Густое яблочное повидло на зиму - рецепты вкусной начинки для выпечки
Вязкое, густое яблочное повидло на зиму рецепт, в котором фрукты тушатся до состояния гладкого пюре, является идеальным вариантом переработки урожая. Десерт имеет много плюсов. Приготовление можно осуществлять в духовке, мультиварке или на плите, как и совершенствовать вкус и консистенцию различными сочетаниями с другими плодами.
Как сварить густое повидло из яблок?
Существуют два фактора,которые ответят на вопрос о том, как сделать яблочное повидло густым – это время и пектин. В процессе длительного тушения, ломтики яблок с сахаром и жидкостью увариваются до мягкости, пюрируются и вновь томятся на огне до темно-коричневого цвета. Яблоки варят с кожурой. В ней содержится пектин, способствующий загустению.
- Каждое вкусное густое повидло из яблок помимо сахара и воды должно включать в свой состав пряности и специи, которые добавят десерту пикантности и ароматов. Лучше всего с этим справятся корица, мускатный орех, ваниль, бутоны гвоздики, черный перец.
- Рациональней изготавливать густое яблочное повидло на зиму, рецепт которого основан на тушении, из большого количества яблок, ведь в процессе длительного тушения масса заметно уменьшается.
Густое повидло из яблок как мармелад
Ароматное и густое яблочное повидло награждают различными эпитетами. Часто, его ассоциируют с мармеладом. Это связано с тем, что фрукты, томясь в яблочном и лимоном соках, не темнеют, а приобретают золотистый цвет. Сахар, добавленный в массу, карамелизирует ее, поэтому повидло приобретает толстую, прозрачную текстуру.
Ингредиенты:
- яблоки – 600 г;
- сахар – 50 г;
- лимонный сок – 50 мл;
- яблочный сок – 100 мл;
- коричневый сахар – 100 г;
- молотая корица и гвоздика – по ¼ ч. ложки.
Приготовление
- Положите кусочки яблок с кожурой и сердцевиной в кастрюлю, добавьте сахар и соки и варите под крышкой 25 мин.
- Удалите сердцевины, массу пюрируйте. Добавьте специи, щепотку соли и коричневый сахар и уваривайте 40 мин.
- Закатайте в стерильные банки.
Густое яблочное повидло в духовке
В духовке карамелизация и испарение воды происходит быстрее чем на плите, поэтому на густое повидло из яблок уходит чуть более часа, а немногие часы. При этом повидло получается более густым. В данном варианте масса имеет очень насыщенную и маслянистую консистенцию, поскольку обжаривание происходит с использованием сливочного масла.
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- коричневый сахар – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- мускатный орех и корица – по ¼ ч.ложки;
- вода – 12 мл;
- яблочный сидр – 120 мл.
Приготовление
- Выложите ломтики яблок в жаровню, полейте лимонным соком и 60 мл смеси состоящей из сидра и воды, выложите сахар и масло.
- Жарьте 30 мин. при 205℃.
- Удалите, добавьте оставшуюся жидкость, перемешайте, протрите через сито, приправьте.
- Верните в духовку на 15 мин. После, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Густое яблочное повидло в мультиварке
Без рисков связанных с подгоранием и хлопот с непрерывным размешиванием – так, сейчас готовят густое повидло из яблок в мультиварке. Весь процесс сводится к тому, что яблоки с водой и сахаром томятся в режиме «Тушение» до размягчения, измельчаются, дополняются сахаром и снова тушатся в том же режиме, до густоты, около 60 мин.
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- коричневый сахар – 50 г;
- белый сахар – 50 г;
- корица – 1 ч. ложка;
- мускатный орех – 5 г;
- ванильный экстракт – ½ ч. ложки;
- вода – 250 мл.
Приготовление
- Положите в чашу воду, кусочки яблоки с кожурой, белый сахар. Установите режим «Тушение» на 40 мин.
- Протрите массу через сито, верните в чашу, добавьте специи и коричневый сахар и варите в том же режиме, помешивая, 60 мин.
Густое яблочное повидло через мясорубку
Ничто не мешает изменить технологию и сделать густое повидло из яблок в домашних условиях путем многоступенчатого уваривания с интервалами. Перед этим, яблоки с кожурой нужно пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром и оставить настояться. Такие действия позволяют вытянуть из кожицы максимум пектина и получить вязкое повидло.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
Приготовление
- Пропустите яблоки с кожурой через мясорубку. Пересыпьте сахаром и оставьте на 2 часа.
- Остудите и повторите действия дважды с интервалом в 8 ч.
- Переложите в стерильную тару.
Густое повидло из яблок без сахара
Зачем использовать сахар, когда густое яблочное повидло в домашних условиях, сделанное из яблок сладких сортов, получается пикантней, полезней и функциональней? Отсутствие сахара (мощного консерванта) не отражается на вкусе, и уж тем более на сроках хранения заготовки, так как ее обязательно стерилизуют в течение 20 мин.
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- вода – 125 мл;
- палочка корица – 1 шт.;
- лимонный сок – 50 мл;
- бутоны гвоздики – 10 шт.;
- душистый перец – 10 шт.
Приготовление
- Завяжите специи в марлевый мешочек, опустите в кастрюлю с яблоками, соком и водой и варите 30 мин.
- Пюрируйте, верните на огонь и томите 20 мин.
- Переложите в банки и стерилизуйте 20 мин.
Янтарное густое повидло из яблок
«Янтарное» – это термин, которым обозначают светлое, прозрачное и густое яблочное повидло на зиму. Для этого вида повидла принципиально использовать очищенные яблоки. При нарезании, их держат в подкисленной воде, поэтому при тушении они приобретают золотистый цвет. Молотые специи лучше не использовать. Они изменят цвет повидла.
Ингредиенты:
- очищенные яблоки – 1,5 кг;
- вода – 250 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- сахар – 1 кг;
- лимонная цедра – 5 г.
Приготовление
- Залейте яблоки водой и тушите 20 мин. Пюрируйте.
- Добавьте сахар, цедру и лимонный сок и томите, помешивая 15 мин.
- После чего, густое яблочное янтарное повидло на зиму, рецепт которого не предусматривает стерилизацию, закатывается в банки.
Густое повидло из слив и яблок
Слива – плод, который сделает густое, вкусное повидло из яблок на зиму более концентрированным. Это касается и вкуса, и консистенции. Пикантная кислинка слив идеально дополнит сладкие яблоки, в то время как богатая пектином кожура сделает повидло еще гуще. Яблоки готовятся дольше чем слива, поэтому оба вида фруктов лучше измельчить.
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- сливы – 1 кг;
- сахар – 500 г;
- вода – 150 мл;
- корица, кардамон – по 5 г;
- лимонный сок – 50 мл.
Приготовление
- Удалите из слив косточки. Пюируйте с яблоками.
- Соедините с остальными составляющими и варите 40 мин.
- Разложите по банкам и стерилизуйте 15 мин.
Густое повидло из яблок и груш
Добавление груш в густое повидло из яблок на зиму помогает создавать насыщенно-сладкие заготовки, которые идеально сочетаются с солеными закусками и жареным мясом. Сочные и сладкие плоды, томясь вместе с яблоками, карамелизуются в собственных сахарах, что делает вкус выразительней и позволяет сократить количество подсластителей.
Ингредиенты:
- груши – 8 шт.;
- яблоки – 5 шт.;
- коричневый сахар – 200 г;
- яблочный сидр – 200 мл;
- молотый имбирь и мускатный орех – по ¼ ч. ложки.
Ингредиенты:
- Очистите груши и яблоки от кожуры, нарежьте и соедините с остальными составляющими.
- Тушите 30 мин. Пюрируйте, верните в кастрюлю и варите еще 7 мин.
- Закатайте в банки.
Как сварить густое яблочное повидло для пирожков?
Благодаря своей устойчивости, это густое повидло для пирожков может использоваться не только в качестве начинки, но и быть одним из главных компонентов крема. Секрет получения такой консистенции: двойная термическая обработка. Вначале, яблоки без кожуры тушат и пюрируют. После, запекают 120 мин. в духовке при низкой температуре.
Ингредиенты:
- яблоки – 2,5 кг;
- яблочный сидр – 500 мл;
- бренди – 75 мл;
- коричневый сахар – 150 г;
- мед – 120 г;
- специи по вкусу.
Приготовление
- Соедините кусочки яблок без кожуры с остальными составляющими и тушите 20 мин.
- Остудите, перебейте, выложите ровным слоем на противень и запекайте 120 мин. при 150℃. Закатайте густое яблочное повидло на пироги в банки.
© Orphus