• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Хачапури по-мергельски, по-аджарски и по-имеретински – рецепты вкусного грузинского блюда

Хачапури, рецепт которых характерен для грузинской кухни, приготовить просто. Главное – правильно разобраться с разновидностями вариаций, а их в данном блюде не так уж мало. Неизменными составляющими являются сырная начинка и тесто, но даже и здесь существует масса альтернативных рецептур, заметно отличающихся друг от друга.

Хачапури по-аджарски – настоящий грузинский рецепт

Из описанных ниже рекомендаций вы узнаете, как приготовить хачапури по-аджарски. Глазунья, которой в данном случае будет дополнена начинка в конце выпечки, придает яству особого шарма, как и оригинальная форма изделий в виде занятных лодочек. Кушают такое лакомство, отламывая по ломтику мякиша и макая его в яйцо с сыром по центру.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• сухие дрожжи – 5 г;
• масло растительное и сливочное – 1 и 2 ст. ложки;
• сахар – 10 г;
• соль – 15 г;
• яйца – 5 шт.;
• сулугуни – 500 г.

Приготовление

1. Из сыпучих компонентов, масла, молока замешивают ком и оставляют на полчаса.
2. Сулугуни соединяют с яйцом, ложкой масла и перемешивают.
3. Тесто для хачапури делят на четыре доли и раскатывают каждую овалом.
4. Сворачивают края, чтобы получились бортики, выкладывают начинку и запекают заготовки на пергаменте 7 минут при 250 градусах.
5. Размешивают сыр внутри, вбивают в каждую лодочку по яйцу и возвращают изделия еще на 3 минуты запекаться.

Хачапури по-имеретински – рецепт

Хачапури, рецепт приготовления которого описан далее, оформляют в виде закрытой лепешки с наполнением из имеретинского сыра. Как правило, мучная основа делается на мацони без добавления дрожжей, но существует также и масса ее дрожжевых вариаций, предполагающих получение не менее впечатляющих вкусовых характеристик яства.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• вода – ½ стакана;
• свежие дрожжи – 10 г;
• жир растительный и сливочный – по 20 г
• сахар и соль – по 1/3 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• имеретинский сыр – 350 г.

Приготовление

1. В дрожжевой раствор добавляют сыпучие компоненты, масло, производят замес и оставляют ком на полчаса в тепле.
2. Сыр перетирают, смешивают с маслом, яйцом и щепоткой муки.
3. Раскатывают мучной ком на пергаменте до 20 см, наполняют сырной стружкой, и защипывают края.
4. Переворачивают заготовку швом книзу, расплющивают в лепешку и выпекают при 240 градусах 10 минут.

Хачапури по-тбилисски за 5 минут

Хачапури, рецепт которых будет описан далее, готовятся из мучной основы на кефире с содой, не требующей дополнительной расстойки. Цикл оформления базы занимает пять минут. Столько же понадобится для формирования заготовок и их жарки.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• сода – 5 г;
• жир растительный и сливочный – 1 и 3 ст. ложки;
• сахар и соль – по 1 ч. ложке;
• яйца – 2 шт.;
• сулугуни – 400 г.

Приготовление

1. Кефир смешивают с яйцом, жиром, содой и сыпучими составляющими, вымешивают, разделяют на семь долей и каждую раскатывают.
2. Сулугуни перетирают, размешивают с взбитой яичной массой.
3. Оформляют хачапури с сулугуни в виде закрытых лепешек, жарят на раскаленной сковороде под крышкой, смазывают маслом и тут же подают.

Хачапури по-мегрельски – рецепт

Отличительной особенностью традиционных хачапури, рецепт которых родом из Мегрелии, является присутствие сырной составляющей не только внутри заготовок, но и снаружи. Очень редко оформляют такие хачапури на кефире с содой. Чаще используют дрожжевую основу на молоке, получая пышную структуру изделий.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 150 мл;
• сухие дрожжи – 5 г;
• масло растительное и сливочное – по 50 г;
• соль – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• брынза и твердый сыр – по 200 г.

Приготовление

1. Дрожжи распускают в молоке, вводят яичную подсоленную смесь с двумя видами масла, всыпают муку, вымешивают и оставляют на час.
2. Начинка для хачапури готовится путем смешивания двух сортов сыра.
3. Разделяют подошедшую массу на две порции, раскатывают, наполняют начинкой, защипывают вверху края, переворачивают и снова раскатывают.
4. Посыпают заготовки сырной стружкой сверху и выпекают при 200 градусах 15 минут.

Хачапури из слоеного теста

Вкусные и нежные хачапури с сыром из слоеного теста далеки от классических. Такую выпечку стали готовить, адаптировав привычные грузинские рецептуры под европейский вкус. Для наполнения используют как имеретинский сыр, так и, сочетания рассольных сортов с твердыми, или обычным творогом.

Ингредиенты:

• слоеные листы – 900 г;
• зелень – 15 г;
• яйца – 2 шт.;
• брынза и твердый сыр – по 250 г.

Приготовление

1. Данный рецепт хачапури до безумия прост. Раскатывают немного слоеные пласты и разрезают на равные прямоугольники.
2. Смешивают сырную стружку с зеленью и льезоном.
3. Наполняют отрезы начинкой, формируют пирожки, промазывают их взбитой яичной массой и выпекают при 190 градусах 25 минут.

Хачапури с творогом

Творожные хачапури на сковороде – рецепт быстрый, доступный и незатейливый. Справиться с ним сможет любая хозяйка, даже начинающая. В качестве наполнения используется зернистый сухой творог, который часто смешивают с зеленью, иногда добавляя чеснок и специи.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – ½ стакана;
• погашенная сода – 5 г;
• жир сливочный – 3 ст. ложки;
• соль – 15 г;
• яйца – 2 шт.;
• творог – 500 г;
• зелень.

Приготовление

1. Две ложки масла соединяют с молоком, яйцами, солью, содой и мукой, тщательно замешивают, делят на шесть порций и раскатывают.
2. Творог растирают с зеленью и наносят равномерно на пласты.
3. Поднимают края теста вверх, защипывают края, переворачивают заготовки, еще раз раскатывают.
4. Выкладывают их на сухую сковороду и подрумянивают под крышкой.

Хачапури из лаваша

Рецепт хачапури из лаваша – не что иное, как технология приготовления грузинской ачмы. Готовят кушанье зачастую с творожно-сырной начинкой, добавляя зелень, а в качестве базы для пропитки используют кефир или смесь сметаны и молока. Количество слоев может зависеть от размера формы или листов лаваша.

Ингредиенты:

• лаваш тонкий – упаковка;
• творог и сыр – по 400 г;
• петрушка, укроп, кинза – 1 пучок;
• сметана – 400 г;
• молоко – 250 мл;
• яйца отборные – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• перец, соль.

Приготовление

1. Оформляя хачапури из лаваша с сыром, листы смачивают в миске со смесью сметаны и молока и выкладывают в форму, чередуя со слоями начинки.
2. Для нее перетирают сыр, смешивают его с творогом и зеленью, приправив перцем.
3. Заливают заготовку оставшейся пропиткой, посыпают сыром и запекают при 185 градусах в течение получаса или до желаемой румяности.

Ленивые хачапури

Хачапури, рецепт которых описан ниже, относятся к изделиям из разряда на скорую руку. База яства готовится за считаные минуты из простых продуктов. Изделия в данном случае жарятся на разогретой промасленной сковороде. Самый ответственный этап – переворачивание лепешки на другую сторону при жарке. Для удобства ее разрезают на четыре части.

Ингредиенты:

• сыр твердый – 200 г;
• мука – 120 г;
• сметана – 150 г;
• погашенная сода – 1/3 ч. ложки;
• соль – щепотка;
• яйца – 2 шт.;
• кинза – 500 г;
• жир для смазки.

Приготовление

1. Сырную стружку перемешивают с яичной массой, мукой, содой, солью, вводят сметану и нарезанную кинзу.
2. Жарят ленивые хачапури с сыром на сковороде, промазав ее немного жиром.

Хачапури с мясом

Данный вариант изделий далек от классического и истинные ценители грузинской кухни будут протестовать против такой начинки и будут правы. Но те, кто не представляет своего существования без мяса, будут рады отступить от правил и оформить изделия с фаршем.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода – 200 мл;
• сухие дрожжи – 5 г;
• жир – 60 г;
• сахар – 10 г;
• лук – 100 г;
• фарш – 300 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из воды, масла и сыпучих составляющих замешивают тесто и оставляют на час.
2. Фарш соединяют с рубленым луком, подсаливают, перчат.
3. Из расстоявшегося теста оформляют лепешки с мясной начинкой.
4. Жарят хачапури на сковороде под крышкой или выпекают в духовке до румяности.