Чечевичный суп - рецепт
Происхождение рецепта чечевичного супа связано с одной легендой об удивительно красивой девушке Эзо, которую насильно выдали замуж и заставили покинуть родину. В память о своей матери, по которой девушка очень скучала, ею и был придуман суп из чечевицы. В настоящее время в Турции чечевичный суп традиционно готовиться прямо перед свадьбой.
Рецепт чечевичного супа по турецки
Ингредиенты:
- 4 ст. л. масла;
- 2 мелко нарезанные луковицы;
- 1 стакан промытой красной чечевицы;
- 1 ч. л. паприки;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1/2 стакана пшеницы булгур;
- 2 л овощного или говяжьего бульона;
- 1 ст. л. сухих листьев мяты;
- 1/8 ч. л. кайенского или красного перца;
- Гарнир: ломтики лимона и несколько свежих листьев мяты.
Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук на медленном огне, пока он не станет золотистым - около 15 минут. Добавьте паприку, чечевицу, булгур и поджаривайте 2-3 минуты. Теперь добавьте томатную пасту, бульон, и острый перец, доведите до кипения и варите до мягкости около часа.
Когда все готово, раскрошите мяту между ладонями и добавьте в суп. Перемешайте и снимите суп с огня. Дайте настояться 10-15 минут, затем разлейте по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона и листья свежей мяты, и наслаждайтесь чечевичным супом по турецки, приготовленным по традиционному рецепту.
Рецепт чечевичного супа пюре
Ингредиенты:
- 1 стакан оранжевый или красной чечевицы;
- 1/2 стакана риса;
- 2 нарезанные луковицы;
- 2 нарезанные моркови;
- 4 ст. л. пшеничной муки;
- 150 г сливок;
- 1 ч. л. тмина;
- 1 ч. л. куркумы;
- 2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. молотых семян кориандра;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 2 л воды;
- 1 лимон;
- 1 пучок нарезанной петрушки.
В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и бросьте в неё чечевицу, рис и 1 чайную ложку соли. Варите всё это на слабом огне в течение 40 минут. В сковородку добавьте оливковое масло и лук и обжаривайте лук в течение 5 минут. Затем положите морковь и готовьте еще 3 минуты. 
Вслед за тем прибавьте пшеничную муку и поджаривайте её до золотистого цвета и, наконец, влейте сливки и подогрейте, не доводя до кипения. Добавьте эту смесь в кастрюлю с чечевичным супом, всыпьте 1 чайную ложку соли, куркуму, тмин, кориандр, черный перец и варите еще 15 минут. Подавайте суп к столу, сбрызнув лимонным соком и украсив веточкой петрушки и гренками.
Следуя рецепту чечевичный суп пюре обычно подается горячим.
В рецепт чечевичного супа можно вместо красной чечевицы использовать зеленую, а также включать другие овощи, такие как морковь, картофель, сельдерей, петрушка и лук.
Доверяйте своей интуиции и своему вкусу и, возможно, вы создадите свой кулинарный шедевр.
© Orphus