Фунчоза с креветками
Фунчоза – традиционный продукт паназиатской кухни, так называемая стеклянная лапша, после приготовления становится полупрозрачной. Также называются и блюда с этим продуктом, они весьма популярны в Китае, Корее, Японии, Вьетнаме и других странах Азиатско-тихоокеанского региона.
Изготавливают «стеклянную» лапшу из крахмала бобов мунг, реже используется крахмалы других растений или их смеси (картофель, ямс, маниок, кукуруза, но не рис). Фунчозу подают с различными добавками, это могут быть овощи, грибы, морепродукты.
Расскажем, как приготовить фунчозу с креветками.
И саму «стеклянную» лапшу, и креветки будем готовить отдельно.
О выборе креветок.
Креветки продаются свежезамороженными, уже слегка подваренными или сырыми, реже свежими. Покупая этот продукт, обязательно убедитесь в его свежести, ориентируйтесь по виду, запаху и надписям на упаковке.
Варим или жарим креветки в течение 5-10 минут до уверенного порозовения, если варили – можно извлечь мясо из хитинового панциря, жаренные обычно подают неочищенными.
Острый салат из фунчозы с креветками и овощами – рецепт
Расчет на 2 порции
Ингредиенты:
- фунчоза – 150 г;
- креветки средние (сваренные очищенные) – 10 шт.
- перец сладкий – 1 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- кунжутное семя – 1 ст. ложка;
- черемша – 5 листьев или 2 побега молодого чеснока;
- зеленый лук – 3 побега;
- кунжутное масло - 2 ст. ложки;
- сок лайма;
- соевый соус;
- перец красный жгучий;
- зелень (кинза, петрушка, базилик, лемонграсс).
Приготовление
Огурец нарезаем тонкими брусочками, сладкий перец – соломкой, мякоть авокадо – кубиками. Рубим черемшу, лучок и остальную зелень. Соединяем все эти ингредиенты в миске и перемешиваем.
Смешиваем соус: соединяем кунжутное масло с соком лайма, добавляем соевый соус и продавленный чеснок, приправляем жгучим перцем.
Фунчозу обливаем холодной водой, варим в кипятке в течение 4 минут, быстро откидываем на дуршлаг и снова промываем холодной водой.
В каждую тарелку выкладываем порцию фунчозы, а сверху или рядом – овощную смесь. Все поливаем соусом. Сверху красиво выкладываем креветки. Подаем с рисовой водкой или фруктовым вином.
Фунчоза с креветками в сливочном соусе
Ингредиенты:
- фунчоза сухая – 80 г на порцию;
- креветки сваренные – 5 шт. на порцию;
- базилик, кинза, розмарин;
Для соуса:
- сливки 80 мл;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- мадера крепкая или светлый вермут – 1 ч. ложки;
По желанию:
- желтки 2 перепелиных яиц;
- чеснок – 1 зубчик;
- горчица – 1 ч. ложка.
Приготовление
Смешиваем сливки, сок лимона, вино, по желанию добавляем желтки, горчицу и толченый чеснок.
Обмываем лапшу холодной водой, погружаем в кастрюлю с кипятком и варим в течение 4 минут, затем – в дуршлаг и снова промываем холодной.
Выкладываем на тарелку порцию фунчозы, поливаем соусом, сверху – креветки. Оформляем зеленью. Подаем со светлым вином.
© Orphus