Хлеб на закваске в хлебопечке
Если вы отдали предпочтение способу приготовления хлеба без участия дрожжей, то альтернативными могут быть два варианта: использование соды для подъема теста, либо замена дрожжей закваской. Первый способ хоть и удобен, но ограничивает вас в ассортименте выпечки, которую можно приготовить, а второй можно смело назвать полноценной альтернативой дрожжей, обеспечивающей практически неотличимый результат.
Хлеб на закваске в хлебопечке выпекается практически без вмешательства извне: закладываете ингредиенты, включаете необходимый режим и ждете звукового сигнала.
Бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке - рецепты
Если в вашем распоряжении есть программируемая хлебопечка, то у вас есть возможность выпекать хлеб в соответствии с индивидуальными настройками - это идеальный вариант для случая с хлебом на закваске.
Ингредиенты:
- бездрожжевая закваска - 45 г;
- вода - 290 мл;
- сахар - 5 г;
- щепоть соли;
- дрожжи - 110 г;
- мука - 390 г;
- растительное масло - 35 мл.
Приготовление
- Для того чтобы хорошо проработать клейковину теста, и тем самым обеспечить буханке пышность, его необходимо будет вымешивать дважды, с перерывом на расстойку между каждым из вымешиваний.
- Сначала в чаше устройства смешивают первую пару ингредиентов из списка, к ним добавляют масло.
- Отдельно смешайте отруби вместе с солью и сахаром, всыпьте муку и добавьте полученную смесь к жидкостям в чаше.
- Теперь к персональным настройкам: первое вымешивание должно занимать 15 минут, за ним следует часовой подъем, далее - второй замес, на этот раз пятиминутный, и четырехчасовой подъем.
- После длительной расстойки буханке следует выпекаться на протяжении полутора часов.
Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке?
Выпечка ржаного хлеба на закваске - особенно непростой процесс. Так как ржаная мука не слишком богата клейковиной, она неохотно поднимается даже в присутствии дрожжей, а что уж говорить об их отсутствии. Спасением станет добавление в тесто муки пшеничной, а вместе с ней и четкое соблюдение правильных пропорций ингредиентов.
Ингредиенты:
- закваска пшеничная - 55 мл;
- вода - 235 мл;
- пшеничная мука - 235 г;
- ржаная мука - 115 г;
- соль, сухие травы - по вкусу.
Приготовление
- Первой в чаше следует развести закваску. Сразу же к ней можно добавить соль и сушеные травы, а следом смесь из просеянной пшеничной муки и муки ржаной.
- Когда все составляющие окажутся в чаше, включите опцию замеса и оставьте тесто готовится в автоматическом режиме. По завершении режима проверьте, чтобы тесто собралось в колобок, при необходимости подоткните края.
- Оставьте на двухчасовую расстойку в тепле, прямо в корзинке хлебопечки, а затем выберите режим выпечки и готовьте порядка 60 минут.
- По завершении режима оставьте хлеб еще на час, а затем извлекайте наружу.
Рецепт хлеба на хмелевой закваске в хлебопечке
Ингредиенты:
- мука - 375 г;
- закваска хмелевая - 3 ст. ложки;
- сахар - 10 г;
- растительное масло - 55 мл;
- вода - 85 мл.
Приготовление
- Теплую воду смешайте с хмелевой закваской и сахаром. Добавьте растительное масло. Самой последней всыпьте муку.
- Для вымешивания теста выберите опцию «Пицца».
- По завершении процесса оставьте тесто для расстойки, а после увеличения обомните. Повторяем процедуру еще раз, затем включаем режим «Выпечка» на 1 час.
- Белый хлеб на закваске в хлебопечке оставляем дойти прямо в хлебопечке, пока не станет теплым, а затем извлекаем, даем полностью охладиться и снимаем пробу.
© Orphus