Блины без яиц – рецепт
Блин – выпечное и жареное кулинарное изделие из жидкого теста, обычно круглой формы, наподобие лепешки. Традиции приготовления блинов существуют у многих народов издавна. С языческих времен блины – пища ритуальная, символизирующая Солнце, их приготовление связано с циклическими календарными мифами. В России и на большей части постсоветского пространства блины обыкновенно пекут в течение всей Масленичной недели, подают с различными закусками и/или заворачивают в тонкие блины начинки.
Известно множество рецептов блинов, во многих вариантах в состав теста для блинов входят яйца. Однако яйца употребляют в пищу не все исходя из соображений медицинских, либо этических (постящиеся и вегетарианцы).
Расскажем, как можно приготовить тесто для вегетарианских блинов без яиц.
Блинное тесто без яиц можно готовить на основе различных жидких продуктов: на воде, на основе кисломолочных продуктов, на квасе или пиве. Согласно отечественным традициям в блинное тесто, как правило, добавляют дрожжи, готовят опарным способом, (рецепты блинов, в которых дрожжи заменяют пищевой содой, пришли в Россию из кулинарных культур других стран).
Тонкие блины без яиц на воде – строгий вегетарианский рецепт
Следует понимать, что лучше печь блины, чем жарить – первый способ приготовления более здоровый с точки зрения диетологии. Как испечь блины без яиц?
Все гениальное просто: чтобы блины пеклись, а не жарились и не прилипали к сковороде, вместо масла используем животный жир (то есть, сало свиное или других животных).
Ингредиенты:
- вода (можно газированная или квас, пиво без консервантов) – 1 стакан;
- мука пшеничная блинная (можно в смеси с мукой других зерновых, гречневой и/или овсяной) – 1 стакан;
- сахар – 1 ч. ложка;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- сода, погашенная уксусом или лимонным соком – на кончике ножа;
- небольшой кусочек свиного сала.
Приготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки и чуть теплой воды с добавлением сахара, погашенной соды и соли. Постепенно подливаем растительное масло и хорошо взбиваем. Дадим тесту постоять в течение минут 20. Нагреваем сковороду и смазываем ее салом (для этого удобно наколоть кусочек сала на вилку).
Наливаем тесто на сковороду, распределяя равномерно по всей поверхности. Выпекаем блин до румяно-золотистых оттенков с обеих сторон (с переворотом), если не умеете переворачивать блины подбрасыванием, пользуйтесь лопаткой.
В варианте с дрожжами используем эту же пропорцию (1 стакан воды на 1 стакан муки), соду исключаем. Сначала готовим опару. Смешиваем 2 столовых ложки муки с сахаром, заливаем в отдельной плошке теплой водой и вносим сухие дрожжи – 1 пакетик. Перемешиваем и ставим плошку в теплое место минут на 20. Когда опара подошла, на ее основе замешиваем тесто и выпекаем блины.
Существуют разные взгляды на вегетарианство и разные толки вегетарианства. В некоторых из этих практик употребление 
молочных продуктов вполне возможно.
Примерно следуя этим же рецептам (см. выше), можно приготовить блины без яиц на молочной сыворотке. Соблюдайте те же пропорции, соду можно не гасить. Блины на сыворотке получаются чуть более сытные, с характерным легким приятным кисловатым привкусом.
Еще более сытные блины без яиц можно приготовить на основе кефира или несладкого йогурта. В этом случае блины могут получаться несколько толще (зависит от плотности и текучести кефира или йогурта). Если хотите более тонкие блины, разбавляйте кефир или йогурт водой в пропорциях 1:1 или 1:2.
Самый сытный вариант – блины без яиц на сметане. Сметану лучше всего использовать относительно жидкую, впрочем, это дело вкуса. Если сметана слишком густая, ее разбавляем водой, молоком, кефиром или йогуртом (а также квасом или пивом).
© Orphus