Гороховый кисель
Гороховый кисель – это блюдо украинской кухни, которое можно приготовить на полдник или подать на ужин. Хоть мы и привыкли думать, что кисель - это такой напиток, гороховый кисель – это полноценное второе блюдо, которое едят после остывания и застывания, нарезав на небольшие куски и полив ароматным маслом. Давайте рассмотрим с вами как правильно приготовить гороховый кисель и с чем его лучше подать.
Рецепт горохового киселя
Ингредиенты:
- горох – 2 ст.;
- вода – 5 ст.;
- специи;
- масло растительное – 1 ст. ложка.
Приготовление
Для приготовления горохового киселя бобы слегка обжариваем на сухой раскаленной сковороде, а потом измельчаем их в муку с помощью кофемолки или блендера. Далее осторожно пересыпаем гороховую муку в кастрюлю с толстым дном, заливаем холодной кипяченой водой, перемешиваем и ставим на средний огонь.
Доводим массу до кипения, постоянно помешивая ложкой. Затем уменьшаем пламя до минимума и, не прекращая помешивать, варим кисель до загустения. Далее солим, перчим массу по вкусу и перекладываем в смазанные растительным маслицем формочки. Готовый кисель украшаем по желанию жареным луком, свежей зеленью, маринованными или жареными грибами. Подаем блюдо в отдельных маленьких формочках или нарезанное на порционные кусочки.
Кисель из гороховой муки
Ингредиенты:
- горох – 2 ст.;
- луковица – 2 шт.;
- вода – 5 ст.;
- специи;
- грибы – 300 г;
- масло растительное.
Приготовление
Если вы используете горох, то предварительно размалываем его в кофемолке, просеиваем через мелкое сито и пересыпаем гороховую муку в кастрюлю. Затем вливаем постепенно воду и тщательно перемешиваем, растирая все комки. Готовую массу процеживаем, вмешиваем соль и ставим посуду на большой огонь. Когда смесь прогреется, уменьшаем пламя до минимума и варим кисель, постоянно помешивая, 5 минут. Форму смазываем растительным маслицем, выливаем в неё гороховую массу и оставляем до полного остывания, после чего убираем для застывания в холодильник.
А этим временем давайте приготовим подливку. Грибы и лук обрабатываем, нарезаем некрупно и пассеруем на растительном маслице до зарумянивания. Слегка подсаливаем обжарку и снимаем с огня. Если кисель делался в небольших формочках, то переворачиваем их на тарелки, немного встряхнув и сняв формочки. Если блюдо застывало в одной большой форме, то аккуратно опрокидываем его и снимаем с киселя. Гороховый пласт нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам. Поливаем кисель ароматным растительным маслицем, а сверху кладем грибы с луком.
Вкусный гороховый кисель с подливой
Ингредиенты:
Для основы:
- гороховая мука – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 20 г;
- вода – 375 мл;
- масло растительное;
- специи.
Для подливы:
- лосятина сыровяленая – 100 г;
- белое сухое вино – 30 мл;
- луковица – 2 шт.;
- масло растительное – 100 мл.
Приготовление
Для основы муку разводим небольшим количеством теплой воды и перемешиваем до получения однородной массы. Оставшуюся воду доводим до кипения, добавляем маслице и соль. Затем вливаем смесь из гороховой муки
и варим до консистенции густой манной каши. Готовый кисель переливаем в смазанную растительным маслом форму, даем ему хорошенько остыть и ставим в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
Для приготовления подливки берем луковицу, очищаем и шинкуем кубиками, а лосятину нарезаем тонкими брусочками. Обжариваем лучок на растительном масле до мягкости примерно 2 минутки, а потом выкладываем мясо и готовим еще 2-3 минуты. Далее вливаем вино и даем алкоголю полностью выпариться. Опрокидываем форму с киселем на тарелку, а сверху выкладываем луковую подливку.
© Orphus