Бисквитное тесто в домашних условиях
В праздники, в дни памятных событий хочется порадовать себя чем-нибудь вкусным. Все сладкоежки обожают бисквитные торты, но готовить их умеют не все. А ведь это несложно.
Парочка секретов- Чтобы приготовить правильное бисквитное тесто в домашних условиях, используем только свежие продукты и четко следуем рецептуре. Отклонения чреваты забитым, тяжелым тестом, которое при выпекании не поднимется.
- Выбираем правильную муку – она должна быть высшего сорта и смолота из пшеницы твердых сортов, иначе бисквит не будет пушистым и легким.
- Используем только свежие крупные куриные яйца. Они должны быть первого или высшего сорта. Яйца достаем из холодильника непосредственно перед замешиванием теста, чем они холоднее, тем лучше получится взбить пену, которая и образует правильный бисквит.
- На первом этапе используем любые приспособления: миксер, блендер, венчик, вилку. Наша задача – получить крепкую пену при взбивании белка, а вот дальше подмешиваем ингредиенты осторожно, используя ложку или лопаточку, иначе пена быстро опадет.
- Выпекать бисквит можно в духовом шкафу, микроволновой печи или мультиварке. Время приготовления будет зависеть от модели конкретного бытового прибора.
Для начала расскажем, как сделать бисквитное тесто, используя минимум ингредиентов. Так что рецепт предлагается бюджетный.
Ингредиенты:
- ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик;
- мука из пшеницы твердых сортов – 200-250 г;
- белый очищенный отечественный сахарный песок – 1 чашка;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- соль йодированная или горная – 1 щепотка;
- сливочное «Крестьянское» масло – 20 г.
Приготовление
Простое бисквитное тесто готовится в несколько этапов. Холодные яйца разделим на белки и желтки. Белки с солью начинаем взбивать, постепенно наращивая скорость. Когда пики перестанут опадать, добавляем ванилин и в 4-5 приемов всыпаем сахар. Скорость взбивания не изменяем. Второй этап – добавляем желтки. Нужно сделать это быстро, чтобы они не утяжелили тесто. Поэтому желтки вводим сразу все, взбиваем еще около минуты. Муку просеиваем и добавляем также – в несколько этапов. Теперь не взбиваем, а аккуратно вмешиваем ее в тесто ложкой или лопаткой. Важно сделать это быстро, но мешаем не энергично, а мягкими, плавными движениями. Если хотите приготовить шоколадное бисквитное тесто, вместе с мукой добавьте 2-3 ст. ложки качественного какао. Когда тесто готово, смазываем маслом форму и выливаем в нее тесто. Печем бисквит в зависимости от размера формы и количества теста – от 10 минут в духовом шкафу до 45 минут в мультиварке. 
Такое легкое, пушистое бисквитное тесто подойдет для рулета, торта или пирожного.
Рецепт бисквитного теста для торта такой же, как для пирога, например, с яблоками или ягодами. Для того, чтобы испечь вкусный яблочный пирог берем 3 крупных яблока, счищаем кожицу, удаляем сердцевину, нарезаем небольшими кубиками, обваливаем их в муке и перед тем, как переливать тесто в форму, добавляем кусочки яблок в тесто. Получится очень вкусно, только время выпечки нужно увеличить на 5-10 минут.
© Orphus