Домашний печеночный паштет – рецепт
Широкое разнообразие паштетов, расставленных на прилавках супермаркетов, привлекает смешное количество покупателей благодаря своему составу. Кроме самой печени, в жестяную банку могут попасть и другие субпродукты, а вместе с ними консерванты и загустители. Все это, взбитое в грязновато-серую массу, не идет ни в какое сравнение с баночкой домашнего печеночного паштета, о рецептах которого мы расскажем далее.
Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях?
Для того, чтобы паштет дольше хранился и не обветривался, его не редко заливают сливочным маслом. Но существуют заливки и иного рода, призванные разнообразить и дополнить вкус печеночной смеси. Одной из таковых является сладковато-кислое клюквенное желе, которое придает малопривлекательной паштетной массе яркий и живописный вид.
Для паштета:
- оливковое масло - 45 мл;
- сливочное масло - 55 г;
- репчатый лук - 95 г;
- морковь - 75 г;
- шампиньоны - 65 г;
- чесночный зубок - 1 шт.;
- куриная печень - 460 г;
- сухое белое вино - 30 мл.
Для желе:
- красное вино - 230 мл;
- клюква - 35 г;
- сахарный песок - 25 г;
- щепотка молотого муската;
- желатин - 1 ч. ложка;
- цедра 1/2 лимона.
Приготовление
Приготовление печеночного паштета в домашних условиях лучше всего начать с заливки из клюквенного желе, поскольку ей требуется время на остывание. Для приготовления желе ягоды клюквы следует залить вином и поставить на огонь. Спустя 10 минут варки в вино добавляют сахар и специи, растворяют желатин и снимают смесь с огня. Спустя пару минут, когда желатин полностью растворится, смесь пропускают через сито и извлекают из нее ягоды.
В сковороде разогреваем смесь из сливочного и оливкового масла. Пассеруем в масле лук с морковью и грибами порядка 5 минут, после чего добавляем чеснок и ждем еще 2 минуты. Добавляем к овощам промытую куриную печень, ждем, пока та схватится, и вливаем на сковороду вино. Жарим печень 13-15 минут, едва охлаждаем и взбиваем. Разложив печеночный паштет по емкостям, заливаем его желе и ставим в холодильник.
Домашний печеночный паштет из свинины – рецепт
Ингредиенты:
- свиная печень - 740 г;
- яичные желтки - 8 шт.;
- бренди - 45 мл;
- щепотка муската;
- сливочное масло - 330 г;
- жирные сливки - 470 мл.
Приготовление
Поставьте духовку разогреться до 135 градусов. В чашу блендера положите очищенную свиную печень и взбейте ее вместе с бренди, яйцами, мускатом и щепотью соли в однородную пасту. Не останавливая хода миксера, начните вводить в пасту кубики мягкого масла, после чего протрите паштет через сито и взбейте со сливками. Перелейте паштет в форму для запекания и разместите ее на противне с водой так, чтобы жидкость покрывала форму наполовину. Запекайте паштет 1 час и 10 минут, а к дегустации приступайте лишь после полного его остывания.
Домашний куриный печеночный паштет – рецепт
Если у вас под рукой есть крупная птица, ее печени может хватить для приготовления нескольких порций вкусного домашнего паштета. Выходит эдакое безотходное производство, в рамках которого из одной курицы можно сделать сразу несколько вкусных блюд.
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- куриная печень - 190 г;
- сливочное масло - 55 г;
- репчатый лук - 45 г;
- красный винный уксус - 15 мл;
- свежий тимьян - 1 ч. ложка;
- кайенский перец - по вкусу.
Приготовление
Быстро обжарьте куриную печень с луком на половине масла, слегка охладите ее и взбейте блендером до пастообразной консистенции. К паштету добавьте тимьян, уксус, перец, щедрую щепоть соли, оставшееся масло, перец и сваренное вкрутую яйцо. Повторно взбив паштет, переложите его в небольшую герметичную емкость и поставьте охладиться перед сервировкой.
© Orphus