Буйабес - рецепты необыкновенно вкусного французского супа
Бауйабес - рецепт, благодаря которому можно создать знаменитый французский рыбный суп. Секрет популярности «марсельской ухи» - в крепком наваристом бульоне, сваренном из нескольких сортов морской рыбы и горсти моллюсков, с букетом трав и пряностей, а затем колоритно сервированным. Подача включает сухарики из белого хлеба и острый соус руй.
Как приготовить буйабес?
Французский суп буйабес невозможен без рыбного бульона. Для него подойдут хвосты и головы тех рыб, которые будут использоваться в супе. При варке используется букет гарни - это душистое ассорти из трав. Готовый бульон процеживается и добавляется к обжаренным луку, чесноку и томатам. В этой основе варятся рыба и морепродукты.
- Суп буйабес готовится только из морской рыбы.
- При варке бульона следует придерживаться пропорций: на 1 кг рыбы берется 1 л воды.
- Для бульона используется 5 сортов рыбы. Самые доступные - минтай, тунец, сардина, морской окунь. Элитные сорта - дорада, морской угорь, лосось кладутся непосредственно в тарелку.
Соус к супу буйабес
Соус к буйабесу является важной составляющей сервировки. Традиционно, суп подается с острым соусом руй. В его состав входят сырые желтки, чеснок, оливковое масло, паприка и кайенский перец. Из-за участия последних, соус приобрел ярко-оранжевый оттенок, за что и получил название «ржавчина». Такой соус подается ко многим рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- зубок чеснока - 5 шт.;
- шафран;
- кайенский перец - 5 г;
- соль - 5 г;
- желтки - 4 шт.;
- масло - 500 мл.
Приготовление
- Растолките чеснок, шафран, соль и перец.
- Смешайте пасту с желтками.
- Постепенно добавьте масло.
Классический буйабес
Марсельский суп буйабес - рыбное блюдо, готовящееся исключительно из даров моря. В нем нет места картофелю, а питательность и сытность достигается присутствием жирной рыбы. В классическом рецепте используются только томаты, лук, чеснок и фенхель. Обязателен и душистый букет гарни: травы блестяще подчеркивают вкус и аромат.
Ингредиенты:
- морская рыба - 2 кг;
- фенхель - 1 шт.;
- томаты - 3 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- лук порей - 3 шт.;
- вода - 2 л;
- стебель сельдерея - 2 шт.;
- букет гарни.
Приготовление
- Сварите бульон из рыбных голов.
- Обжарьте томаты, фенхель, чеснок и лук.
- Бульон процедите, соедините с овощами, положите букет гарни, рыбу и варите 15 минут.
- Буйабес - быстрый рецепт, предполагает незамедлительную подачу на стол.
Буйабес с морепродуктами - рецепт
Буйабес с морепродуктами - совмещает сытность, питательность и пользу. Морепродукты удивительно сочетаются с самыми разными ароматами, от этого блюдо имеет богатый и многогранный итоговый вкус. Рыбный бульон является отличной основой, делающей морепродукты нежнее и сочнее. Следует помнить, что «дары моря» деликатны и время их тепловой обработки должно быть минимальным.
Ингредиенты:
- бульон - 1,8 л;
- филе рыбы - 1, 2 кг
- креветки - 8 шт.;
- мидии - 6 шт.;
- гребешки - 6 шт.;
- вино - 250 мл;
- томаты в собственном соку - 200 мл;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.
Приготовление
- Лук и морковь положите в бульон и варите 20 минут.
- Добавьте вино и томаты, потомите 5 минут и процедите.
- Верните на плиту, положите рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите 10 минут.
- Подавайте буйабес с соусом руй.
Французский рыбный суп буйабес
Рыбный суп буйабес - классика французской кухни. При этом, каждый регион имеет свой рецепт. В «нормандском» для сытности кладут картофель. В процессе готовки его сильно разваривают, добиваясь тем самым насыщенности и густоты. Такая же техника применима для рыбы: нежные сорта буквально растворяются в бульоне, давая нужную консистенцию.
Ингредиенты:
- морская рыба - 1,5 кг;
- масло - 20 г;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- прованские травы - 5 г;
- томаты - 4 шт.;
- стебель сельдерея - 1 шт.
Приготовление
- Рыбу проварите, добавьте картофель и томите 30 минут.
- Лук, морковь, сельдерей и томаты приправьте и тушите 10 минут.
- Положите овощи в бульон и уберите французский буйабес с плиты.
- Буйабес - рецепт, в котором готовый суп настаивается 30 минут.
Томатный буйабес - рецепт супа
Буйабес - рецепт приготовления, дающий простор для кулинарных фантазий. Так, увеличив количество томатов можно придать блюду яркий вид и пикантную кислинку, которая отлично оттенит вкус морепродуктов. Рецепт прост: следует обжарить овощи и помидоры, добавить томатную пасту и потушить, дальше заправить суп поджаркой и убрать с огня.
Ингредиенты:
- филе рыбы - 700 г;
- креветки - 250 г;
- кальмары - 250 г;
- мидии - 150 г;
- бульон - 2,2 л;
- лук - 1 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- томатная паста - 70 г;
- морковь - 1 шт.
Приготовление
- Морковь, лук и томаты обжарьте.
- Добавьте пасту и тушите 10 минут.
- Положите рыбу и морепродукты в бульон.
- Через 10 минут добавьте овощи и уберите с плиты. Буйабес - рецепт, предполагающий получасовое настаивание перед дегустацией.
Буйабес - простой рецепт приготовления
Приготовление буйабеса возможно и в упрощенном варианте. Он отлично подойдет тем, кто не хочет проводить много времени на кухне или платить целое состояние за тарелку ароматного супа в ресторане. Данный рецепт показывает, что из горсти креветок и одного сорта рыбы за полчаса можно состряпать вкусное и бюджетное блюдо, каким изначально и был буйабес.
Ингредиенты:
- лосось - 650 г;
- креветки - 180 г;
- морковь - 1 шт.;
- паприка - 5 г;
- лук - 1 шт.;
- сельдерей - 180 г.
Приготовление
- Лосось отварите, добавьте морковь и сельдерей и потомите 10 минут.
- Обжарьте лук, приправьте паприкой и положите в суп.
- Добавьте креветки.
- Буйабес - простой рецепт, предполагающий пятиминутное проваривание дополнительно.