Бараньи ребрышки на мангале - лучшее блюдо для пикника!
Для пикника бараньи ребрышки на мангале – самое вкусное и выгодное угощение, не требует сложного гарнира, хватит свежей зелени, овощей и соуса. Но чтобы блюдо получилось удачным, необходимо учитывать особенности его приготовления, специфику мяса и специй. Главное – правильно составить маринад и не передержать баранину на костре.
Как приготовить бараньи ребрышки на мангале?
Баранина – лучший выбор мяса для запекания на углях, оно жестче, чем говядина или телятина, но если правильно приготовить, становится сочной и мягкой. Сколько жарить бараньи ребрышки на мангале, зависит возраста барашка, размера ребер и количества мяса на них. В среднем готовят от 20 минут до часа.
Чтобы баранина на мангале получилась вкусной:
- Замороженные ребра нужно оттаивать естественным путем.
- Большую «ленту» поделить на 3-4 ребра.
- Запекать на костре, когда он перегорит, а угли станут седыми, но с жаром.
Маринад для бараньих ребрышек на мангале
Будут ли вкусными и сочными бараньи ребра на мангале, большей частью зависит от маринада. Используют любое растительное масло, кисломолочные продукты, овощные и фруктовые соки, и непременно – набор специй, в которые нужно включить черный молотый перец и зиру. «Любит» баранина еще шафран, имбирь, паприку, кориандр, мяту.
Как составить маринад, чтобы баранина на кости на мангале получилась сочной:
- Обязательно добавлять кислоту в виде кефира, сока, уксуса, лимона, киви.
- Специи наносить в виде пасты, смешав с кетчупом, горчицей или медом.
- Ребра очищать от продуктов маринада, которые могут пригорать.
Шашлык из бараньих ребрышек на мангале - рецепт
Если готовить бараньи ребра на мангале, рецепт маринада нужно выбирать с учетом его состава. Любителям острых блюд понравится смесь с перцем халапеньо, сушеным имбирем и дижонской горчицей. Для быстрого маринования ребра кладут на полчаса в пищевую пленку. Более нежный и мягкий вкус – у заправки из гранатового сока.
Ингредиенты:
- ребра – 1 кг;
- лук – 250 г;
- соевый соус – 50 мл;
- гранатовый сок – 200 мл;
- тимьян – 1 ч. л.;
- розмарин – 1 ч. л.;
- перец черный молотый – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Ребра порубить, промыть.
- Смешать сок и соус, заправить специями.
- Настоять 10 минут, положить нарезанный лук.
- Залить баранину, убрать на пару часов в холод.
- Нанизать на шампуры.
- Бараньи ребрышки на мангале запекаются 20-40 минут.
Бараньи ребрышки в фольге на мангале
Если удалось купить мясо молодого животного, мариновать его можно меньше. Такой товар отличается по цвету: более светлый оттенок, тонкие, неширокие кости. У старой туши пластины широкие, без просветов. Бараньи ребрышки на углях зажарятся быстрее, если завернуть их в фольгу. Излишки жира лучше срезать.
Ингредиенты:
- ребра – 1,5 кг;
- мед – 3 ст. л.;
- соевый соус – 6 ст. л.;
- томатный соус – 4 ст. л.;
- перец черный – 1 ч. л.
Приготовление
- Ребра порубить.
- Смешать соусы и мед, заправить специями.
- Залить мясо маринадом, убрать в холод на ночь.
- Выложить на решетку, обернуть ее в несколько слоев фольгой.
- Запекать бараньи ребрышки на мангале 20 минут.
- Снять фольгу, подержать до корочки.
Бараньи ребра в вине на мангале
Распространенный рецепт бараньих ребрышек на мангале – с винным маринадом, рекомендуется красное полусухое. Прожаривать около часа, при сильном жаре мясо станет резиновым. Приятный подкопченный аромат придаст древесная щепа в костре. Чем больше мяса на ребрах, тем дольше их держат на углях.
Ингредиенты:
- ребра – 6 шт.;
- стебли мяты – 2 шт.;
- листья базилика – 5 шт.;
- листья шалфея – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец черный – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- вино – 0,25 ст.
Приготовление
- Ребра вымыть, порубить.
- Пряную зелень и лук измельчить, чеснок растолочь.
- Смешать с ребрами, залить вином.
- Настоять час без холода.
- Выложить на решетку.
- Запекать бараньи ребрышки с вином на мангале 50 минут.
Бараньи ребрышки на решетке на углях
Чтобы бараньи ребрышки на костре напитались ароматами, рядом с ними на решетку нужно выложить малину, смородину или клюкву. Добиться хрустящей корочки легко, если последние несколько минут прихватить мясо на сильном огне. Важно, чтобы жар костра оставался при запекании слабым, но постоянным.
Ингредиенты:
- ребра – 1 кг;
- уксус бальзамический – 6 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- тимьян – 50 г;
- кинза – 50 г;
- перец – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- В жире ребрышек сделать надрезы
- Чеснок поделить на слайсы.
- Баранину натереть специями, обложить чесноком, посыпать зеленью.
- Положить в пакет, залить уксусом.
- Убрать в холод на 2 часа.
- Выложить на решетку.
- Готовить, переворачивая, 50 минут.
Бараньи ребрышки барбекю на мангале
Считается, что самый вкусный рецепт бараньих ребер на мангале – с медом и французской горчицей в барбекю. Проверяют на готовность, проткнув мякоть ножом, если выделяется прозрачный сок, то блюдо готово. Если же мясо не пропеклось, его доводят до кондиции, замотав в фольгу и подержав над огнем 5-7 минут.
Ингредиенты:
- ребра – 2 кг;
- мед жидкий – 30 мл;
- горчица французская – 2 ст. л.;
- перец острый – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Ребра обработать, промыть.
- Смешать мед, горчицу и специи.
- Залить мясо маринадом.
- Убрать в холод на 3 часа.
- Разместить на сетке барбекю.
- Переворачивая, обжарить по 10 минут на каждую сторону.
Ребра в медово-горчичном соусе на мангале
Очень важно при обработке ребер снять пленку, чтобы мякоть пропеклась. Если времени мало, сделать на ней надрезы, через каждые 3 см, тогда промаринуются качественнее. Для красивой корочки можно обвалять баранину в сухарях. Вкусные бараньи ребрышки на углях – рецепт с медово-горчичным соусом и лимонным соком.
Ингредиенты:
- ребра – 1 кг;
- мед жидкий – 4 ст. л.;
- горчица – 8 ст. л.;
- панировочные сухари – 400 г;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Ребра подготовить, натереть специями, полить соком.
- Замотать в пленку на 15 минут.
- Смешать мед с горчицей.
- Обмазать баранину, подержать в пленке 10 минут.
- Обвалять в сухарях.
- Бараньи ребрышки с горчицей на мангале готовятся 30-40 минут.
Плов из баранины на мангале
Если выбирать ребра бараньи, рецепты приготовления на мангале исчисляются десятками. Для большой компании лучше приготовить плов, на костре угощение получится великолепное. В первые минуты варят на большом огне, в конце – на углях. Готовить нужно только в казане с толстыми стенками и крышкой. Рис кладут длиннозернистый.
Ингредиенты:
- ребра – 1 кг;
- рис – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- перец стручковый – 2 шт.;
- масло растительное – 300 г;
- зира – 1 ч. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- барбарис – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Ребра порубить по одному.
- В раскаленном масле обжарить до коричневого цвета головку лука, вынуть.
- Пассеровать 5 минут ребрышки, достать.
- Поджарить измельченные лук и морковь 10 минут.
- Добавить зиру и барбарис, размешать.
- Вернуть баранину в казан с головкой чеснока.
- Влить воду, чтобы покрыла мясо.
- Варить на слабом огне 40 минут.
- Перейти на большой огонь, положить перец, слой риса.
- Влить воду через шумовку, чтобы не сдвинуть рис, на пару сантиметров над слоем.
- Готовить 25 минут на малом огне под крышкой.
Бараньи ребрышки на мангале - рецепт Сталика Ханкишиева
Многие уже проверяли на практике рецепт, как готовит бараньи ребрышки на мангале Сталик Ханкишиев – известный кулинар. Ничего сложного в процессе нет, но баранина получается очень ароматной, сочной и нежной за счет обволакивающего маринада на растительном масле. Лучшая толщина мяса на кости – около 2 см.
Ингредиенты:
- ребра – 1 кг;
- масло оливковое – 100 г;
- зира – 1 ч. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Ребра порубить.
- Специи растолочь в ступке, смешать с маслом.
- Смазать баранину, убрать в холод на час.
- Выложить на решетку, готовить на нежарких углях.
- Держать, переворачивая, до румяной корочки.
© Orphus