• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Что приготовить на обед из мяса, рыбы и овощей – вкусные рецепты на каждый день

Когда знаешь, какой должна быть правильная еда, заботы о том, что приготовить на обед, отступят навсегда. Вместо них на столе появится рагу, рулеты, запеканки, жаркое и котлеты, сделанные в мультиварке, духовке или на плите. Вариантов сочетания мяса, рыбы и овощей огромное множество, да и о кулинарных экспериментах не стоит забывать.

Что приготовить на обед из мяса?

В семьях, где домочадцы отдают предпочтения мясу, хозяйки даже не спрашивают, что вкусного приготовить на обед. Для приготовления вкусных и сочных блюд из мяса, следуйте таким советам:

1. Мясо, предназначенное для быстрой прожарки, солят прямо перед приготовлением.
2. Если в блюде используются маленькие кусочки мяса, например, как в гуляше, то их стоит солить в середине готовки.
3. Чтобы сделать мясо более нежным и мягким, рекомендуется цельные куски подержать несколько часов в молоке.
4. Хотите подать куриные бедрышки и крылышки по-новому, тогда готовьте их в рисовом пиве, которое придаст мясу оригинальную нотку.
5. Готовите котлеты, фрикадельки, голубцы или другие блюда из фарша, тогда добавьте в него десертную ложку сахара, что сделает мясо очень сочным.

Мясные рулетики

Мясные рулетики – то, что не заставит никого размышлять, что приготовить на обед для семьи. Это блюдо подходит для разных случаев, так, его можно подать на праздничный стол или семейный ужин. В данном варианте, пласты говяжьего филе оборачиваются вокруг овощей, обжариваются и поливаются глазурью.

Ингредиенты:

• ломтики говяжьего филе – 10 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• итальянские травы – 5 г;
• бальзамическая глазурь – 80 мл.

Приготовление

1. Замаринуйте отбитые и приправленные пласты филе в 20 мл масла и 60 мл вустерширского соуса на 30 мин.
2. Нарежьте овощи на брусочки и жарьте 3 мин. Приправьте, заверните в филе, скрепите зубочисткой.
3. Обжарьте рулеты за 10 мин. Удалите зубочистки, полейте бальзамической глазурью.

Мясо по–грузински

Выбирая, что приготовить на обед в мультиварке, правильней остановиться на кухнях народов с блюдами, приготовленными путем тушения. Например, на грузинском чашушули – мясе тушеном 30 мин. в собственном соку и час – в томатном соусе. Нужно ли говорить, что мультиварка с герметичной чашей и режимом равномерного томления даст отменный результат?

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 550 г;
• лук – 4 шт.;
• аджика – 20 г;
• сок лимона – 40 мл;
• масло – 60 мл;
• острый перец – 1 шт.;
• томаты – 400 г;
• томатный сок – 60 мл;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• хмели-сунели – 10 г;
• болгарский перец – 1 шт.

Приготовление

1. Замаринуйте кусочки мяса в луке, аджике, масле и соке лимона на 60 мин.
2. Томите в режиме «Тушение» 30 мин.
3. Перемешайте, добавьте остальные продукты и томите еще 60 мин.

Куриная колбаса

Как и что приготовить на обед из курицы, если куриные бедра слишком калорийны, а грудки порядком надоели? Выход есть – сделать колбасу: домашнюю, качественную, из темного и белого мяса, приправленную специями, упакованную в натуральную свиную оболочку. Она может долго храниться в холодильнике и подаваться на завтрак, ужин и обед.

Ингредиенты:

• бедра и филе – 900 г;
• белый сухой хлеб – 50 г;
• бекон – 40 г;
• луковый порошок, черный молотый перец – по 3 г;
• соль – 10 г;
• масло – 40 мл;
• свиная оболочка.

Приготовление

1. Пропустите мясо, бекон и хлеб через мясорубку.
2. Приправьте, перемешайте с маслом и охладите.
3. Поменяйте насадку, наденьте на нее оболочку.
4. Наполните оболочку фаршем, свяжите край ниткой.
5. Охлаждайте час. Обжарьте в масле в течение 15 мин.

Азу из говядины

Это блюдо то, что можно быстро приготовить на обед, и удовлетворить вкусовые пожелания большой семьи. Как раз так поступают татарские хозяйки, которые предпочитают не обременяться приготовлением мяса и отдельного гарнира, а смешивают все в одном котле, дополняя тушеную в томатном соусе говядину, солеными огурцами и жареным картофелем.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• мука – 30 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• томаты – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соленый огурец – 3 шт.;
• картофель – 500 г;
• кинза – 15 г;
• вода – 500 мл.

Приготовление

1. Решив, что готовить на обед лучше всего азу, нарежьте говядину брусками и обжарьте в течение 5-ти мин.
2. Залейте водой и тушите 20 мин.
3. Отдельно обжарьте картофель.
4. Добавьте в мясо лук, муку и жарьте 2 мин.
5. Введите пюрированные томаты, пасту, огурцы и томите 10 мин.
6. Перемешайте с картофелем, кинзой, чесноком и подавайте.

Что приготовить на обед из рыбы?

Думаете о том, что можно приготовить на обед с пользой и экономией времени, тогда остановитесь на рыбных блюдах. Тонкое филе готовится всего пару минут, а на толстые кусочки потребуется чуть больше – 15 мин. Есть некоторые кулинарные советы, которые пригодятся начинающим кулинарам:

1. Солить рыбу стоит за 10-15 мин. до готовки. Особенно это важно для продукта, который был заморожен.
2. Лучшие пряности для рыбы: красный и черный перец, базилик, имбирь, чеснок, тимьян, лавр, цедра и сок лимона.
3. Чтобы жареная рыба получилась сочной и вкусной, на одной стороне ее нужно жарить дольше, а на второй на 50% меньше по времени.
4. Для рыбного супа лучше использовать крупные кусочки рыбы и варить все на маленьком огне. Спустя несколько минут после закипания их нужно извлечь и добавить в суп уже в конце готовки.

Минтай на пару

Тем, кто стремится ощутить забытый чистый рыбный вкус, не нужно терзаться вопросом, что приготовить на обед на второе, ибо нет ничего правильней, чем потратить 8 мин. времени и сделать рыбу на пару. Идеальный кандидат – минтай. Это недорогая, нежная, белая рыба которую после томления можно полить лимонным соком и маслом и сразу съесть.

Ингредиенты:

• филе минтая – 650 г;
• крупная соль – 10 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• оливковое масло – 20 мл.

Приготовление

1. Налейте не менее 500 мл воды в чашу пароварки. Доведите до кипения.
2. Выложите на стойку рыбное филе, томите 8 мин.
3. Перенесите на теплое блюдо, полейте маслом и соком, приправьте и подавайте.

Горбуша в кляре

Думаете над тем, что приготовить на обед вкусненького такого, чтоб и на праздник, и на семейный обед, тогда остановитесь на этом рецепте. Недорогой представитель лососевых имеет богатый вкус и яркий цвет. Минус – склонность к пересыханию. По этой причине, горбушу панируют в кляре, который, для более легкой текстуры, делают на газированной воде.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 500 г;
• мука – 200 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• газированная вода – 200 мл;
• масло – 250 мл.

Приготовление

1. Разрежьте филе на куски, приправьте и запанируйте в 40 г муки.
2. Взбейте 160 г муки с яйцом, щепоткой соли, разрыхлителем и газировкой.
3. Обмакните рыбу в кляр. Жарьте в кипящем масле 4 мин.

Тефтели в соусе

Рыбные тефтели в соусе – палочка-выручалочка всех родителей, обеспокоенных темой того, что приготовить детям на обед, чтобы накормить капризную ребятню полезным белком. В данном варианте для безопасности и получения бульона рыбу предлагается немного проварить. Сформованные тефтельки потушить с овощами и сметаной.

Ингредиенты:

• хек – 600 г;
• вода – 2 л;
• ломтик лимона – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• лавр – 1 шт.;
• белый батон – 60 г;
• молоко – 120 мл;
• петрушка – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сметана – 80 г.

Приготовление

1. Нарежьте хек на куски. Залейте водой, добавьте лимон, лук и лавр и варите 7 мин. Остудите, разберите, перебейте в блендере, соедините с хлебом, яйцом, зеленью и молоком и оставьте на 30 мин.
2. Сформуйте из фарша тефтели, обкатайте в муке и обжарьте за 5 мин.
3. На отдельной сковороде потушите лук, перец и томаты, 1 л рыбного бульона, сметану 10 мин. Положите в соус тефтели, прогрейте 2 мин. и снимите с плиты.

Запеченная скумбрия

Пакеты из фольги, наполненные запеченой скумбрией и овощами, – просто, полезно и вкусно. Используйте этот рецепт, если не знаете, что приготовить на работу на обед. Фольга предоставляет комфорт и удобство не только в процессе запекания, когда собирает соки и ароматы, и защищает скумбрию от пересыхания, но и при поедании, исполняя роль посуды.

Ингредиенты:

• филе – 120 г;
• картофель – 100 г;
• черри – 5 шт.;
• ломтик лимона – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1/2 шт.;
• оливки – 6 шт.;
• масло – 20 мл;
• сухое вино – 40 мл.

Приготовление

1. Бланшируйте картофель 8 мин. Остудите, разрежьте на кусочки.
2. Приправьте скумбрию солью и перцем, уложите в пакет из фольги с картофелем и остальными составляющими и запекайте 25 мин. при 180℃ .

Что приготовить на обед из овощей?

Учитывая, что овощи теряют витамины и питательные вещества от длительной термообработки, они идеально вписываются в концепцию того, что быстро приготовить на обед. В среднем процесс занимает от 15 до 30 мин. Есть несколько секретов приготовления вкусных блюд из овощей:

1. Чтобы овощи сохранили свой вкус и пользу, рекомендуется быстро обжаривать их в большом количестве масла.
2. Соусы для овощных блюд должны повышать их сытость, поэтому стоит использовать: масло, сыр, яйца, сливки, сметану, майонез.
3. У каждого овоща есть свое идеальное время готовки, что стоит учитывать, при приготовлении многокомпонентных блюд, и закладывать ингредиенты в определенном порядке.

Лаханоризо

Постные рецепты обеда – конек греческой кухни. Большинство из них состоят из риса и овощей, которые тушатся в оливковом масле и томатах. К ним принадлежит и лаханоризо – основное блюдо, состоящее из лука, капусты и риса, тушеных в томатном соусе до тех пор, пока среднезернистый рис «каролина» на впитает все соки и не станет кремовым.

Ингредиенты:

• масло – 60 мл;
• лук – 110 г;
• капуста – 300 г;
• рис – 100 г;
• томатная паста – 20 г;
• вода – 550 мл;
• кайенский перец – 3 г.

Приготовление

1. Удостоверившись, что приготовить на обед правильней всего лаханоризо, подрумяньте лук в масле.
2. Добавьте капусту, 250 мл кипятка и тушите под крышкой 15 мин.
3. Введите томатную пасту разведенную в 50 мл воды и рис.
4. Приправьте, перемешайте, добавьте 250 мл воды и тушите еще 15 мин.

Постные котлеты

Каждый вкусный обед, рецепты которого включают в свой состав много овощей, может быть и аппетитным, и полезным. Примером тому, эти постные котлеты, сделанные из паровых овощей: картофеля, свеклы и моркови. Яркие, сочные, сладковатые, без муки и яиц, они являются эталоном правильной еды, которая может разнообразить любую диету.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 10 г;
• кориандр – 2 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• сухари – 120 г.

Приготовление

1. Распарьте очищенные овощи в скороварке, используя пароварку.
2. Разомните, приправьте и сформуйте в котлеты.
3. Запанируйте в сухарях и обжарьте в масле.

Драники с сыром

Хотите приготовить что-то быстро, вкусно, не покупая дорогостоящих ингредиентов, тогда стоит вспомнить о белорусских драниках – питательной, скоростной закуске из тертого картофеля, муки и яиц, которую можно наполнить любой начинкой. Сыр – самый удачный вариант. Запечатанный внутри картофельной массы, он добавляет вкусов и делает серединку мягкой и тягучей.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• сыр – 85 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 30 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• зеленый лук – 20 г.

Приготовление

1. Замочите тертый картофель на 10 мин.
2. Отожмите и перемешайте со всем, кроме сыра.
3. Выложите массу порциями в кипящее масло, сверху положите ломтики сыра, накройте картофельной массой и обжарьте.

Кабачки в сметане

Начинающие кулинары не знают, где и как приготовить кабачки, которые отличаются сочностью и при тушении быстро приобретают размягченную текстуру. С этими проблемами борются просто: запекают до коричневых пятен при высокой температуре и соединяют со сметаной. Кабачок пропитывается кисловатым вкусом, остается плотным и, одновременно, кремовым.

Ингредиенты:

• кабачки – 900 г;
• масло – 60 мл;
• паприка – 10 г;
• сметана – 250 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• зелень – 15 г.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки кубиками, приправьте и выпекайте 20 мин. при 200℃.
2. Доведите сметану чесноком и зеленью до кипения. Добавьте в соус кабачки и уберите с огня.