Гусь, запеченный в духовке
Гусь, запеченный в духовке, особенно целиком, очень эффектно дополняет праздничный стол, но его внутреннее содержание непременно должно соответствовать торжественному виду. Наши рецепты помогут вам добиться идеального результата при запекании гуся в духовке.
Гусь, запеченный в духовке в фольге с яблоками
Ингредиенты:
- тушка гуся – 2,3-2,5 кг;
- яблоки – 500-700 г;
- мед – 70 г;
- соевый соус – 50 мл;
- вустерский соус – 40 мл;
Для маринада:
- овощной бульон или вода – 1,5-1,7 л;
- сахарный песок – 125 г;
- крупная соль – 60 г;
- соус соевый – 75 мл;
- уксус яблочный – 75 мл;
- сушеный имбирь – 1,5 ст. ложки;
- звездочки бадьяна – 2 шт.;
- перец сычуаньский – 1 ч. ложка;
- смесь перцев – 1 ч. ложка;
- корица молотая – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Тушку гуся промываем хорошенечко холодной водой, обсушиваем тщательно, укладываем в мойку и ошпариваем кипятком. Эта «шоковая» процедура необходима для того, чтобы сделать шкуру птицы более стянутой и прочной, благодаря этому она не потрескается во время запекания и сохранит целостность.
Теперь снова обсушиваем гуся, срезаем видимый открытый жир, обязательно избавляемся от гузки, которая расположена на хвосте, и укладываем в подходящую широкую емкость. В кастрюле смешиваем все компоненты маринада, помещаем на огонь, прогреваем до кипения, даем прокипеть пять минут, и заливаем полученным рассолом тушку птицы. Теперь определяем емкость с гусем в прохладное место и оставляем на двое суток, переворачивая тушку каждые три-четыре часа. За это время гусь то одной то другой стороной будет находиться на поверхности, немного подсыхать и тем самым подготавливать кожицу к запеканию. Это позволит получить хрустящую аппетитную корочку с сочным внутренним содержанием. За два-три часа до приготовления размещаем гуся при комнатной температуре, чтобы мясо немного прогрелось.
Теперь приступаем к фаршированию птицы. Яблочки моем, вытираем насухо, разрезаем пополам или на четверти, избавляем от хвостиков и сердцевины с семенами и наполняем ими чрево гуся. Если яблочные плоды небольшого размера, то можно оставить их целиком. Теперь можно скрепить брюшко зубочисткой, сшить нитью или оставить открытым по желанию.
Укладываем гуся на решетку, прикрываем сверху плотно фольгой и помещаем в прогретую до 220 градусов духовку. Уровнем ниже ставим противень с водой. Выдерживаем птицу при таком температурном режиме в течение пятнадцати минут, а затем снижаем жар до 180 градусов и готовим еще один час. Далее снимаем фольгу, обматываем ею крылышки, обмазываем гуся смесью меда, вустерского и соевого соуса, уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим еще сорок минут, периодически промазывая остатками соуса и поливая жирной водичкой из противня.
Взяв за основу данный рецепт, можно также приготовить в духовке запеченного фаршированного гуся с апельсинами, заменив ими яблоки.
Как запечь гуся кусочками в духовке в рукаве?
Ингредиенты:
- тушка гуся – 2,3-2,5 кг;
- яйца – 2 шт.;
- чернослив – 70 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- майонез – 130 г;
- специи для птицы – 10 г;
- горчица – 25 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- крупная соль – по вкусу.
Приготовление
Подготавливаем должным образом тушку гуся, разделываем на порционные кусочки, заливаем подсоленной водичкой и оставляем на ночь. Затем вынимаем птицу из воды, обсушиваем и сдабриваем маринадом. Для его 
приготовления соединяем яйца, горчицу, майонез, молотый черный перец, специи для птицы, оливковое масло и нарезанный тоненькой соломкой чернослив и перемешиваем. Оставляем гуся мариноваться в прохладном месте минимум на три часа.
Затем перекладываем ломтики мяса в рукав вместе с маринадом, запечатываем и помещаем на противень или в гусятницу. Для приготовления гуся в духовке кусочками понадобится два с половиной часа, а температурный режим должен быть на уровне 180 градусов. За двадцать минут до завершения процесса приготовления разрезаем рукав и даем блюду зарумяниться.
© Orphus