Булочки на молоке
Если вы хотите попробовать по-настоящему воздушную выпечку, то приготовьте булочки на молоке. Именно такие булочки отличаются воздушным, но упругим мякишем, прекрасным ароматом и, само собой, интересным вкусом.
Домашние сдобные булочки на молоке
Ингредиенты:
- мука - 4 1/2 ст.;
- молоко - 1 ст.;
- сливочное масло - 1/2 ст.;
- сахар - 1/3 ст.;
- сухие дрожжи - 7 г;
- яйца - 2 шт.;
- соль - 1/2 ч. ложки;
- изюм - 3/4 ст.
Для начинки:
- коричневый сахар - 1 1/4 ст.;
- сливочное масло - 2/3 ст.;
- кукурузный сироп - 3 ст. ложки;
- молотая корица - 1 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Смешиваем 2 стакана просеянной муки с теплым молоком, 1/2 стакана растопленного масла, сахаром, дрожжами, яйцами и солью. Взбиваем смесь до однородности, добавляем изюм и оставшуюся муку. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем 3-5 минут, до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для булочек на молоке готово, перекладываем его в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и оставляем на 1-1 1/2 часа.
Все ингредиенты для начинки, кроме корицы, смешиваем вместе. Половину смеси распределяем по дну противня для выпечки, а во вторую половину добавляем корицу. Кусочки теста равного размера раскатываем в прямоугольники, смазываем их смесью начинки и сворачиваем в рулет. Рулеты складываем спиралью и кладем на противень, вплотную друг к другу. Оставляем тесто подойти еще на час. Перед выпеканием смазываем верхушки булочек молоком.
Выпекаем сладкие булочки на молоке в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Рецепт булочки на кислом молоке
Ингредиенты:
- кислое молоко - 300 мл;
- разрыхлитель - 2 ч. ложки;
- мука - 370 г;
- растительное масло - 50 мл;
- сахар - 3-4 ст. ложки.
Приготовление
Слегка подогретое молоко смешиваем с растительным маслом. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и дополняем сухую смесь сахаром и щепоткой соли. Теперь, постепенно подливая в сухую смесь молоко, замешиваем густое, не липнущее к рукам тесто. Делим тесто на 10 равных порций и подкатываем их в шарики. Булочки выкладываем на промасленный противень и выпекаем при 200 градусах 20-25 минут.
Готовые булочки на прокисшем молоке без дрожжей, можно посыпать сахаром или полить карамелью, пока они еще горячие, таким образом, они смогут пропитаться и стать еще вкуснее.
Соленые булочки на сухом молоке
Ингредиенты:
- мука - 350 г;
- сухое молоко - 2 ст. ложки;
- сахар - 4 ст. ложки;
- соль - 1/2 ч. ложки;
- яйцо - 1 шт.;
- дрожжи - 1 ч. ложка;
- вода - 120 мл;
- сливочное масло - 30 г;
- порей - 1 шт.;
- маковые зерна;
- сушеный чили - 2 ч. ложки.
Приготовление
Смешиваем просеянную муку с сахаром, солью, сухим молоком и дрожжами. Добавляем к сухим ингредиентам 
яйцо и растираем все вместе руками. Как только тесто начнет собираться вместе, добавляем теплую воду и снова тщательно перемешиваем. Готовое тесто накрываем влажным полотенцем и оставляем на 10 минут. В тесто вбиваем мягкое сливочное масло, измельченный порей и чили. Снова оставляем тесто еще на 10 минут. Вымешиваем его 3-4 минуты и снова оставляем настаиваться.
Снова обминаем тесто, даем ему подойти в течение часа и делим на 10 равных порций массой около 100-105 грамм. Выкладываем булочки на противень, вплотную друг к другу. Для глянцевой поверхности их можно будет смазать взбитым с молоком яйцом. Посыпаем булочки маком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Приготовить булочки можно и в сладком варианте, заменив чили и порей корицей, сушеными ягодами или шоколадом. Перед подачей даем булочкам полностью остыть.
© Orphus