Фрикасе из курицы
Что же представляет собой блюдо с загадочным названием «фрикасе»? Все просто – это всего лишь рагу из белого мяса в соусе из сливок и добавлением различных сезонных овощей. Можно приготовить и без них, главное, чтобы было мясо. В качестве основного ингредиента вы можете брать кролика или птицу, готовить из филейных кусочков или порционных частей тушки. Давайте попробуем сделать фрикасе из курицы, тем более что птичка доступна абсолютно каждому и продается как на рынке, так и в любом супермаркете. Как приготовить фрикасе из курицы - мы расскажем чуть ниже, поделившись парочкой рецептов, которые вы с успехом сможете применять в обычный день, и в праздничный.
Фрикасе из курицы со сливками
Нежное куриное мясо в сочетании со сливками придает блюду нежнейший вкус. Ведь недаром блюдо пришло к нам из французской кухни, которая славится своей изысканностью. Фрикасе из курицы можно готовить с овощами – любыми, на которые падет ваш взгляд, любыми, которые присутствуют в данный момент на прилавках. Но классический вариант, который мы вам предлагаем, содержит исключительно куриное мясо и сливки. А добавив к ингредиентам белое вино, вы получите не только приятный вкус, но я тонкий аромат.
Ингредиенты:
- курица – 1,5-2 кг;
- сливочное масло – 4 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- соль, перец черный, красный – по вкусу;
- вино белое сухое – 1 стакан;
- лавровый лист – 1 шт.;
- куриный бульон – 1 стакан;
- чеснок – 1 зубчик;
- розмарин, зелень петрушки – по вкусу;
- желток сырой – 2 шт.;
- сливки – 4 ст. ложки;
- сок лимона – 2 ч. ложки.
Приготовление
Курицу разделываем, натираем солью, специями и обжариваем в сотейнике на сливочном масле. Затем присыпаем мукой, кладем лавровый лист, розмарин, петрушку и порубленный чеснок. Вливаем белое вино и бульон, закрываем крышкой и отправляем в духовку на 45 минут. Готовим при температуре 180 градусов.
Готовую курицу выкладываем на блюдо, лавровый лист и петрушку выкидываем. Сотейник с подливой ставим на 5 минут на сильный огонь, тем временем взбиваем желтки, сливки и лимонный сок, вливаем аккуратно подливу и смотрим, чтобы желтки не свернулись. Перемешиваем хорошо, солим, закладываем обратно куриные кусочки, подогреваем, не доводя до кипения и все - наше фрикасе из курицы со сливками готово. Можем подавать с овощами или гарниром.
Фрикасе из куриного филе
В данном рецепте давайте попробуем вместо ножек или крылышек использовать в рецепте куриного фрикасе ее филейную часть или грудку. И добавим при тушении овощей – лук, морковь, болгарский перец, тогда блюдо получится больше похожим на рагу. Сливки заменим более облегченным вариантом – сметаной. Этот рецепт должен прийтись по вкусу любительницам диетического питания.
Ингредиенты:
- куриное филе (или грудка) – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- сметана – 250 г;
- растительное масло – по вкусу;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Приготовление
Овощи чистим от кожуры, затем нарезаем лук мелкими кубиками, натираем морковку на терке, перец режем кубиками или соломкой. Куриное филе хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками. На разогретую сковородку наливаем растительное масло, нагреваем, закладываем овощи, добавляем филе, солим и под крышкой тушим около 20 минут. Если жидкости недостаточно, то можно добавить немного воды – пару столовых ложек. Когда овощи и мясо будут практически готовы, добавляем сметану, зелень, и оставляем под крышкой еще минут на пять. Вот и все – наше фрикасе из куриной грудки (или филе) готово. Сервировать можно с рисом или картофелем.
© Orphus