Бисквитный рулет
Рулет с тонким бисквитом в основе и начинкой из нежного крема – прекрасный десерт, который интересно приготовить дома. С технической стороны, назвать это блюдо простейшим из тех, что вы можете испечь в вашей духовке нельзя, но одним из наиболее эффектных – безусловно.
Бисквитный рулет с масляным кремом и шампанским
Ингредиенты:
Для бисквита:
- крупные яйца - 5 шт.;
- растительное масло - 25 мл;
- кефир - 40 мл;
- сахарный песок - 190 г;
- шампанское - 45 мл;
- мука - 155 г;
- разрыхлитель - 7 г.
Для пропитки:
- вода - 60 мл;
- сахар - 55 г;
- шампанское - 10 мл.
Для крема:
- яичные белки - 3 шт.;
- сахарный песок - 170 г;
- шампанское - 30 мл;
- сливочное масло - 140 г.
Для шоколадного ганаша:
- белый шоколад - 170 г;
- сливки - 60 мл.
Приготовление
Начинаем приготовление бисквитного рулета в домашних условиях с замеса теста для самого рулета. Яйца взбиваем 5 минут, на протяжении всего взбивания добавляя сахар. Добавляем к яйцам кефир, шампанское и масло. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Выпекаем бисквитную основу в застеленном бумагой противне 15 минут при 180°С.
Горячий бисквит выкладываем на влажное полотенце, снимаем с него бумагу и сворачиваем в рулет прямо с полотенцем. Оставляем полностью остыть.
Для сиропа в горячей воде растворяем сахар, добавляем четверть объема к шампанскому.
Чтобы приготовить крем взбиваем яичные белки с сахаром, размещаем на водяной бане и дожидаемся растворения кристаллов. Убираем емкость с бани и постепенно взбиваем ее содержимое с порциями мягкого масла. В финале добавляем шампанское. Бисквит разворачиваем, пропитываем сиропом, покрываем кремом и снова сворачиваем в рулет. Заливаем шоколад горячими сливками, быстро перемешиваем и покрываем бисквитный рулет с кремом получившимся ганашем.
Рецепт бисквитного рулета с творожным кремом
Ингредиенты:
Для бисквита:
- крупные куриные яйца - 4 шт.;
- сахарный песок - 65 г;
- мука - 60 г;
- разрыхлитель - 7 г;
- ванилин.
Для крема:
- творог - 1 ст.;
- сахарный песок - 40 г;
- сливки для взбивания - 240 мл.
Приготовление
Яичные желтки взбиваем с сахаром и ванилью добела. Просеиваем муку и разрыхлитель, после чего смешиваем сухие ингредиенты со взбитыми желтками. Отдельно до устойчивых пиков взбиваем яичные белки. Соединяем белки с тестом и переливаем смесь в застеленный пергаментом противень. Ставим в духовку на 20 минут при 170°С.
Горячий бисквит остужаем, скрутив в рулет влажным полотенцем.
Творог перетираем с сахаром, а затем соединяем со взбитыми до плотных пиков сливками. Распределяем крем по коржу и вновь сворачиваем его. Бисквитный рулет с творогом ставим в холодильник минимум на час, а затем нарезаем и подаем.
Бисквитный рулет с маком
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 4 шт.;
- мука - 90 г;
- разрыхлитель - 4 г;
- мак - 20 г;
- сахарный песок - 80 г;
- фисташки - 40 г.
Для крема:
- сливочный сыр - 240 г;
- сахарный песок - 90 г;
- сливки для взбивания - 120 мл.
Для ганаша:
- шоколад - 240 г;
- сливки - 60 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить бисквитный рулет, разогреваем духовку до 165°С и покрываем дно противня пергаментом. Яйца взбиваем с сахаром 5-7 минут, а затем всыпаем просеянную с разрыхлителем муку, мак и мелко нарубленные орехи. Распределяем тесто по подготовленному противню и ставим выпекаться 13 минут. Еще горячий бисквит кладем на влажное полотенце, снимаем бумагу и сворачиваем в рулет. Даем основе остыть, а сами беремся за крем.
Для крема взбиваем сливки до плотных пиков, а сливочный сыр соединяем с сахаром. Добавляя порции взбитых сливок, замешиваем воздушный крем и смазываем им остывший бисквитный корж.
Шоколад заливаем сливками и перемешиваем. Распределяем ганаш по поверхности рулета и ставим десерт в холодильник на час.
© Orphus