Блюда из рыбного фарша
Чаще всего мы используем рыбный фарш для приготовления котлет или фарширования самой рыбы, но существует широкое разнообразие рецептов, позволяющих открыть этот ингредиент по-новому. О некоторых блюдах из рыбного фарша мы расскажем далее.
Запеканка из рыбного фарша в духовке
Ингредиенты:
- фарш из красной рыбы - 500 г;
- фарш из креветок - 500 г;
- сухое белое вино - 1 ст.;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- петрушка - 1 ст. ложка;
- соль - 1 ч. ложка;
- паприка - щепотка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- маринованные грибы - 120 г;
- мука - 3 ст. ложки;
- сливки - 1 ст.;
- тертый твердый сыр - 1/2 ст.;
- лимонный сок - 2 ч. ложки;
- хлебный мякиш - 1 ст.
Приготовление
Смешиваем растопленное сливочное масло с вином, петрушкой, солью и измельченным репчатым луком. Полученную смесь обжариваем в жаровне и добавляем к ней креветки и рыбный фарш. По истечении 3-5 минут убираем жаровню с огня и сливаем 2/3 образованной жидкости.
В другой жаровне обжариваем муку в течение 1 минуты, добавляем к ней сливки и варим, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться. Смешиваем сливочную основу с тертым сыром. Добавляем в соус слитую с рыбы и креветок жидкость, лимонный сок, добавляем соль с перцем по вкусу и снова доводим все до кипения.
Выкладываем в соус рыбу и креветки, а также кусочки маринованных грибов. Основу для запеканки выкладываем в форму и ставим в холодильник на 6-8 часов. По истечении времени, достаем запеканку из холодильника и ставим в духовку, готовится при 180 градусах в течение 40 минут.
Хлебный мякиш измельчаем в крошку, посыпаем ею запеканку из рыбного фарша и запекаем еще 15 минут. Посыпаем блюдо паприкой.
Блюдо из рыбного фарша
Ингредиенты:
- картофель -150 г;
- рыбный фарш - 500 г;
- сливочное масло - 40 г;
- лук-шалот - 40 г;
- сливки для взбивания - 4 ст. ложки;
- яйца - 3 шт.;
- горчица зерновая - 1 ч. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности. Рыбный фарш обжариваем на небольшом количестве растительного масла, в течение 2-3 минут. На отдельной сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем на нем измельченный шалот в течение 5 минут. Заливаем лук сливками и убираем с огня.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Смазываем формочки для суфле сливочным маслом.
Отварной картофель очищаем и пюрируем, добавляем оставшееся масло и сливки с шалотом. Добавляем к картофелю по щепотке соли и перца, а также взбитые с горчицей яичные желтки. Добавляем фарш.
Белки яиц взбиваем отдельно до твердых пиков и аккуратно смешиваем с картофельно-рыбной массой. Раскладываем основу для суфле из рыбного фарша по формочкам и ставим в духовку на 15-20 минут.
Рулеты из рыбного фарша в азиатском стиле
Ингредиенты:
- рыбный фарш - 500 г;
- кокосовая стружка - 1 ст.;
- зеленый лук;
- перец чили - по вкусу;
- соль - 2 ч. ложки;
- бумага для спринг-роллов - 24 шт.;
- петрушка - пучок;
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло - 2-3 ст.
Приготовление
Рыбный фарш смешиваем с кокосовой стружкой, измельченным чили, зеленым луком и солью. Выкладываем 
смесь на край бумаги для спринг-роллов, поверх распределяем нарезанную петрушку, смазываем края листа взбитым яйцом и сворачиваем на манер сигары, завернув боковые края листа, дойдя до центра.
Во фритюрнице или на сковороде разогреваем растительное масло. Опустите в масло деревянную палочку, если пузырьки вокруг нее образуются – масло разогрето в достаточной мере. Погружаем роллы в разогретое масло и жарим их до золотистого цвета. Готовые роллы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам жира. Подаем с азиатским соусом-дип или просто с соевым соусом.
© Orphus