Французское печенье
Что приходит вам на ум после словосочетания «французское печенье»? Конечно же воздушные и цветные печенья макарон. Французское печенье макарон, или макарун – лакомство для настоящих сладкоежек на основе миндальной муки и сахарной пудры. Этот десерт принято считать одним из сложнейших в приготовлении, что часто отбивает у начинающих кондитеров любую охоту мучиться с их приготовлением. Мы собрали все основные тонкости и подводные камни в готовке нежного французского лакомства и готовы поделиться ими с вами в этой статье.
Рецепт французского миндального печенья
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 100 г;
- миндальная мука – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 55 г;
- соль – щепотка.
Для крема:
- сливочное масло – 150 г;
- сахарная пудра – 75 г.
Приготовление
Первым делом вооружитесь кухонными весами и тщательно отмерьте количество всех ингредиентов. Также следует позабыть о готовке миндального печенья в случае, если у вас старая духовка, без возможности установить постоянную температуру.
Как только подготовительный этап пройден, можно приступать к готовке.
Сахар и молотый миндаль просеиваем. Этот этап очень важен, так как сахарные комки и куски миндаля могут помешать печенью подняться. В отдельно миске начинаем взбивать белки двух средних по размеру яиц. Взбиваем яйца отдельно до мягких пиков, а затем, постепенно подсыпая сахар, продолжаем взбивание до формирования пиков твердых. Как только яичная масса станет упругой и блестящей, можно начинать смешивать ее с миндальной мукой и сахарной пудрой. Осторожно перемещаем белки к сухой смеси и вымешиваем силиконовой лопаточкой, перемещая ингредиенты снизу вверх. На данном этапе вы можете добавить в тесто пищевой краситель.
Теперь наполняем кулинарный мешок основой для печенья. Высаживаем отдельные печеньки на силиконовый коврик для выпечки, либо пергаментную бумагу, не забывая о том, что в духовке печенье увеличится в размерах.
Теперь макароны необходимо оставить на 20-25 минут, чтобы их поверхность стала блестящей и плотной. По истечении времени, помещаем печенье в духовку на 15 минут при 160 градусах.
Свежеиспеченные макароны должны полностью остыть перед снятием с силиконового коврика, в противном случае они могут поломаться. Для крема необходимо просто взбить сливочное масло с сахарной пудрой до однородности. Эту смесь также можно сдобрить красителем, или вкусовыми добавками, при желании. С помощью кондитерского шприца наполняем одну половинку сливочным кремом и покрываем второй, как бы притирая печенье между собой.
© Orphus