Хашлама: рецепт
Блюдо хашлама, вкусное и полезное, весьма популярно у жителей Кавказа, да и не только. Приготовление хашламы – дело несложное даже для тех, кто не слишком любит готовить.
Существует великое множество вариативных особенностей приготовления этого блюда, наверное, в каждой кавказской семье есть свой особый рецепт приготовления хашламы. Можно всё же выделить и общий принцип приготовления – это мясо с овощами, уложенное слоями в сотейник или казан и сваренное (или тушёное) в собственном соку.
Как готовить хашламу?
Ингредиенты:
- около 1 кг бараньего или телячьего мяса, лучше на кости;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г спелых плотных помидоров;
- 500 г сладкого перца;
- 200 г моркови;
- 1 стакан столового красного или розового несульфитированного вина (лучше домашнего);
- зелень (петрушка, кинза, базилик, эстрагон);
- соль;
- перец душистый горошком;
- гвоздика;
- перец чёрный молотый.
Приготовление:
Как приготовить хашламу из баранины или телятины? Укладываем половину нарезанного кольцами репчатого лука в толстостенную посуду (казан или сотейник). Сверху выкладываем мясо, нарезанное достаточно крупными кусками. Очищенный сладкий перец нарезаем крупно и выкладываем на мясо сверху. Бланшируем помидоры и очищаем от кожицы (можно этого не делать). Нарезаем помидоры крупными ломтиками и выкладываем на перец. Последним слоем выкладываем оставшийся нарезанный лук и морковь, нарезанную мелкими брусочками. Заливаем смесью столового вина и воды. Можно использовать пиво (без консервантов) или просто воду. Прикрываем крышкой и ставим на малый огонь. Мясо и овощи скоро пустят сок, в котором всё будет вариться. Тушим до полной готовности мяса, не перемешивая! Готовую хашламу аккуратно раскладываем в порционные тарелки или суповые чашки, добавляем измельчённую зелень и чеснок, приправляем перцем чёрным и красным, и можно подавать к столу. Подадим к хашламе лаваш или лепёшки.
Хашлама из птицы
Вкусно получается и хашлама из курицы или индейки. Блюда из индейки, кстати сказать, весьма популярны на Кавказе. Хашлама из мяса птицы получается лёгкой и нежной – такая пища очень хорошо усваивается организмом, её можно рекомендовать для диетического питания.
Ингредиенты:
- 2-3 куриных окорочка;
- 2-3 луковицы;
- 2 моркови;
- 5-6 плотных спелых помидоров среднего размера;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 2-3 сладких красных перца;
- 1 небольшой цуккини;
- ещё понадобится стакан столового белого или розового несульфитированного вина;
- зелень (базилик, петрушка, кинза, эстрагон);
- сухие специи – по вкусу.
Приготовление:
Все подготовленные предварительно ингредиенты выкладываем слоями в глубокий сотейник (можно казан) или толстостенную кастрюлю. Первым слоем – репчатый лук, нарезанный кольцами. Сверху – морковь, нарезанную 
брусочками, затем – достаточно крупно нарезанное мясо (без косточек). Следующим слоем – сладкий перец, нарезанный достаточно крупно. Далее, последним слоем, выкладываем кабачок цуккини и ломтики помидоров. Заливаем смесью вина с водой, добавляем специи (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика и др.) и ставим на огонь, прикрыв крышкой. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого малого и варим до готовности мяса. Следует учесть, что мясо индейки варится дольше. Готовую хашламу из курицы или индейки раскладываем порционно в тарелки и суповые чашки, приправляем молотым чёрным и красным (можно свежим) перцем, приправляем измельчённой зеленью и чесноком. Можно подавать к столу с лавашом или лепёшками.
© Orphus