Греческий суп «Авголемоно»
«Авголемоно» - кремовый лимонно-яичный суп, который, чаще всего, варится на основе куриного бульона и в компании куриного же мяса и подается, но не запрещены варианты с бараниной и рыбой. Не без помощи добавления риса или пасты в состав супа «Авголемоно» загущается в процессе варки, превращаясь в настоящий крем-суп без добавления сливок, муки или крахмала.
Куриный греческий суп «Авголемоно»
Ингредиенты:
- оливковое масло - 35 мл;
- белый лук - 140 г;
- куриный бульон - 1,2 л;
- паста орзо или рис - 1/2 ст.;
- куриное филе - 480 г;
- лимонный сок - 30 мл;
- яйца куриные - 3 шт.;
- свежая петрушка.
Приготовление
В жаровне или толстостенной кастрюле пассеруем нарезанный белый лук на протяжении 4 минут. Пока лук пассеруется, в отдельной емкости отвариваем рис или пасту. Паста должна получиться готовой на где-то 2/3 перед добавлением в бульон. Не забываем и про куриную грудку, ведь курятину также следует довести до готовности в подсоленной воде, а затем разобрать на волокна после остывания.
Лук заливаем бульоном, добавляем практически доведенную до готовности пасту или рис. Отдельно взбиваем яйца и, не прекращая взбивание, вливаем к ним лимонный сок. Также постоянно взбивая яйца, начинаем подливать к ним по половнику горячего бульона, ни в коем случае не допуская того, чтобы яичный белок свернулся. Полученную смесь следует добавить в суп и разлить его по тарелкам. Отдельно к лимонному супу «Авголемоно» подается разобранная на волокна курятина. Не забудьте и про зелень.
Греческий рисовый суп «Авголемоно» с лимоном
Ингредиенты:<белый лук - 80 г;
- морковь - 80 г;
- сельдерей - 80 г;
- вода - 2 л;
- тушка курицы - 1,6 кг;
- рис с длинными зернами - 1 ст.;
- яйца куриные - 4 шт.;
- лимонный сок - 60 мл.
Приготовление
Куриную тушку заливаем водой вместе с овощами. Размещаем кастрюльку над средним огнем и доводим жидкость до кипения, но не кипятим. 
Убавляем огонь до минимума и варим бульон на протяжении полутора часов, периодически снимая пенку. Готовый бульон пропускаем через марлевый фильтр и отмеряем 3 л. В бульон засыпаем рис и варим его при постоянном помешивании 20 минут.
Яйца взбиваем с лимонным соком, постепенно добавляя бульон, 500 мл будет достаточно. Далее переливаем лимонно-яичную смесь в кастрюлю с супом, также неустанно перемешивая его, и разливаем авголемоно по тарелкам. Курятину, разобранную на волокна, следует подавать отдельно, а сам суп можно просыпать шнитт-луком.
© Orphus