананы, пшеничная мука (лучше – цельнозерновая из твёрдых сортов пшеницы), натуральное сливочное масло, молоко, куриные яйца, сахар (лучше тростниковый коричневый) и разрыхлитель. Можно также использовать овсяную муку или размолотые овсяные хлопья. При непереносимости лактозы молоко можно заменить соевым молоком или мягким тофу. Также можно добавлять в тесто цукаты, молотые орехи, сухофрукты и некоторые специи (корицу, ванилин, шафран). Бананы лучше всего использовать переспелые, с потемневшей кожурой.
Банановый хлеб: классический рецепт
Итак, банановый хлеб. Рецепт простой.
Ингредиенты:
- 4-6 бананов (зависит от размера);
- 3 куриных яйца;
- 30 мл рома;
- грамм 300 пшеничной муки;
- 200 г натурального сливочного масла;
- 100 г сахара;
- грамм 80-100 молотых орехов (любых);
- по щепотке ванили и корицы;
- щепотка соли;
- щепотка соды, погашенной уксусом – в качестве разрыхлителя.
Приготовление:
Этап первый – готовим тесто для бананового хлеба. Очистим бананы от кожуры, разомнём мякоть в миске, смешаем с яйцами и размягчённым сливочным маслом. Добавим ваниль, корицу и ром. Перемешаем тщательно и будем понемногу добавлять муку, обязательно просеянную – так кекс получится пышнее. Добавим щепотку соли, щепотку соды, погашенной уксусом и сахар. Можно вымесить массу руками, а можно использовать миксер или блендер. Добавим в тесто размолотые орехи (оставим для посыпки небольшое количество). Орехи не следует размалывать слишком мелко – неоднородная текстура теста в данном случае более предпочтительна.
Этап второй – печём хлебКак испечь банановый хлеб? Чаще всего для этого используют прямоугольные формы, однако это непринципиально, подойдут любые формы для кексов или мини-кексов. Форму необходимо смазать маслом. Можно, конечно же, простелить форму промасленной пекарской бумагой. Теперь выльем тесто в форму 
и равномерно присыплем остатками молотых орехов. Духовой шкаф нужно предварительно разогреть до температуры 160-180ºС. Выпекать банановый кекс будем в течение примерно 60 минут. Готовность контролируем визуально, по подрумяниванию, по характерному аппетитному запаху, а можно и с помощью деревянной палочки, проткнув сухой зубочисткой или спичкой посередине – спичка должна остаться сухой. Готовый кекс в форме ставим на мокрое полотенце – после такой процедуры его будет легче извлечь.
Готовый аппетитный и ароматный банановый кекс лучше подать чуть остудив. Его можно есть просто как пирог или намазывать на него масло, фруктовое пюре, варенье, джем, конфитюр. К банановому кексу можно подавать чай, кофе, какао, мате, ройбуш, лапачо, компот, молочные напитки.
© Orphus