Финский суп с лососем и сливками
Классический финский сливочный суп с красной рыбой, также известный под названием лохикейто, как и любое традиционное блюдо, за долгую историю своего существования, успел обрасти огромным количеством вариаций. В рецептах далее мы рассмотрим классическую версию финского горячего кушанья, а затем ее модернизированную интерпретацию.
Рецепт финского супа из лосося со сливками
Ингредиенты:
- оливковое масло - 45 мл;
- порей (белая часть) - 1 шт.;
- вода - 780 мл;
- лавр;
- картофель - 380 г;
- филе лосося - 380 г;
- сливки - 380 мл;
- крахмал - 4 г;
- сливочное масло - 15 г.
Приготовление
В первую очередь, подогрев оливковое масло, пассеруем на нем порей до размягчения прямо в кастрюле, в которой будете варить суп. Заливаем лук водой или готовым рыбным бульоном, если таковой имеется, а следом дополняем все ароматным листом лавра. После закипания кладем в воду кубики картофеля и убавляем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока картофель размягчится. Когда клубни станут мягкими, положите в суп кусочки рыбного филе, предварительно убедившись в том, что избавили их от кожи и костей. Разведите крахмал в холодных сливках и влейте раствор в суп. Суп из лосося со сливками по-фински должен варитьcя до загустения, в финале кушанье дополняют ломтиком сливочного масла, лимонным соком, зеленью укропа и подают к столу с хлебом или крекерами.
Крем-суп из лосося со сливками
Современная версия супа включает в себя не только более широкое разнообразие используемых ингредиентов, но и совершенно другую технику. Теперь базовая составляющая супа – не бульон. а кремовая смесь из жидкости взбитой блендером с овощами.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 45 г;
- белый лук - 90 г;
- фенхель - 60 г;
- сельдерей (стебель) - 60 г;
- чеснок - 4 зубчика;
- букет из трав (лавр, стебли петрушки, базилик, тимьян);
- корень сельдерея - 300 г;
- картофель - 110 г;
- сливки - 130 мл;
- рыбный бульон - 1 л;
- кусочки лосося (запеченные) - 290 г.
Приготовление
На растопленном масле обжариваем лук с фенхелем и нарезанным стеблем сельдерея. Спустя 6-7 минут добавляем к зажарке пюрированные зубчики чеснока и букет из ароматных трав. Заливаем зажарку бульоном и доводим жидкость до кипения. После закипания кладем в бульон кубики картофеля и сельдерея, дожидаемся, пока они станут мягкими, а затем взбиваем суп блендером. Вливаем сливки, вновь подогреваем блюдо и подаем крем-суп из лосося с зеленью.
© Orphus