Халва в домашних условиях
Халва – весьма популярный восточный десерт, изготавливаемый из семян или орехов с добавлением сахара, масла, а иногда и некоторых других компонентов. Конечно же, эту сладость можно купить, однако многие задаются вопросом, как сделать домашнюю халву.
Халву можно готовить не только из очищенных семян подсолнечника, но и из арахиса, фундука, грецких орехов и др. – вариантов множество.
Подсолнечная халва
Итак, простой рецепт домашней халвы из семян подсолнечника.
Ингредиенты:
- 0,5 кг очищенных семечек;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1,5 стакана муки пшеничной;
- 60-80 мл воды;
- 130-150 г подсолнечного масла.
Приготовление:
Сначала слегка прокаливаем семена на сухой сковороде, а затем пропускаем их дважды через мясорубку (можно воспользоваться комбайном). В этой же сковороде слегка подрумяниваем муку, перемешивая деревянной лопаткой. Смешиваем муку с молотыми семечками, после чего еще раз проворачиваем через мясорубку или доводим блендером до однородности. Теперь готовим сироп: сахар заливаем водой, доводим до кипения на среднем огне, снимаем шум, уменьшаем подачу огня до малой и провариваем минуты 3-4. Осторожно вливаем в горячий сироп подсолнечное масло, взбалтываем венчиком. Понемногу добавляем подготовленную массу из семечек и муки. Доводим до однородности и перекладываем в смазанные маслом формы, а лучше – делим ножом на примерно равные прямоугольные куски, заворачиваем в пергаментную бумагу и помещаем под пресс в холодильник. Через несколько часов (хотя бы 4) халва из семечек готова к употреблению.
Халва из орехов
Очень вкусной может получиться и ореховая халва домашнего приготовления.
Ингредиенты:
- 200 г очищенных ядер грецких орехов;
- 130 г натурального сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 400 мл цельного молока или сливок;
- 15-20 г кукурузного крахмала;
- немного корицы и ванили.
Приготовление:
В горячий молочный или сливочный сироп добавим кукурузный крахмал, предварительно разведенный в холодном молоке (1:5) и, помешивая, доведём до кипения на медленном огне. Молотые ядра орехов обжарим на масле до золотисто-коричневого оттенка, а затем переложим в кастрюлю, зальём приготовленным молочно-крахмальным сиропом, тщательно перемешаем и плотно закроем крышкой. Будем прогревать массу ещё с полчасика. Затем выльем массу на смазанное сливочным маслом блюдо и оставим остывать.
Арахисовая халва
Можно приготовить вкусную халву и из арахиса.
Ингредиенты:
- 0,5 кг очищенного арахиса;
- 1 стакан сахара;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 1,5 стакана муки;
- 60-80 мл воды;
- немого ванили.
Приготовление:
Слегка прокалим ядра арахиса на сковороде, а затем перемелем, используя комбайн или мясорубку. Муку подрумяним на сухой сковороде и смешаем с молотым арахисом. Вольём масло и перемешаем тщательно. Приготовим из воды и сахара густой сироп. Всё смешаем и слегка остудим.
О добавкахВ халву, кроме указанных компонентов, также можно добавлять мёд, яйца, семена кунжута и многое другое. Это уже скорее вопрос фантазии. Экспериментируйте с компонентами, разумеется, сохраняя чувство меры. 
Следует заметить, что при использовании мёда его нужно лишь слегка прогревать, но не доводить до кипения. Орехи можно молоть мелко или средне или сочетать разные текстуры.
Вкусной получается и халва в шоколаде. Чтобы приготовить такую халву, следуйте любому из приведённых выше рецептов, а затем ножом разделите массу на мелкие кусочки и дайте слегка остыть, после чего обваляйте каждый в расплавленном шоколаде (можно затем обвалять их и в кокосовой стружке – получится ещё вкуснее) и подсушите. Халву хорошо подавать со свежезаваренным чаем, кофе, мате, ройбушем, лапачо.
© Orphus