Фланк стейк

Фланк стейк – это правильный стейк, то есть это кусок говядины или телятины, срезанный с туши молодого животного и отрубленный поперек волокон. Правда, при разделке туши этот вид мяса отрезают не со спины или реберной части, а с нижней (паховой) части живота. Это объясняет и значительно более низкую стоимость фланк стейков по отношению к другим стейкам, и некоторую жестковатость этого мяса. Мышцы в этой части туши много сокращаются, а потому для получения вкусного блюда, волокна придется смягчить.

Чтобы фланк стейк приготовить правильно, нужен маринад. Лучше делать его на кислой основе, приведем несколько вариантов.

Фруктовый маринад

Этот рецепт прекрасно подойдет для пикника на даче, где созрела мелкая кислая слива: алыча или мирабель. Также не помешает зелень.

Ингредиенты:

отруб говядины – 1 кг;
слива кислая – 0,6 кг;
соль – 1 ст. ложка;
перец молотый (смесь) – 1/3 ч. ложки;
петрушка, базилик, укроп – 1 большой пучок.

Приготовление

Нарезаем говядину на плоские ломтики поперек волокон, солим, перчим, укладываем в эмалированную посуду, перекладывая травами. Сливу моем, складываем в кастрюлю и добавляем стакан воды. Когда содержимое кастрюли закипит, варим на минимальном огне 5 минут, затем протираем через сито и остужаем. Стейки заливаем маринадом и оставляем часов на 6, а лучше – на 12. Благодаря такому маринаду фланк стейк будет мягким, а приготовление потребует меньше времени.

Томатный вариант

Для осеннего выхода на природу подойдет вариант маринада почти как на шашлык – на основе томата.

Ингредиенты:

фланк стейки – 1 кг;
помидоры плотные красные – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,3 кг;
специи сухие – по вкусу;
томатная паста – 1 стакан.

Приготовление

Мясо традиционно моем, обсушиваем и нарезаем порционно – в зависимости от того, как будем готовить. Луковицы выбираем среднего размера, чистим от шелухи, помидоры моем и все нарезаем колечками. Укладываем в эмалированную посуду мясо, пересыпая специями и слоями лука и помидоров. Томатную пасту разводим водой фланк стейк рецепт (нужно такое количество, чтобы маринад покрывал мясо и овощи) и заливаем туда же. Готовить фланк стейк можно с этими же помидорами – рецепт как для приготовления обычного мяса на гриле.

Другие маринады

Как ни странно, прекрасно размягчает мясные волокна и молочная кислота, так что можно просто залить нарезанное мясо кефиром, разведя его водой, если он очень жирный и густой. Также мясо можно замариновать в смеси красного сухого вина и воды. Соотношения жидкостей 1:3. Также можно использовать не кислый маринад – залейте фланк стейки сильногазированной водой и добавьте специи – тоже будет очень вкусно.

Статьи по теме:

Буженина из свинины в домашних условиях

Приготовление домашних мясных деликатесов - дело совершенно не хлопотное, хотя и не быстрое. Приготовив буженину из свинины по предложенным далее рецептам, вы получите великолепную закуску, превосходящую по качеству и вкусу магазинный продукт.

Тесто на курники в духовке

Курник - это шикарный пирог, который в основном готовят на торжество. Предлагаем несколько простейших рецептов теста для такого рода выпечки, используя которые вы сможете готовить этот пирог гораздо чаще и радовать родных вкусным и сытным кушаньем.

Лосось в сливочном соусе

Лосось вовсе не бюджетная рыбка, однако ее вкус, нежнейшая консистенция и шикарный выбор рецептов с ее участием оправдывает довольно высокую стоимость. Предлагаем создать восхитительное блюдо - лосося в сливочном соусе, которое вызовет только восторг у ваших гостей.

Канапе с красной рыбой

Канапе очень прочно закрепились в праздничном меню. Эта чудная закуска всегда выглядит выигрышно на любом торжестве. А разнообразие сочетаний позволяет проявлять фантазию неограниченно. Предлагаем несколько оригинальных идей канапе с основным компонентом - красной рыбой.