Домашняя аджика
В переводе с абхазского слово «аджика» означает соль. У нас это слово имеет совершенно другое значение. Аджика – это острая закуска, приготовленная из перца, острых приправ, чеснока и пряностей. Это блюдо относится к абхазской кухне, но сами абхазцы используют для него другое название. Существует большое количество разновидностей аджики, но в любом рецепте присутствуют основные ингредиенты: соль, острый перец и чеснок. Настоящая абхазская аджика готовится на специальном плоском камне и имеет неповторимый вкус. Абхазцы более всего любят красную и зеленую аджику. В эти блюда они добавляют зеленые травы и свои традиционные пряности.
Рассмотрим традиционные разновидности домашней аджики:
- Аджика острая, красная. Основу этой аджики составляют: острый стручковый перец, соль, чеснок и грецкие орехи. В качестве приправ используют кинзу, укроп, чабер, базилик, мяту. Острая аджика подается к мясным и рыбным блюдам.
- Зелёная аджика. Домашняя зелёная аджика готовится из большого количества зеленых трав и пряностей – укропа, мяты, базилика и других. К травам добавляется зеленый стручковый перец и соль. Зелёную аджику подают к блюдам из молочных продуктов.
- Смесь трав. Смесь готовится из пряных трав, соли и измельченного острого красного перца. Эта смесь употребляется как отдельная приправа и как основа для многих соусов.
- Грузинская аджика. Грузинская аджика готовится из сладкого и острого красного перца, винного уксуса и большого количества пряных трав, характерных для грузинской кухни.
Хоть помидоры и не входят в состав традиционных рецептов аджики, на территории нашей страны именно аджика из помидор завоевала наибольшую популярность. И именно такая аджика чаще всего встречается на праздничных столах или на полках магазинов. Домашняя аджика является отличной закуской для семейного обеда и для любого торжества. Каждая хозяйка готовит аджику по-своему и добавляет в это блюдо свои любимые ингредиенты. Консервирование аджики и заготовки из аджики на зиму не менее популярны, чем консервированные помидоры и огурцы. Консервация аджики – не сложный и быстрый процесс, поэтому аджика часто встречается на столах зимой.
Современные хозяйки готовят аджику из самых разнообразных овощей и даже фруктов. Домашняя аджика из слив, помидор с хреном, с яблоками, кабачковая аджика – эти блюда встречаются не реже, чем аджика из перца.
Способы приготовления домашней аджики
Любая аджика готовится по одной и той же технологии. Перец и чеснок необходимо пропустить через мясорубку, добавить к ним пряности и соль, и хорошо перемешать. После этого аджику следует разложить по банкам и хранить в холодном месте.
Если в рецепт аджики входят 
баклажаны, кабачки, яблоки, морковь, то их необходимо, также, пропускать через мясорубку.
Для того чтобы закрутить заготовки из аджики на зиму, измельченные овощи необходимо час варить вместе с солью и специями. После этого вареную аджику разлить по банкам и закатать.
Вареная аджика хранится дольше, чем свежая, но и имеет другой вкус. Для более длительного хранения свежей аджики рекомендуется добавлять в нее несколько столовых ложек винного уксуса.
Для получения сладкой домашней аджики во время варки к овощам следует добавить несколько столовых ложек сахара. Диетологи утверждают, что острые блюда способствуют аппетиту. Аджика выполняет не только эту функцию. Это острое блюдо, приготовленное только из натуральных продуктов, способствует улучшению процессов пищеварения. Острая, вкусная домашняя аджика придает более пряный вкус мясным и рыбным блюдам. С аджикой даже самое привычное блюдо становится по-новому вкусным.
© Orphus