Бешбармак из конины

бешбармак из конины

Бешбармак – блюдо, распространенное в кухне тюркских народов, чей рацион славится своей калорийностью. В основе этого нехитрого кушанья лежат пласты лапши, минимум овощей с зеленью и мясо. Последний ингредиент чрезвычайно важен. Для бешбармака, как правило, используют говядину, баранину или конину (а также конскую колбасу – казы), а также потроха. Вариант с кониной наиболее традиционный, именно на нем мы и остановимся.

Рецепт бешбармака из конины

Ингредиенты:

Для мяса и бульона:

  • конина - 1,3 кг;
  • сельдерей - 1 стебель;
  • белый и фиолетовый лук - 250-300 г;
  • лавр, перец горошком.

Для лапши:

  • мука - 630 г;
  • мясной бульон - 200 мл;
  • яйца куриные - 2 шт.

Приготовление

Основа бешбармака – насыщенный мясной бульон, а потому берем кусочек конины с жирком и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим на огонь. После закипания жар убавляем, кладем в бульон лавр, пару горошин перца и стебель сельдерея. Последнее дополнение аутентичным не является, но на вкус влияет благотворно. Бульон будет вариться часа 3, за это время можно успеть сделать лапшу.

Смешиваем муку с хорошей щепотью соли и делаем в центре подобие колодца. Туда вбиваем пару яиц и заливаем холодную воду или бульон. Замешиваем эластичное и гладкое тесто, кладем его в герметичный контейнер или пакет, а затем ставим в холодильник.

Достаем отварное мясо и нарезаем его крупными кусками. Заливаем парой половников бульона луковые кольца, а в остальной жидкости варим пласты лапши, пока не всплывут на поверхность. Достаем лапшу и кладем ее на блюдо, в центре раскладываем конину, покрываем ее слоем лука, при желании посыпаем зеленью. В отдельной пиале подаем горячий бульон.

Традиционный бешбармак с кониной едят руками: на тесто кладут мясо, лук и отправляют в рот, запивают бульоном.

Рецепт бешбармака с кониной и картофелем

Ингредиенты:

  • конина - 1,2 кг;
  • картофель - 5 клубней;
  • лук белый - 340 г;
  • зелень;
  • лапша для бешбермака.

Приготовление

Перед тем, как готовить бешбармак из конины, следует просолить само мясо. Конину делим на 3-4 куска и натираем солью. Оставляем мясо в холодильнике на два дня, после снова солим, обсушиваем и подвешиваем на холоде аналогичный период времени. За последние двое суток из конины выйдет лишняя влага. Просоленное мясо режем крупными кубиками и заливаем двумя литрами воды.

Варим обычный мясной бульон, добавив одну луковицу в жидкость после закипания. Достаем мясо и лук, половником бульона заливаем смесь из свежих луковых колец и зелени, а в остальной жидкости отвариваем сперва клубни картофеля, а затем и пласты лапши. Достаем лапшу и распределяем ее по блюду вместе с ломтиками картофеля, в центр кладем куски конины, лук с зеленью и подаем к столу, сопроводив пиалой с бульоном.

Как приготовить бешбармак из конины и говядины?

Ингредиенты:

  • говядина - 1,6 кг;
  • казы - 1 кг;
  • лапша для бешбермка;
  • лук белый - 500 г;
  • лавр, перец горошком.
бешбармак из конины и говядины

Приготовление

Хороший кусок говядины с жирком и на кости заливаем тремя литрами воды и ставим вариться на 3 часа, не забыв про лавр и горошек. Отварное мясо снимаем с кости и режем на крупные кубики острым ножом. С горячего бульона снимаем верхний слой с жиром и заливаем им кольца свежего лука. В остальном бульоне варим пластины лапши для бешбармака, пока не всплывут. Достаем лапшу, раскладываем по блюду и покрываем кусками говядины и ломтиками конской колбасы. Довершаем блюдо репчатым луком в жиру. В пиалу наливаем оставшийся бульон, кидаем в него ломтик лимона, можно посыпать рубленой зелени. Подаем бешбармак к столу как можно быстрее.

 
Статьи по теме:
Элеш
Элеш - традиционное блюдо в татарской кухне, которое готовится из мяса. Обычно элеш представляет из себя сочный пирог с начинкой из курицы с картофелем, но еще элешем называют мясной суп. Мы вам предлагаем ознакомится с рецептами приготовления этих разных блюд с одним названием и по достоинству оценить их неповторимый вкус.
Тесто для кыстыбый по-татарски
Лепешка кыстыбый - традиционное татарское блюдо, которое пришлось по вкусу многим нашим соотечественникам. Готовятся такие лепешки с разной начинкой, но все же самое главное в приготовлении кыстыбый - правильное тесто. Выбирайте рецепт теста из нашей статьи на свой вкус!
Кыстыбый – рецепт
Кыстыбый - татарское блюдо, которое представляет из себя тонкую лепешку с начинкой внутри. Чаще всего начинка в кыстыбае из картофеля или каши. Приготовить самим такие лепешки вполне по силам, если следовать нашим оригинальным рецептам.
Эчпочмак по-татарски
Татарская традиционная выпечка эчпочмак - пирожки треугольной формы с начинкой внутри. Обычно эчпочмак начиняют картофелем с мясом и овощами, получается очень сочное, вкусное и, конечно же, сытное блюдо. Попробуйте приготовить эчпочмак по нашим рецептам!
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice