Гриб обабок - как выглядит, правила обработки и лучшие рецепты вкусных блюд!

Гриб обабок - как выглядит, правила обработки и лучшие рецепты вкусных блюд!

Любители «тихой охоты» считают редкой удачей встретить в лесу гриб обабок, объединяющий многочисленные и разнообразные виды подберезовика — элиты, чья мясистая и тугая плоть прекрасно подходит для любой заготовки длительного хранения и невероятно вкусна жареной, купающейся в сливках, тушеной, запеченной в жульене или отварной.

Обабок - какой это гриб?

Сложно описать словами, как выглядит обабок, поскольку он объединяет около 15 видов подберезовика и подосиновик. В общих чертах, это гриб с круглой, полушаровидной шляпкой, с ножкой цилиндрической формы, утолщенной к низу, чешуйчатой или волокнистой, c белой мякотью, которая при разрезании меняет цвет от красного до коричневого.

  1. У всех подберезовиков которых объединяет гриб обабок на нижней стороне шляпки присутствуют поры, а не перегородки.
  2. Пожалуй, самый выразительный представитель грибного семейства, которого не спутаешь ни с чем — это обабок дальневосточный. Гриб отличается морщинистой, пестрой, широкой шляпкой, которая со временем меняет цвет от темно-коричневого цвета к светло–рыжему.

Чем полезны грибы обабки?

чем полезны грибы обабки

Как и все грибы, грибы обабки польза и вред которых определяется различными факторами, являются питательным, но малокалорийным продуктом и содержат 35% белка, 25% клетчатки, аскорбиновую кислоту, витамины РР и В, макро и микроэлементы. Однако, из-за наличия хитина, они трудно перевариваются, а потому не рекомендованы при больном ЖКТ.

  1. В народной медицине подберезовик и обабок дальневосточный используют в качестве целебного средства для лечения почек, нормализации сахара в крови, устранения проблем неврологии, укрепления иммунной системы.
  2. Хочется уточнить, что все эти недуги лечатся только сырыми или сушеными грибами.

Как чистить обабки?

как чистить обабки

Любая обработка обабков начинается с удаления грязи. Грязь соскабливают с ножки гриба, продвигаясь снизу вверх. Отрезают шляпку от стебля, удаляют остатки грязи с ножки и шляпки сухим бумажным полотенцем и нарезают гриб на ломтики. Такая сухая химчистка подходит для грибов которые будут впоследствии сушиться или замораживаться сырыми.

  1. Если вы хотите приготовить свежие грибы в течение ближайших пары часов, промойте их тщательно под проточной водой или замочите на полчаса в солевом растворе, из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды. После чего, протрите насухо и готовьте.
  2. Как и любые грибы, лесная элита, которую объединяет гриб обабок, как губка, впитывают воду. По этой причине, чтобы избежать скопления влаги в порах, которая может вызвать гниение, перед сушкой грибы не моют.

Как готовить обабки?

Есть много способов подойти к приготовлению грибов, чтобы подать к столу различные блюда из обабков. Самый простой вариант: обжарить грибные ломтики в масле до испарения жидкости, добавить соус и подать к стейку, рису, или запанировать в яйцах и сухарях и обжарить во фритюре; отварить и использовать в пирогах, пельменях, супах и соусах.

  1. Перед тем, как сделать жареные грибы обабки, осмотрите свой урожай. Если вам попались старые грибы, перед жаркой отварите их за 10 минут в подсоленной воде. Молодые экземпляры можно сразу бросать на сковороду.
  2. Нужно учесть, что в процессе жарки подберезовики чернеют. Чтобы этого избежать, можно замочить грибы в растворе, подкисленном лимонной кислотой.

Как жарить обабки?

как жарить обабки

Если вы ищите простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов и энергозатрат, попробуйте обабки жареные в сметане. Сочные, румяные подберезовики, наполненные чесночными ароматами в сочетании с карамелизованным луком, купающиеся в освежающе-нежном соусе из сметаны составят идеальную компанию пасте, рису, стейку или курице.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 1 стакан;
  • зубок чеснока – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Карамелизируйте лук. Удалите, добавьте оставшееся масло и ломтики грибов.
  2. Тушите под крышкой 15 мин., снимите крышку и жарьте до испарения жидкости.
  3. Добавьте лук, чеснок, специи и жарьте еще 2 мин.
  4. Перемешайте со сметаной, прогрейте 3 мин.

Икра из обабков

икра из обабков

Старинная русская классика, грибная икра из обабков затягивает и вызывает привыкание. В данном варианте она состоит из лука, подберезовиков и чеснока, которые запекаются в духовке под горчично-масляной заправкой, измельчаются в пасту с легкой зернистой текстурой, чтобы лучше можно было ощутить вкусы карамелизированных грибов.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • белый винный уксус – 1 ст. ложка.;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Взбейте 3 ст. ложки масла с горчицей, уксусом, щепоткой соли и перца.
  2. Перемешайте ломтики лука, грибов и неочищенный чеснок с заправкой. Приготовление обабков займет 20–25 мин. при 200℃.
  3. Очистите чеснок. Пюрируйте с грибами, луком, оставшимся маслом и специями.

Грибной суп из обабков

грибной суп из обабков

Этот суп из обабков очень питательный, чтобы утолить голод и в меру легкий, чтобы быть первым блюдом, включенным в обед. Он наполнен плотной текстурой мясистых подберезовиков, которые обжариваются с луком, тушатся в курином бульоне, пюрируются и заправляются сливками. Сливки добавляют гладкости и осветляют грибной бульон.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 30 г;
  • куриный бульон – 600 мл;
  • сливки – 150 мл;
  • зубок чеснока – 1 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте подберезовики на кусочки и обжарьте с луком и чесноком в масле за 5 мин.
  2. Добавьте бульон и варите 15 мин.
  3. Приправьте, пюрируйте, перемешайте со сливками, прогрейте.

Как пожарить обабки с картошкой?

как пожарить обабки с картошкой

Что может быть лучше, чем сытные и успокаивающие обабки жареные с картошкой? Для приготовления понадобится две сковороды. Одна, для обжаривания картофеля, который лучше вымочить в воде, чтобы получить равномерную хрустящую корочку. Вторая, для обжаривания лука и грибов, которые только в подрумяненном виде соединяются с картофелем.

Ингредиенты:

  • картофель – 6 шт.;
  • подберезовики – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • соль, перец, петрушка.

Приготовление

  1. Обжарьте брусочки картофеля на сильном огне до румяной корочки. Приправьте солью, чесноком и петрушкой и потушите под крышкой 5 мин.
  2. Обжарьте на другой сковороде лук и грибы. Приправьте солью, чесноком и перцем.
  3. Перемешайте с картофелем и подержите на огне 2 мин.

Пирог с обабками

пирог с обабками

Испытываете потребность в сытном и недорогом блюде? Приготовьте пирог с картошкой и обабками. В этом рецепте вам не придется тратить время на замешивание теста, поскольку его заменяет картофельное пюре. Масса выкладывается в форму, наполняется жареными подберезовиками, молочно-яичной заливкой и сыром и запекается 40 минут.

Ингредиенты:

  • картофель – 650 г;
  • подберезовики – 350 г;
  • зеленый лук – 2 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сыр – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Отварите картофель в подсоленной воде. Разомните в пюре. Добавьте 50 мл молока, яйцо, приправьте и выложите смесь по бокам формы диаметром 23 см.
  2. Обжарьте грибы и лук.
  3. Положите грибную смесь в центр картофельного круга.
  4. Взбейте остальное молоко с яйцом и специями и вылейте на грибы.
  5. Посыпьте сыром и запекайте 40 мин. при 200℃.

Пельмени с обабками — рецепт

пельмени с обабками рецепт

Обеспечивая несколько разных текстур, пельмени из обабков формируют хорошее ощущение во рту и оставляют чувство сытости в желудке. Процесс разбит на четыре этапа. Замешивание теста, которое для эластичности заваривают кипятком, приготовление начинки, которая являет собой обжаренные лук и грибы, формовку и отваривание пельменей.

Ингредиенты:

  • мука – 370 г;
  • кипяток – 250 мл;
  • соль – ¾ ч. ложки;
  • подберезовики – 450 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 ч. ложки;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Соедините муку, соль и кипяток и вымешивайте 10 мин. Охладите.
  2. Обжарьте грибы с луком и чесноком.
  3. Сформуйте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин.

Заготовки из обабков

Когда знаешь, что делать с обабками, которые могут храниться в сушеном, замороженном, соленом и маринованном виде, можно питаться бесплатными дарами круглый год. Хотите сконцентрировать в грибах максимум ароматов и пользы? Высушите их. Заморозка обеспечит широкое применение. Если важна текстура и вкус, замаринуйте или засолите.

  1. Сушку грибов можно производить в дегидраторе, духовке, нанизать грибы на нитку и подвесить в хорошо вентилируемом помещении или разложить на решетчатом поддоне.
  2. При заморозке сырых грибов нужно очистить их от грязи, положить в герметичный контейнер и отправить в морозилку. Можно быстро обжарить грибы в масле или бланшировать их 2 мин., просушить и уложить в пакеты для заморозки.
  3. Чтобы замариновать обабки, их нужно проварить вначале в воде, а затем, в маринаде.
  4. Солить можно как отварные, так и сырые грибы, при этом использовать сухой и горячий метод засолки.

Как сушить обабки?

как сушить обабки

Самый простой вариант, где сушеные обабки готовятся на раз-два — духовка. Все, что нужно: нарезать очищенные от грязи грибы на тонкие ломтики (чем толще, тем дольше они будут сохнуть) и сушить их в духовке 2 часа при 65℃. Если духовка не опускается на такую температуру, установите ближайшую и приоткройте дверцу.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1,5 кг.

Приготовление

  1. Нарежьте очищенные грибы тонкими ломтиками и разложите на противне в один слой.
  2. Сушите 60 мин. при 65℃.
  3. Промокните, переверните на другую сторону и сушите еще час.
  4. Храните гриб сушеный обабок в герметичной таре.

Как заморозить обабки?

как заморозить обабки

В отличие от сушки, заморозка обабков позволяет более широко подойти к хранению грибов. Вы можете заморозить сырые грибы, тем самым сохранить в них приятный аромат и плотную консистенцию. Отварить грибы, что приведет к их водянистости после размораживания, или придерживаться золотой середины и бланшировать их на пару.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сок лимона – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Замочите кусочки подберезовиков в растворе из воды и сока лимона на 10 мин.
  2. Переложите в дуршлаг или корзину пароварки, накройте крышкой и варите над кипящей водой 10 мин.
  3. Остудите, промокните, положите в пакеты и заморозьте.

Как замариновать обабки?

как замариновать обабки

Если вы хотите без усилий накрыть прекрасный зимний стол, потрудитесь заготовить маринованные обабки на зиму в банках. Тем более, что запастись такой пикантной консервацией не сложно. Проварите подберезовики в подсоленной воде, чтобы удалить токсины и смягчить жесткую плоть, переложите их в маринад и проварите еще 15 минут.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • зерна горчицы – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Отварите подберезовики до готовности. Процедите.
  2. Добавьте в 1 л. воды специи, пряности, уксус и грибы и варите 15 мин. Остудите, расфасуйте по банкам.
  3. Дегустировать гриб маринованный обабок можно через 3 недели.

Соленые обабки

соленые обабки

Соленые грибы обабки на зиму — идеальная вещь для всех, кто любит ферментированные продукты. В отличие от овощей, которые лучше всего ферментируются сырыми, грибы следует отварить. Этот шаг избавит грибы от токсинов. После, пересыпать солью и оставить под гнетом в тепле. Через пару часов перенести в холод и контролировать брожение.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 800 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 г;
  • перец горошком – 1 ч. ложка;
  • веточки укропа – 6 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

  1. Проварите подберезовики в воде с 15 г соли за 20 мин. Промойте и уложите в чистую емкость, перекладывая оставшейся солью и пряностями.
  2. Оставьте под гнетом в тепле на 3 ч.
  3. Перенесите в холодильник. Через 2 суток переложите в банку и храните в холоде. Снимайте первую пробу через 7 дней.
 
Статьи по теме:
Сыр с голубой плесенью - польза и лучшие рецепты аппетитных закусок
Сыр с голубой плесенью — пикантная находка для всех, кто ищет новые решения. Он придает еде умами и признан самым универсальным дополнением. Ешьте его нарезанным на доске, раскрошенным, намазанным, расплавленным в гамбургере, соусе или супе.
Картофельный крахмал - как делать и куда добавить?
Картофельный крахмал широко применяется в кулинарии. Без него не обходятся рецепты соусов, десертов, напитков, иногда добавляют в качестве загустителя в супы и подливы. Часто делают выпечку, частично или полностью убирая из состава муку.
Мягкий сыр - виды и рецепты приготовления продукта
Мягкий сыр, чья уникальная текстура, вкус, аромат определяются сроками выдержки, видами заквасок и технологией приготовления — находка для молодых людей, ищущих обогащенные белком, натуральные закуски, которыми можно заменить полноценную еду.
Нут - что это за продукт, в какие блюда добавляется?
Нут что это за продукт, чей пищевой профиль приносит только благо, принадлежит к бобовым, которые компенсируют длительность приготовления мягким ароматом, супер сочетаемостью, высоким содержанием белка и служат панацеей для веганской культуры.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник