Фарш для беляшей
Несмотря на то, что беляш – блюдо татарское, его популярность уже давно распространилась за пределы родины. Вкусный зажаристый пирожок принято готовить с начинкой из рубленого мяса, но современные рецепты не исключают беляши с картофелем, курицей, уткой, яйцами и даже рыбой.
Фарш для беляшей с мясом
Самая привычная начинка для беляша – мясной фарш, а конкретнее, обыкновенный микс из свинины и говядины, который может получиться неимоверно сочным при верном приготовлении.
Ингредиенты:
- фарш мясной (свинина, говядина) - 480 г;
- белый лук - 140 г;
- вода.
Приготовление
Самая главная проблема приготовления начинки для беляша из фарша – сохранение ее сочности и полное прожаривание одновременно. Чтобы фарш получился вкусным, делайте его сами, так удастся избежать жил и отрегулировать количество жира. Например, во время приготовления микса из говядины и свинины, добавьте 50 грамм свиного сала, чтобы сохранить вожделенную сочность. Еще один хороший прием – обилие лука. Трети от общего количество хватит и для вкуса и для текстуры, но если вы готовите фарш для беляшей из говядины, то количество сала в смеси можно увеличить до 80 грамм. Когда фарш и лук смешаны, разведите смесь небольшим количеством ледяной воды (буквально 3-4 столовые ложки). Жидкость также поможет мясу равномернее приготовиться. И не забывайте о специях, с ними все просто и по вкусу.
Куриный фарш для беляшей
Сложности в приготовлении мясного фарша для беляшей из птицы заключается в том, что курятина и прочая пернатая живность менее жирна, а значит, рискует остаться совсем сухой после приготовления.
Ингредиенты:
- куриное филе - 350 г;
- белый лук - 80 г;
- вода.
Приготовление
Главным секретом правильной начинки из куриного фарша является нарезка самого филе. Куриный фарш быстрее и легче пересушивается, а значит лучше нарезать мелко мясо вручную, делая начинку более текстурной. После, так же как и в случае с обычным мясным фаршем для беляшей, куру необходимо смешать с нарезанным луком, а затем развести парой-тройкой столовых ложек воды.
Рецепт фарша для беляшей
Ингредиенты:
- утка - 700 г;
- белый лук - 160 г;
- чеснок - 20 г;
- бульон мясной - 110 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить фарш для беляшей, утиную грудку следует отделить от кожи, ополоснуть и просушить. Мясо вместе с луком и чесноком взбиваем с помощью блендера или готовим традиционным способом, то есть, пропуская через мясорубку. После добавления специй, к утке добавляем мясной бульон или простую воду – главный гарант вкусного и сочного фарша для беляшей.
Перед обжаркой беляшей учтите, что утка готовится дольше курицы, а потому не слишком раскаляйте масло, а во время обжарки заливайте небольшие его порции в отверстие наверху.
Вкусный рыбный фарш для беляшей
Ингредиенты:
- филе трески - 480 г;
- белый лук - 115 г;
- масло растительное - 35 мл;
- мука - 15 г.
Приготовление
Предварительно очистив рыбу от кожи и костей, пропускаем ее через мясорубку вместе с репчатым луком. Вопрос сочности у рыбного фарша не стоит также остро, как у мясного, а потому лишняя жидкость здесь не пригодится, наоборот, луче загустить фарш мукой, а также добавить немного жирности посредством
растительного масла.
Рецепт мясного фарша для беляшей из баранины
Ингредиенты:
- баранина - 630 г;
- белый лук - 95 г;
- капуста белокочанная - 310 г;
- молоко - 60 мл.
Приготовление
Очистив баранину от жил и пленок, пропускаем ее через мясорубку вместе с луком. Капустные листья обвариваем, мелко шинкуем и также кладем к мясу. Вливаем немного молока, сливок, мясного бульона или воды, а в финале кладем любимые специи по вкусу.
© Orphus