Цыпленок табака на сковороде – рецепт
Цыпленок табака получил свое название в честь сковороды, в которой готовится. Тяжело найти человека, которому не было бы знакомо легендарное грузинское блюдо. Тушка цыпленка с чесноком, зеленью и специями перед обжаркой ставится под пресс, расплющивается и только потом обжаривается. Обо всех тонкостях настоящего грузинского кушанья мы поговорим далее.
Как пожарить цыпленка табака?
Ингредиенты:
Для птицы:
- тушка цыпленка - 250 г;
- семена кориандра - 8 г;
- семена кумина - 3 г;
- растительное масло - 20 мл.
Для соуса:
- чесночные зубчики - 2-3 шт.;
- пучок кориандра;
- томатный сок - 380 мл;
- острый перец.
Приготовление
Первым делом разрезаем куриную грудку поперек, переворачиваем тушку спиной вверх и, надавливая, раскрываем цыпленка как книжку. Чтобы наверняка зафиксировать птицу в таком положении, бьем по спинке молоточком, чтобы сломать кости.
Готовим маринад для цыпленка табака, смешивая растертые семена кумина, кориандра, молотый острый перец и морскую соль. Кладем цыпленка на сковороду спинкой вверх, накрываем тарелкой, размещаем груз и жарим 10 минут. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем то же самое. Сняв груз, готовим цыпленка табака на сковороде со всех сторон еще 8-10 минут, доводя до полной готовности. Перекладываем цыпленка на тарелку.
Растираем зубчики чеснока и кладем их на сковороду, в которой жарился цыпленок. Заливаем все томатным соком, добавляем свежий кориандр, острый перец и соль, если в этом есть необходимость. Варим соус минут 5-6 на среднем огне, слегка остужаем и подаем к цыпе.
Цыпленок табака - грузинский рецепт
Ингредиенты:
Для цыпленка:
- целая тушка цыпленка;
- растительное масло - 45 мл;
- соль и красный перец.
Для соуса:
- чесночные зубчики - 8-10 шт.;
- вода - 480 мл;
- сушеный кориандр - 3 г;
- соль и красный перец.
Приготовление
Вымытую и обсушенную тушку цыпленка разрезаем пополам прямо поперек грудки. Раскрываем цыпленка на манер «бабочки» и хорошо расплющиваем ладонью. На профессиональной кухне тушку птицы готовили бы под специальным прессом, но так как на обычной кухне такого устройства, вероятно, не найдется, после того, как вы приправите и смажете цыпу маслом, ее необходимо будет разместить на сковороде кожей вверх, накрыть блюдом или крышкой, а сверху разместить любой груз. То же самое повторяем и со стороны кожи. Сколько жарить цыпленка табака зависит от его размеров, обычно 20-25 минут вполне достаточно. Когда мясо приготовится полностью, его можно будет снять со сковороды и положить на тарелку, чтобы отдохнуло, а оставшийся в сковороде жир использовать для приготовления чесночного соуса.
Для соуса в ступе разминаем чеснок с кориандром, солью и острым перцем, полученную пасту кладем на сковороду с куриным жиром, обжариваем секунд 30 и заливаем водой, либо куриным бульоном. Варим соус 3-4 минуты и подаем с цыпленком.
Приготовление цыпленка табака на сковороде по простому рецепту
Ингредиенты:
- цыпленок табака (средний);
- чесок - 1 головка;
- растительное масло - 15 мл;
- острый перец и соль.
Приготовление
Промыв и обсушив тушку, разрезаем грудку вертикально и расплющиваем цыпленка. Натираем цыпу смесью соли с перцем, а тем временем раскаляем тяжелую чугунную сковороду с растительным маслом и расплющенными зубчиками чеснока. Выложив цыпленка на сковороду спинкой вверх, ставим его под пресс и жарим на среднем огне минут 15-20. То же самое повторяем и с другой стороны.
Готового цыпленка перекладываем на тарелку, а чесночные зубчики выкидываем – они отдали нам весь свой аромат. Подаем цыпленка табака с соусом ткемали.
© Orphus