Голубцы – рецепт приготовления
Известно кушанье – голубцы, относится к блюдам европейской кухни. Голубцы представляют собой мясной фарш с рисом или другой крупой, который завернут в виноградный или капустный лист.
Наиболее широкое распространение голубцы получили в России, Украине, Молдавии и странах Средиземноморья. Особенности национальной кухни каждого государства внесли свои изменения в рецепт и приготовление голубцов. К примеру, крупные голубцы предпочитают жители России и Украины. Некоторые хозяйки готовят голубцы таких размеров, что одного голубца хватает, чтобы наесться. Жители Средиземноморья отдают предпочтение турецким долма – маленьким, с палец толщиной голубцам, завернутым в виноградный лист. Различные по вкусу голубцы можно попробовать не только в разных странах. У каждой хозяйки есть свой собственный способ приготовления голубцов.
Многие женщины, которые ни разу не готовили это блюдо, считают его сложным в приготовлении. На самом деле это не так. Некоторые трудности могут возникнуть только в первый раз. С каждым последующим разом процесс будет становиться все проще и интереснее.
Итак, рецепт приготовления голубцов
Рассмотрим классический рецепт приготовления голубцов с мясом (или готовым фаршем) и рисом. Для блюда потребуются следующие ингредиенты:
- фарш свиной или говяжий – 500 грамм;
- капуста – 1 килограмм;
- рис – 200 грамм;
- 1 морковь;
- 2 средних луковицы;
- томатная паста (3 ст. ложки);
- растительное масло;
- черный перец, соль;
- сахар.
Перед тем как начать готовить голубцы, необходимы некоторые приготовления. С кочана капусты нужно снять листья, залить их кипятком и оставить на 30 минут.
Процесс приготовления голубцов состоит из нескольких шагов:
1 Шаг. Мелко нашинковать лук с морковью, обжарить их в растительном масле, остудить и разделить на 2 порции.
2 Шаг. Промыть рис, добавить к нему фарш, 1 порцию лука с морковью, соль и перец. Всю будущую начинку хорошо перемешать.
3 Шаг. Капустные листья вытащить из воды, выложить на них начинку и свернуть в конверт.
4 Шаг. Готовим подливку. В оставшиеся лук с морковью добавляем 3 столовых ложки томатной пасты, 1/2 чайной ложки сахара, соль, перец. Добавляем 300 мл воды и доводим эту смесь до кипения.
5 Шаг. В казан выкладываем 4 капустных листа так, чтобы дно было полностью закрыто. На капустные листы плотно укладываем конвертики с фаршем в несколько слоев. Сверху голубцы заливаем подливкой и плотно закрываем крышкой. После закипания делаем огонь меньше и варим в течение часа.
Блюдо готово!
Маленькие секреты приготовления голубцов:
- если готовить голубцы в виноградных листьях, то блюдо готовится быстрее и получается более нежным;
- в рецепте приготовления голубцов, рис можно заменить гречневой, или любой другой крупой;
- лучшим соусом для голубцов является сметана. Кроме сметаны голубцы можно подавать с острым соусом или майонезом;
- в качестве начинки для виноградных голубцов можно использовать овощи и грибы. Такой вариант голубцов предпочитают любители вегетарианской кухни.
Для тех, у кого нет времени на приготовление полноценных голубцов существует более простой рецепт этого блюда – ленивые голубцы. Способ приготовления ленивых голубцов прост: мелко нашинкованную капусту смешать с начинкой из риса и мяса (рецепт выше), и сформировать небольшие шарики. Шарики обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить в растительном масле. Небольшое время приготовление ленивых голубцов привлекает многих хозяек, так как голубцы – это блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола и для семейного обеда.
© Orphus