• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Говяжий бульон - вкусное и полезное блюдо по простым и доступным рецептам

Такое универсальное блюдо как говяжий бульон предназначен для приготовления большого количество других яств. Он практически незаменим, у него есть огромное количество плюсов: легкий мясной навар используется при диетическом питании, станет хорошим средством для улучшения пищеварения, и станет основой для готовки супов, овощных рагу и подлив.

Как варить говяжий бульон?

Технологий создания вкусного бульона множество, но существуют общие правила, которых стоит придерживаться:

1. Обязательно должно быть свежее хорошее мясо и чистая отфильтрованная вода.
2. Жирный навар получится, если взять говяжьи кости.
3. Многие хозяйки интересуются, сколько варить бульон из говядины, чтбы вшло отменное блюдо: среднее время для приготовления составляет 3-4 часа. Это зависит от величины кусков говядины, толщины стенок взятой посуды и от интенсивности огня на плите.
4. Воды для приготовления бульона нужно взять в пропорции 1:3, иначе он не будет обладать выраженным вкусом.
5. Часто говяжий бульон сопровождают такие дополнения как свежий укроп и петрушка.
6. На 1 л воды при приготовлении бульона нужно взять половину столовой ложки соли. Чтобы бульон оставался ароматным и не выкипел, соль стоит добавлять таким способом: вначале щепотка, а затем солить в самом конце.

Чем полезен говяжий бульон?

При готовке такого блюда как говяжий бульон, польза и вред должны быть основными вопросами, которые нужно уяснить хозяйкам:

1. Польза заключается в количестве элементов, витаминов, которые находятся в мясе и костях. Из бульона можно получить железо, которое поддерживает все органы и системы организма. Когда происходит недостаток железа, понижается гемоглобин, и организм начинает чувствовать слабость, понижение аппетита и быструю утомляемость.
2. Говяжий бульон считается малокалорийным, поэтому его стоит включить в меню людей, которые пытаются сбалансировать свой вес.
3. Состав бульона прекрасно всасывается желудком, он подойдет даже для детского организма.
4. При переедании и пищевых отравлениях станет отличным помощником бульон из говяжьего мяса. В его составе имеется аминокислота - метионин, которая нейтрализует вредные продукты и выводит их из организма.
5. Усваиваемость бульона организмом занимает от 20 до 40 минут, для сравнения сок усваивается примерно за 30 минут, кусочки яблока – 40 минут.
6. Бульон станет отличным средством для укрепления связок, суставов, придаст им эластичности.

Прозрачный бульон из говядины

Хозяйки часто задаются вопросом, как осветлить говяжий бульон, но чтобы достичь такого результата, существуют определенные тонкости. Блюдо, где используются кости, трудно сделать прозрачным, оно получится мутным и может использоваться для приготовления соусов и гарниров. Осветленную жидкость можно применять как самостоятельное яство или основу для супов.

Ингредиенты:

• голяшка говяжья – 1 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 100 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.

Приготовление

1. Голяшку поставить на большой огонь.
2. Как только бульон закипит, огонь уменьшить. В процессе варки нужно убирать пену.
3. Чтобы говяжий прозрачный бульон обладал ароматом, к нему нужно добавить овощи, порезанные на крупные куски, и гвоздику. После этого варить не меньше часа.
4. Когда овощи станут мягкими, убирать их с кастрюли. Варить бульон еще 40 минут, пока мясо совсем не разварится.
5. Бульон охладить, когда жир окажется на поверхности, убрать его ложкой.

Говяжий бульон на косточке

Одним из самых вкусных вариантов является бульон из говяжьих костей. Это обусловлено тем, что в твердой составляющей есть компоненты, которые дают навар. При этом блюдо насыщается неповторимым вкусом. Его стоит подавать с другими продуктами, чтобы добавить ему большей калорийности. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, ведь это основа для многих первых яств.

Ингредиенты:

• кусок говядины с косточкой – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сельдерей – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Мясо замочить в воде на 1 час. Затем довести до кипения
2. Добавить перец, лавровый лист.
3. Морковь и лук крупно порезать, обжарить. Добавить их в бульон вместе с сельдереем.
4. Костный бульон из говядины варить в течение 2 часов.

Бульон из говяжьей грудинки

Чрезвычайно насыщенным и наваристым выйдет бульон из говядины, сделанный с использованием грудинки. Если он будет основой для другого блюда, то его стоит дополнительно солить в процессе последующего приготовления. Когда он будет готовым, его рекомендуется процедить, чтобы избавиться от лишнего жира. Из него можно создать полноценное яство, если добавить в него лапшу.

Ингредиенты:

• грудинка – 2,5-3 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 4,5 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Овощи запечь в духовке вместе с грудинкой 15 минут.
2. Вскипятить воду, бросить туда мясо и овощи.
3. Добавить зелень, соль, перец. Варить вкусный бульон из говядины от 2 до 3,5 часов, в зависимости от желаемой крепости.

Говяжий бульон с яйцом

Чрезвычайно легкий и нежный супчик можно создать из мясных обрезков, которые остались после приготовления других блюд. Кроме того, для этого идеально подойдет бульон из говяжьих ребрышек. Если в него добавить яйца, то он станет намного сытней. Эти дополнительные компоненты способны выступить и в качестве украшения.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 150 г;
• вода – 1 л;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• зелень;
• перец, соль.

Приготовление

1. Ребра залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности.
2. В духовке запечь овощи и корень петрушки. Добавить их в бульон за 30 минут до готовности.
3. В готовый говяжий легкий бульон добавить яйца, порезанные пополам и зелень.

Концентрированный говяжий бульон

Чрезвычайно экономным способом готовки считается концентрированный наваристый говяжий бульон. Его несомненным преимуществом является то, что на его основе можно приготовить большое количество супа, при этом его можно использовать постепенно, храня в холодильнике. Так, из 1 л отвара можно получить около 5 л первого блюда.

Ингредиенты:

• говяжья нога – 1,5 кг;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

1. Мясо замочить в воде на 2 часа.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и томить 4 часа.
3. За 20 минут до готовности бросить соль, перец, лаврушку.

Курино-говяжий бульон

Можно совместить несколько видов мяса, например, сделать бульон из говядины и курицы. Это поможет разнообразить вкус блюда и придать ему диетические свойства. Когда осуществляется подача в тарелках, то выкладывается мясо, которое заливается жидкостью, после добавляется сваренная морковь, порезанная соломкой. В конце яство посыпается зеленой петрушкой.

Ингредиенты:

• говядина – 250 г;
• куриное филе – 250 г;
• морковь – 3 шт.;
• белокочанная капуста – 2 листа;
• луковица – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сельдерей – ¼ шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• вода – 4 л;
• тимьян – 4 веточки;
• корень петрушки – 1 шт.;
• специи;
• соль – 4 ст. л.

Приготовление

1. Все овощи нарезать на большие куски.
2. В кастрюлю выложить все компоненты, варить 2,5 часа.
3. Остудить бульон, достать мясо и нарезать на кубики.

Бульон из говяжьего языка

Чрезвычайно вкусным и насыщенным выходит говяжий бульон, рецепт которого включает добавление языка. Этот компонент придает блюду изысканность и выступает в качестве своеобразной изюминки. Немаловажным моментом является то, что его необходимо тщательно промыть перед готовкой. Нужно брать не замороженный, а охлажденный продукт.

Ингредиенты:

• язык – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• вода – 4 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Язык обдать кипятком, снять с него кожу.
2. Обжарить язык на масле, посолить, поперчить.
3. Воду довести до кипения, бросить в нее язык и варить 1,5-2 часа.

Бульон из говядины в мультиварке

Можно воспользоваться упрощенным способом готовки и сделать говяжий бульон в мультиварке. Чтобы получить прозрачный отвар, рекомендуется использовать мясо без костей. Пикантный вкус придадут различные овощи, коренья и специи, которые могут подбираться по индивидуальному пожеланию хозяйки.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• перец горошком – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Порезанное кусками мясо выложить в чашу и залить кипяченой водой.
2. Добавить лук, соль, приправы и установить режим «Тушение» на 2 часа.