Гуляш из куриного филе
Гуляш – изначально венгерское национальное блюдо – относится к категории густых супов. Классический венгерский гуляш готовят из молодой говядины или телятины. Кусочки мяса слегка обжаривают на свином жире, а затем тушат с луком и слабожгучим красным перцем (паприкой), с добавлением пшеничной муки (иногда некоторых других ингредиентов). Готовый гуляш приправляют свежей зеленью и чесноком.
Блюдо это обязательно острое, считается, что хорошо приготовленный гуляш обладает целебным эффектом. В настоящее время известно множество национальных и региональных рецептов гуляша. Это блюдо весьма популярно на всем постсоветском пространстве (да и во многих других странах), готовить его можно не только из телятины или говядины, но также из мяса других животных или домашней птицы.
Расскажем, как приготовить вкусный гуляш из куриного филе.
Филе, снятое с куриных грудок – диетический продукт, поэтому такое блюдо, разумеется, будет более легким, к тому же готовится куриное мясо значительно быстрее.
Рецепт гуляша из куриного филе
Ингредиенты:
- куриное филе – около 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- свиной (или куриный) жир – около 50 г;
- картофель – около 600 г;
- томат-паста – около 2 ст. ложки;
- мука пшеничная высокосортная – 2 ст. ложки;
- паприка молотая (или слабожгучий красный перец) – 1-2 ч. ложки;
- сухие специи (гвоздика, черный и душистый перец, лавровый лист, кориандр, тмин, и др.);
- чеснок – 2-4 зубчика;
- зелень разная свежая;
- соль.
Приготовление
Растопим жир в казане или толстостенном сотейнике. Слегка обжарим мелко нашинкованный лук. Добавим куриное мясо, нарезанное некрупными кубиками или брусочками.
Тушим все вместе в течение минут 5 до изменения цвета, затем добавляем все специи кроме паприки и около 50 мл воды. Тушим на малом огне, прикрыв крышкой, периодически помешивая, при необходимости подливая воды.
Пока мясо тушится, подготовим картофель: очистим и нарежем некрупными, но и не слишком мелкими кубиками.
Когда мясо наполовину готово, добавляем в казан картофель, паприку и еще подливаем воды. Тушим все вместе в течение 10-15 минут. В отдельной сухой сковороде слегка пассеруем муку, добавляем томат-пасту, паприку и разводим 100 мл воды. Перемешиваем и вливаем получившийся соус в казан. Чуть присаливаем. Тушим еще в течение 8-10 минут. Готовый гуляш подаем в суповых чашках очень горячим, приправляем измельченной зеленью и продавленным чесноком. К острому и горячему гуляшу из курицы хорошо подать рюмку палинки или несравненного венгерского вина (столового светлого).
Можно приготовить вкусный гуляш из куриного филе со сметаной, разумеется, в этом варианте томат из списка ингредиентов лучше исключить (все-таки гуляш – это не борщ).
Рецепт гуляша из куриного филе в сметанном соусе
Ингредиенты:
- филе куриное – около 500 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- жир – около 50 г;
- перец сладкий разных цветов – 2 шт.;
- сметана – около 170-200 мл;
- специи – по вашему вкусу;
- зелень разная свежая;
- чеснок;
- перец красный острый;
- соль.
Приготовление
Растапливаем жир в казане или сотейнике и обжариваем нарезанный мелко лук до появления легкого золотистого оттенка. Добавляем мясо, нарезанное некрупными брусочками, и обжариваем все вместе, переворачивая лопаткой в течение около 5-8 минут. Добавляем немного 
воды, специи и тушим, прикрыв крышкой, периодически помешивая, в течение около 30 минут. Сладкий перец нарезаем короткой соломкой и добавляем в казан. При необходимости подливаем воды и тушим все вместе около 8 минут.
В это время быстро готовим соус: сметану приправляем солью, острым красным перцем и продавленным чесноком. Добавляем соус в казан, перемешиваем и томим в течение еще минут 5, не доводя до кипения (чтобы сметана не свернулась).
Гуляш из куриного филе в мультиварке готовится в течение 2 часов на режиме «Тушение». Только лук с мясом лучше предварительно слегка обжарить в сковороде. Для добавления овощей процесс лучше разбить на 2 этапа (сначала мясо с луком, затем – картофель, сладкий перец и др.).
© Orphus