Ганаш под мастику

Ганаш под мастику

Многие поклонники декора тортов мастикой отдают предпочтение способу ее распределения поверх слоя ганаш-крема. Ганаш для выравнивания торта под мастику позволяет не только получить еще один оттенок вкуса в готовом лакомстве, но и облегчить процесс нанесения мастики и ее выравнивания. О некоторых техниках приготовления ганаша под мастику читайте ниже.

Шоколадный ганаш под мастику – рецепт

Ганаш всегда готовится на основе шоколада, причем совершенного любого шоколада: черного, белого, молочного, все равно технология приготовления и пропорции останутся одинаковыми. Для приготовления нельзя брать пористый шоколад и уж тем более тот, что содержит разнообразные добавки. Также учтите, что вкус и качество шоколада отразятся на вкусе готового торта, потому отдавайте предпочтение проверенным продуктам.

Базовый рецепт прост и исходит из пропорций 5:1, то есть на пять частей шоколада приходится одна часть сливок, таким образом на килограмм шоколада вам понадобится 200 грамм сливок. Раскрошите шоколад на кусочки равного размера, затем залейте их сливками и поставьте все в микроволновку. Спустя 30 секунд перемешайте содержимое и верните его в микроволновку на аналогичный период времени. Повторяйте процедуру, пока все шоколадные кусочки не разойдутся полностью. Далее накройте ганаш пленкой вплотную, чтобы поверхность не обветривалась, и поставьте на холод. Спустя 6 часов ганаш можно использовать, но предварительно его необходимо будет оставить при комнатной температуре на час. Когда ганаш слегка согреется, распределите его по торту в два приема, повторно охладите десерт еще около часа и приступайте к распределению мастики.

Как сделать крем-ганаш под мастику

По аналогии готовится и ганаш из белого шоколада под мастику.

Как сделать крем-ганаш под мастику?

Заметно более воздушный ганаш получится, если вы будете использовать не сливки, а сметану. Сработать такой рецепт может в случае использования черного шоколада.

Ингредиенты:

  • черный шоколад - 320 г;
  • сметана - 220 мл.

Приготовление

Разломав шоколад на кусочки, поставьте их в микроволновку на полминуты, перемешайте и повторите процедуру до тех пор, пока все полностью не растает. Когда шоколад полностью разойдется, смешайте его с порцией сметаны, добавьте следующую порцию после полного вымешивания предыдущей. Готовый крем можно использовать прямо так, предварительного охлаждения не требуется.

 
Статьи по теме:
Заварной крем без яиц
Заварной крем прекрасен тем, что его можно сделать даже без яиц, причем вкус и консистенция совсем не пострадают. Далее предложим несколько интересных вариаций это популярного дополнения домашних десертов и расскажем, как разнообразить и обогатить вкус крема.
Шоколадный ганаш для торта
Шоколадный ганаш весьма популярен среди кондитеров из-за своей легкости приготовления и универсальности применения. Его можно наносить для ровной базы под мастику, а можно просто украсить десерт, создавая причудливые узоры. Несколько вариантов этого отличного крема представлены далее.
Крем ганаш
Очень часто хозяюшки используют ганаш для домашних десертов. Его можно не только наносить, как основу под мастику, но и сотворить превосходное украшение для торта или капкейков. Крем легко готовится и моментально схватывается, не оседая сохраняет свою первоначальную форму.
Простой крем для торта в домашних условиях
Приготовив коржи для домашнего десерта, непременно позаботьтесь о качественном наполнении вашего кондитерского шедевра. Далее предложим несколько простейших вариантов крема, которым можно преобразить лакомство и с легкостью создать восхитительный торт.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник