Говяжьи почки - рецепт приготовления
В данном материале мы расскажем, что можно приготовить из говяжьих почек и как данный продукт сделать вкусным и без запаха.
Причем некоторые хозяйки, знающие толк в говяжьих почках, варят рассольник только с ними и никак по-другому, утверждая что именно так блюдо получается несравненным и оригинальным.
Единственным недостатком говяжьих почек, который и отпугивает большинство кулинаров в пользу других продуктов, является их неприятный сторонний запах. Давайте научимся от него избавляться.
Как приготовить почки говяжьи без запаха?
Существует несколько действенных способов, позволяющих полностью избавиться от неприятного запаха говяжьих почек. Первый из них длительное вымачивание продукта с последующим вывариванием. Для его реализации промытый и избавленный от жировых включений продукт разрезаем на несколько частей, заливаем чистой водой и оставляем на двенадцать часов, периодически обновляя воду. После этого почки снова промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Теперь воду сливаем и повторяем процедуру еще два-три раза.
Как вариант можно также приготовить раствор из 400 мл белого уксуса и двух столовых ложек соли, а затем промыть в нем почки до помутнения жидкости. После такой процедуры следует сполоснуть продукт, подставив его под проточную воду минут на двадцать.
Действенным способом является вымачивание почек в молоке. Для этого необходимо в нем выдержать подготовленный продукт в течение нескольких часов, а затем хорошо промыть водой.
Рассольник с говяжьими почками и сердцем
Ингредиенты:
- почки говяжьи – 490 г;
- сердце говяжье – 490 г;
- бульон говяжий – 2,2 л;
- картофель среднего размера – 4 шт.;
- репчатая луковица – 125 г;
- морковь – 125 г;
- томаты свежие или в собственном соку – 145 г;
- перловая крупа – 80 г;
- соленые огурцы – 230 г;
- огуречный рассол;
- масло подсолнечное без аромата – 95 мл;
- крупная соль;
- листья лавровые сухие –2 шт.;
- горошины душистого перца – 3 шт.;
- свежая зелень – 0,5 пучка;
- сметана для подачи.
Приготовление
Подготавливаем почки с учетом приведенных выше рекомендаций, заливаем чистой водой и ставим вариться на полтора часа. В отдельной кастрюле отвариваем также сердце. Для этого понадобится часа три. После этого остывшие субпродукты нарезаем некрупными кубиками. За это время отвариваем также в отдельной емкости перловую крупу до готовности и обжариваем в масле на сковороде до мягкости нашинкованные соломкой соленые огурцы. Также обжариваем до золотистости измельченную луковицу репчатую и перетертую на терке морковь.
Теперь наливаем в кастрюлю говяжий бульон, даем ему закипеть и закладываем в него очищенный и нарезанный кубиками картофель. Минут через десять добавляем в емкость почки, сердце, огурцы, нарезанные томаты, овощную поджарку, готовую перловку, бросаем горошины перца душистого, сухие лавровые листы и доводим кушанье до вкуса рассолом огуречным и при необходимости солью. Прогреваем содержимое кастрюли до кипения, провариваем пару минут, бросаем зелень нарубленную и даем блюду минут десять настояться. При подаче кладем в тарелку с ароматным рассольником ложечку свежей сметаны.
Почки говяжьи, тушеные в сметане с грибами - рецепт
Ингредиенты:
- почки говяжьи – 820 г;
- грибы свежие – 220 г;
- огурцы соленые – 145 г;
- репчатые луковицы – 280 г;
- зубцы чесночные – 4 шт.;
- сметана – 260 г;
- укроп свежий – 1 небольшой пучок;
- масло подсолнечное без аромата – 75 мл;
- крупная соль;
- перец черный молотый;
- листья лавровые сухие – 1-2 шт.;
- горошины душистого перца – 2 шт.
Приготовление
Подготовленные должным образом почки отвариваем в течение сорока минут, после чего промываем, нарезаем их некрупно и обжариваем вместе с нарезанным луком в сотейнике с подсолнечным маслом до подрумянивания. Теперь закладываем промытые и нарезанные грибочки, а через пять минут добавляем измельченные соленые огурцы, бросаем лавровые листы, перец душистый горошком и молотый черный, соль, вливаем сметану, перемешиваем и припускаем на умеренном огне под крышкой в течение десяти минут. Теперь приправляем кушанье измельченным чесноком и зеленью укропа, перемешиваем и даем ему перед подачей настояться под крышкой минут двадцать.
© Orphus