Белково-масляный крем
Сегодня мы расскажем вам, как сделать белково-масляный крем. Его плотная структура прекрасно справится с удержанием формы при украшении тортов, а нежный вкус уместно дополнит эклеры или пирожные.
Заварной белково-масляный крем для украшения торта - рецепт
Ингредиенты:
- масло сливочное – 420 г;
- яичные белки – 5 шт.;
- сахарный песок – 150-200 г;
- ваниль – по вкусу;
- вода фильтрованная – 45 мл;
- лимонная кислота – 1/3 щепотки.
Приготовление
Яичные белки соединяем с сахарным песком и лимонной кислотой и, помешивая, нагреваем до температуры 71 градус, контролируя ее при помощи термометра. Затем взбиваем смесь при помощи миксера до плотных пиков, даем остыть, вводим понемногу мягкое сливочное масло и взбиваем до получения однородного пышного крема.
Заварной белково-масляный крем можно получить также другим способом.
Для этого в идеально чистую и сухую емкость помещаем белки и треть щепотки лимонной кислоты и взбиваем до получения воздушной и плотной массы. Затем малыми порциями всыпаем тридцать грамм сахарного песка и продолжаем взбивать до его полного растворения и получения густой пены.
Одновременно готовим сироп. Воду смешиваем с сахарным песком и прогреваем на сильном огне до температуры 120 градусов. Если у вас нет термометра, готовность сиропа в этом случае можно проверить следующим образом. В холодную воду помещаем каплю сиропа и если с него можно скатать пластичный шарик, то можно снимать посуду с огня.
Продолжая процедуру взбивания белков, вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.
Даем массе остыть, добавляем малыми порциями мягкое сливочное масло и снова взбиваем до того момента, когда масса станет полностью однородной и гладкой. В конце процесса добавляем ваниль или другой ароматизатор на свой выбор.
Такой белково-масляный крем прекрасно подойдет не только для украшения тортов, но и для эклеров, пирожных и других десертов.
Белково-масляный крем - простой и быстрый рецепт
Ингредиенты:
- белок яичный – 6 шт.;
- сливочное масло – 300 г;
- пудра сахарная – 300 г;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
Сливочное масло разрезаем на кубики размером до одного сантиметра и даем размягчиться при комнатной температуре. Помещаем белки в идеально чистую и сухую посуду и взбиваем миксером до получения плотной и густой пены. Не прекращая процедуру взбивания, всыпаем малыми порциями сахарную пудру и добавляем ваниль. Далее закладываем по одному кубику мягкого масла, и каждый раз взбиваем до однородности. Когда все масло будет добавлено, а консистенция крема станет гладкой и однородной, значит он готов к дальнейшему применению.
© Orphus