Бисквитное тесто
Из огромного ассортимента кондитерских изделий, весомая доля приходится на десерты, приготовленные на основе бисквитного теста. Как же иначе, его воздушная и нежная структура, прекрасно сочетаемая с любым кремом или другими дополняющими его вкус компонентами, позволяет создавать все новые и новые сладкие шедевры.
Предлагаем некоторые варианты приготовления бисквитного теста и как следствие – основы многих будущих десертов.
Как сделать бисквитное тесто для торта в домашних условиях – рецепт?
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 165 г;
- свежие яйца – 6 шт.;
- сахарный песок – 210 г;
- крахмал – 35 г;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
Бисквитное тесто очень капризное и требует соблюдения ряда обязательных условий. Яйца, используемые для его приготовления, должны быть непременно свежими и правильно переработаны. Посуду, в которой мы будем их взбивать, необходимо обезжирить. Для этого прокипятим ее несколько минут, и высушим от остатков влаги. Очень важна также длительность самого процесса взбивания. Сначала взбиваем их на протяжении пятнадцати минут, постепенно увеличивая скорость, а затем всыпаем понемногу сахарный песок и обрабатываем миксером на самой высокой скорости еще как минимум такое же время. Только после этого добавляем в сладкую, пышную яичную массу по вкусу ваниль, крахмал и отмеренное количество просеянной пшеничной муки. Вмешиваем сухие составляющие аккуратными движениями снизу вверх, чтобы получилось однородное бисквитное достаточно жидкое тесто.
Теперь только осталось довести его до готовности. Для этого промазанную маслом разъемную форму выстилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее приготовленное тесто. Через пятьдесят минут спокойного пребывания в заранее разогретой до 185 градусов духовке бисквитное тесто будет готово.
Если ваш духовой шкаф предполагает быстрое подрумянивание верха изделий, то прикроем форму перед началом приготовления фольгой и снимем ее примерно через тридцать минут. Ранее открывать духовку не рекомендуется.
При соблюдении всех рекомендаций бисквитное тесто никогда не осядет и порадует вас своей пышностью.
Перед использованием теста для формирования тортов необходимо выдержать его минимум восемь часов, обернув полотенцем. В противном случае оно будет чрезмерно крошиться.
Бисквитное тесто для шарлотки в мультиварке
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 165 г;
- свежие куриные яйца – 4 шт.;
- сахарный песок – 210 г;
- ваниль (по желанию) – по вкусу.
Приготовление
Наша любимая шарлотка, как известно, тоже готовится из бисквитного теста. Только по консистенции оно немного гуще, а в готовом виде плотнее. Чаще всего в тесто для шарлотки добавляют разрыхлитель, но если выпекать пирог в мультиварке, без него можно обойтись. Чудо-прибор создает такие условия, что хорошо взбитая яичная масса и без того отлично поднимается и дает в конечном итоге пышный результат готового блюда.
Для приготовления такого теста взбиваем яйца при помощи миксера до пышности, обязательно соблюдая требования к используемой посуде, о которых мы упоминали в предыдущем рецепте. Она должна быть чистой, сухой и не содержать на поверхности ни капли жира. Далее добавляем сахарный песок, ваниль и снова взбиваем до полного растворения сладких кристаллов. Теперь всыпаем предварительно просеянную пшеничную муку и очень аккуратно перемешиваем до полного растворения мучных комочков. Лучше это выполнить вручную при помощи венчика.
Осталось только уложить на дно мультиварки желаемое фруктовое наполнение, залить его полученным тестом и включить режим «Выпечка» на пятьдесят минут.
© Orphus