• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Долма в виноградных листьях – рецепты вкусного кавказского блюда

Долма в виноградных листьях – рецепт, способный удивить каждого, кто пробует блюдо впервые. По сути – это те же голубцы, но в качестве основы для фарширования используются молодые листы винограда вместо капусты. Вкус подобного яства приобретает приятную кислинку и удается нежнее, нежели у капустных аналогов.

Как приготовить долму?

Готовится долма в виноградных листьях элементарно, и при наличии под рукой проверенного рецепта с правильными рекомендациями полакомиться блюдом сможет каждый.

1. Отбирают молодые листы винограда правильной формы без повреждений или пятен споласкивают их под проточной водой.
2. Опускают листья на несколько минут в кипящую воду, дают стечь и остыть.
3. Использовать для приготовления долмы можно не только свежие, но и маринованные листья.
4. Зеленые заготовки наполняют начинкой из фарша с луком. Рецепт фарша для долмы зачастую дополняют рисом, реже – булгуром или овощами.
5. Заготовки заливают бульоном или водой, прижимают тарелкой и грузом, чтобы рулетики не разворачивались, и протушивают около часа.

Долма из свежих виноградных листьев – рецепт

Аппетитная долма из баранины в виноградных листьях позволит насладиться вкусом, максимально приближенным к аутентичной версии блюда. Для сочности в фарш добавляют нарезанный бараний жир или сливочное масло. Свежую мяту можно заменить щепоткой сушеной, а вместо воды использовать для заливки бульон.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• баранина – 0,5 кг;
• курдюк – 150 г;
• рис – 80 г;
• лук – 2 шт.;
• кинза, укроп и мята – по 0,5 пучка;
• соль, перец, вода.

Приготовление

1. Листья отваривают 3-5 минут.
2. Перекручивают на мясорубке баранину, жир, лук.
3. Добавляют зелень, промытый рис, соль, перец.
4. Из листьев и начинки оформляют конвертики, укладывают их в казан с крупными виноградными листьями.
5. Заливают содержимое подсоленной водой до покрытия, прижимают грузом и тушат 1 час.

Как приготовить долму из маринованных виноградных листьев?

Листья винограда для долмы можно взять маринованные. Итоговые вкусовые характеристики блюда в данном случае не уступают тому, что приготовлено из свежего продукта. Консервированную листву нужно предварительно вымочить в кипятке 5-7 минут, после чего обсушить. Для начинки можно взять фарш из любого мяса.

Ингредиенты:

• маринованные листья – 45-50 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• масло – 70 г;
• рис – 80 г;
• лук – 2-3 шт.;
• зира – щепотка;
• зелень – 1 пучок;
• бульон – 0,5 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготавливают и обсушивают листья.
2. Смешивают фарш с луком и зеленью.
3. Рис отваривают 3 минуты, промывают, вмешивают в начинку.
4. Приправляют наполнение, заворачивают в листья.
5. Заготовки укладывают в посудину, выстелив дно листами, заливают бульоном, готовят 1 час.

Овощная долма

Долма в виноградных листьях, рецепт которой будет изложен следующим, готовится с овощным наполнением и не содержит мяса и прочих продуктов животноводства. Благодаря этому блюдо можно смело включать в постное или вегетарианское меню. Питательность яству придаст добавленный в наполнение рис.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• баклажаны – 2 шт.;
• зира – щепотка;
• зелень – 1 пучок;
• бульон овощной – 1 л;
• соль, перец, базилик, приправы, растительное масло.

Приготовление

1. Рис отваривают 10 минут, промывают.
2. Пассеруют лук с морковью.
3. Добавляют нарезанные кубиками баклажаны и томаты, жарят 2 минуты.
4. Приправляют массу по вкусу, добавляют зелень.
5. Листья отваривают 3 минуты, наполняют каждый овощами с рисом, сворачивают конвертом.
6. Заливают заготовки в кастрюле бульоном..
7. Через 40 минут томления долма вегетарианская будет готова.

Долма из говядины – рецепт

После классической версии с бараниной максимально популярна долма с говядиной. Блюдо удается гармоничным и сбалансированным по вкусу, питательным и ароматным. При подаче его можно дополнить острым или деликатным томатным соусом, сметаной или подливой на ее основе с добавлением чеснока, орехов, зелени.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• лук – 3 шт.;
• говядина – 600 г;
• рис – 0,5 стакана;
• зира и куркума – по щепотке;
• зелень – 1 пучок;
• бульон – 1 л;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Измельчают говядину, смешивают с луком, зеленью и приправами.
2. Добавляют в начинку немного масла.
3. Отваривают листья 3-5 минут, наполняют начинкой, сворачивают конвертиками, которые плотно укладывают на слой листьев в кастрюлю.
4. Заливают все бульоном и тушат 1 час.

Долма из мяса индейки

Долма в виноградных листьях, простой рецепт которой будет представлен в рекомендациях ниже, готовится из индейки. Вместо риса в данном случае используется кускус, а пряный микс дополняется свежим тархуном и сушеным орегано. Бульон предпочтительно подкислить по вкусу лимонным соком и добавить в него немного масла.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• лук – 1 шт.;
• индейка – 800 г;
• кускус – 180 г;
• орегано и тархун – по 2 ч. ложки;
• бульон – 1 л;
• соль, перец, лимонный сок, масло.

Приготовление

1. Измельчают филе индейки и лук на мясорубке.
2. Добавляют кускус, орегано, тархун, соль, перец.
3. Подготавливают листья, наполняют их начинкой, формируют конвертики, которые укладывают в посудину с листьями на дне.
4. Бульон подсаливают, добавляют лимонный сок и масло, выливают к заготовкам.
5. Через час тушения долма из индейки готова к подаче.

Долма из куриного фарша – рецепт

Еще одна диетическая версия оригинального лакомства – долма с куриным фаршем. Блюдо превосходно утолит голод, не добавив лишних килограммов, и одновременно потешит вкусовые рецепторы любителей вкусно и аппетитно покушать. Более насыщенным вкус яства будет, если потушить изделия в томатном соке.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• лук – 2 шт.;
• фарш куриный – 600 г;
• рис – 100 г;
• зеленый лук и зелень – по 1 пучку;
• томатный сок – 400 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Смешивают фарш с луком, зеленью и отваренным до полуготовности рисом.
2. Приправляют массу, наполняют начинкой отваренные в течение 5 минут листья.
3. Сворачивают заготовки конвертиками, укладывают плотно в кастрюлю, заливают приправленным томатом.
4. Тушат блюдо 1 час.

Долма с булгуром и фаршем

Следующий рецепт долмы из виноградных листьев исполняется с булгуром, а вместо классической заливки из бульона или воды используется приправленный насыщенный соус с поджаркой из лука, моркови и томатов. Крупу можно положить в начинку сырую или предварительно запарить ее в кипятке в течение десяти минут.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• фарш – 700 г;
• булгур – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• помидоры – 2 шт.;
• томатный сок – 250 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Смешивают фарш, булгур, зелень, две нарезанные луковицы, приправляют массу.
2. В листья заворачивают порции наполнения, укладывают заготовки в кастрюлю.
3. Пассеруют луковицу с морковью, добавляют нарезанные помидоры.
4. Через 10 минут жарки вливают сок томатный, приправляют соус, заливают им долму.
5. Тушат блюдо 1 час.

Долма из свинины в виноградных листьях – рецепт

Приготовление долмы из виноградных листьев по следующему рецепту нельзя назвать аутентичным и многие знатоки восточной кухни категорично отвергнут данную версию. В качестве мясного компонента в данном случае используется свинина, которая неприемлема для меню мусульман, но весьма вкусна в подобных блюдах.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• лук – 2 шт.;
• свинина – 700 г;
• рис – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, приправы, бульон.

Приготовление

1. Измельчают свинину с луком.
2. Добавляют зелень, соль, перец и отваренный до полуготовности рис.
3. Порции начинки заворачивают в отваренные в течении 5 минут листья.
4. Заготовки заливают в кастрюле до покрытия бульоном, располагают на плите.
5. Через час тушения долма из свинины будет готова.

Долма в мультиварке – рецепт

Просто и легко готовится долма в мультиварке. Рис можно использовать сырой, только предварительно запарив его на 10 минут кипятком, после чего сполоснув прохладной водой. В качестве приправ для начинки можно взять микс хмели-сунели или обойтись многокомпонентным набором из нескольких видов свежей зелени.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• лук – 2 шт.;
• фарш – 700 г;
• рис – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, хмели-сунели, бульон.

Приготовление

1. Смешивают фарш с рисом, зеленью, луком и зеленью.
2. Приправляют начинку по вкусу, наполняют ею отваренные в течение 5 минут листья, сворачивают конвертом.
3. Укладывают заготовки в чашу, застеленную листьями, перекладывая слои кружками лимона.
4. Заливают содержимое до покрытия бульоном, прикрывают тарелкой и готовят 1,5 часа на «Тушении».

Долма в пароварке

Долма из виноградных листьев может быть приготовлена в пароварке. Данный способ термической обработки позволит сохранить насыщенный вкус наполнения и получить великолепные итоговые характеристики блюда. Лук в данном случае обжаривают на масле с добавлением пряностей и специй, что усилит их благоухание.

Ингредиенты:

• виноградные листья – 45-50 шт.;
• лук – 2 шт.;
• фарш – 600 г;
• рис – 100 г;
• базилик и кинза – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, куркума, специи, масло.

Приготовление

1. Пассеруют на масле лук, добавляют куркуму, перечную смесь, специи, прогревают минуту.
2. Смешивают фарш с поджаркой, добавив зелень, чеснок, отваренный до полуготовности рис.
3. Заворачивают порции начинки в листья, укладывают в емкость пароварки.
4. Готовят блюдо на пару 40 минут.