Холодный суп из свеклы
Холодные супы известны с незапамятных времен, это и всеми любимая окрошка, и ботвинья, и разнообразные холодные супы из свеклы, называемые «холодник» или «свекольник». В старых рецептах есть одна занятная подробность: в горшок с приготовленным супом кидали холодную зеленую лягушку, для охлаждения блюда. Пожалуй, мы можем обойтись без такой экзотики, но холодник все же стоит того, чтобы его попробовать.
Холодный суп из свеклы №1
Ингредиенты:
- свекла (запеченная) – 2 шт.;
- яйцо отварное – 4 шт.;
- огурец свежий– 2 шт.;
- кефир – 1 л;
- зеленый лук, укроп – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Вымытую свеклу обсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение одного часа. Затем свеклу остужаем и натираем на терке или режем тонкой соломкой. Огурцы и яйца нарезаем кубиками, зелень мелко рубим. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, солим, перчим и заливаем кефиром до нужной вам густоты.
Холодный суп с молодой свеклойВ этом рецепте холодного супа все идет в дело - «и вершки, и корешки», то есть используем и саму свеклу и ботву (но если свекла уже не такая молодая и ботва пожухла, то добавлять ее не нужно).
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт.;
- яйцо отварное – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- уксус столовый 5% – 1 – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 щепотка;
- сметана – 2 ст. ложки;
- огурец свежий – 2 шт.;
- зеленый лук, зелень – по вкусу;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление
Свеклу отделяем от ботвы, все хорошо промываем. Свеклу чистим и нарезаем соломкой (можно потереть на крупной терке). На огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим, солим, перчим, кладем лавровый лист, луковицу (можно при желании добавить бульонный кубик). Когда вода закипит, луковицу вынимаем, закладываем свеклу, варим около 15 минут. Хорошо помытую ботву режем довольно крупно и закладываем в кастрюлю, где варится свекла. Добавляем сахар и столовый уксус (уксус другого сорта добавлять не надо, так как это значительно изменит вкус блюда), кипятим еще 1 минуту и снимаем с огня, остужаем при комнатной температуре. Огурцы и зеленый лук мелко нарезаем, выкладываем овощи в остывший суп. Оставляем в холодильнике на пару часов. Подаем со сметаной, отварным яйцом и зеленью. Чтобы блюдо получилось более сытным, свекольник можно сварить на мясном бульоне или добавить картофель.
Холодный суп из маринованной свеклы
Ингредиенты:- кефир — 1 л;
- маринованная свекла — 200 г;
- огурец свежий — 1 шт.;
- редис — 4 шт.;
- сметана — 70 г;
- зеленый лук — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Натираем маринованную свеклу на крупной терке. Хорошо промытую и обсушенную зелень мелко рубим. Редис и огурцы режем тонкой соломкой. Все смешиваем в глубокой миске, добавляем кефир и сметану, все перемешиваем, солим. Отдельно к холоднику подают отварной картофель и ржаной хлеб.
Холодный суп из свеклы №2
Ингредиенты:
- свекла – 800 г;
- редис – 8 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- зеленый лук – 50 г;
- огурец свежий – 2 шт.;
- вода 1 л;
- соль, сметана, зелень – по вкусу.
Приготовление
Очищенную свеклу тонко шинкуем. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожу, протираем их через сито или взбиваем блендером. Свеклу и томатное пюре разбавляем 200 мл воды, выливаем в кастрюлю и тушим 40 минут на маленьком огне, понемногу добавляя оставшуюся воду. Затем увеличиваем огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и даем остыть. Огурцы, зелень и редиску мелко режем и закладываем в остывший суп, солим по вкусу. Яйца отвариваем вкрутую, желтки растираем со сметаной до однородного состояния, подаем к холоднику в соуснике отдельно.
© Orphus