Фалафель: рецепт
Блюдо фала́фель весьма популярно практически во всех странах Ближнего и Среднего Востока, во многих государствах Северной Африки. Фалафель также считают национальным блюдом в Израиле, обыкновенно его не готовят дома, но подают в подавляющем большинстве заведений общественного питания. В настоящее время фалафель – частое блюдо в арабских закусочных и кафе и в западных странах.
Как приготовить фалафель?
Ингредиенты:
- 300 грамм нута;
- 2 столовых ложки пшеничной муки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1луковица;
- сухие специи по вкусу (семена кориандра, фенхеля, тмина, имбирь, кардамон перец, шафран и другие);
- соль;
- растительное масло.
Приготовление:
Нут (турецкий горох) или бобы (а также иногда чечевицу и/или булгур) замачивают, варят до готовности, затем приводят в состояние пюре, к которому добавляют различные специи и приправы. Из этой массы формируют шарики величиной примерно с грецкий орех, их жарят в масле до приобретения красивого золотисто-коричневого оттенка. Традиционно для приготовления исходной массы используют как различные специи, так и свежую зелень, лук, чеснок, различные виды перца, (разные виды пшеничной крупы) и др.
Замочим нут на ночь в холодной воде. Затем промоем, зальём чистой холодной водой и доведём до кипения. Через 10 минут сольём воду. Ещё раз промоем и опять зальём холодной водой. Проварим до готовности (это займёт не менее полутора часов). Пока нут остывает, очистим и измельчим лук и чеснок. Нут, чеснок и лук поместим в рабочую ёмкость блендера. Добавим 2 ложки муки, ложку растительного масла, сухие специи и травы. Присолим. Доведём блендером до состояния однородности. При отсутствии блендера можно использовать мясорубку или истолочь варёный нут толкушкой вручную, а затем добавить остальные ингредиенты. Теперь из исходной массы формируем шарики и обжариваем их в кипящем масле в казане или глубокой сковороде до приятного золотисто-коричневого оттенка корочки. Извлекаем шарики шумовкой и помещаем на салфетку для удаления лишнего масла. Подаём, украсив зеленью или на листьях зелени (подойдёт, например, листовой салат и базилик).
Соус «Дип тахина»Фалафель подаём с соусом «Дип тахина». Тахина представляет собой пасту из перетёртых семян кунжута. Тахину смешивают с растертым в ступке чесноком, потом добавляют лимонный сок и воду.
Ингредиенты:
- 2 столовых ложки лимонного сока;
- 1 столовая ложка кунжутной пасты;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1-2 столовых ложки воды;
- соль.
Приготовление:
Если нет готовой тахинной пасты, для её получения можно размолоть семена кунжута в кофемолке. Очищенный чеснок перетирают с солью, добавляют тахинную пасту и воду. Тщательно перемешивают. По густоте соус должен быть похож на майонез. Можно добавить бальзамического уксуса, красного перца и немного молотых семян аниса и/или тмина. Соус «Дип тахина» обычно подают в отдельных пиалах. 
После трапезы хорошо подать свежий чай (можно каркаде). Блюдо, мягко говоря, не слишком полезное, зато очень вкусное, а чай каркаде или чай с лимоном обеспечат нужные организму антиоксиданты.
Фалафель обычно подаётся с соусом. Традиционно соус для фалафеля выбирается кунжутный (разумеется, в разных странах существуют местные предпочтения). Также к фалафелю подают сырые или тушёные овощи, во многих заведениях общественного питания предлагают питу (вид хлеба, типа лаваша), начинённую фалафелем и овощами. Фалафель в пите – своеобразный, вполне удобный вариант фастфуда.
© Orphus