Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления - рецепт
Квашеная капуста – одна из главных заготовок на нашем столе, которая чаще всего появляется в меню в холодный период года. Если раньше вы никогда не готовили домашнюю капусту, желая избежать лишней возни и сэкономить время, то теперь отговоркам не осталось места, поскольку в этом материале мы представим рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления. Процесс займет не больше трех суток, а в итоге вы будете иметь потрясающую соленую закуску сделанную собственноручно.
Быстрая и вкусная хрустящая квашеная капуста
Начать, как всегда, предлагаем с базы, рецепт которой потребует лишь небольшую головку капусты и соль. Мы решили также дополнить рецепт семенами пажитника, но такое дополнение оставляем на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
- головка капусты (среднего размера) - 1 шт.;
- соль - 1 1/2 ч. ложки;
- семена пажитника - 1 ч. ложка.
Приготовление
За сквашивание капусты отвечают отдельные бактерии, вызывающие брожение сахара из овощных листьев. А потому для того, чтобы закуска получилась правильной, перед тем, как сделать хрустящую квашеную капусту дома убедитесь в том, что используйте максимально чистую посуду, доску и ножи (предварительно ошпарьте их) и протрите рабочую поверхность. Не забудьте также вымыть руки, поскольку ими мы будем обминать капусту.
Снимите увядшие или поврежденные листья с капустного кочана, а все остальные мелко нашинкуйте. Разотрите нашинкованные листья с солью и пажитником (если используете его), буквально массируйте их вплоть до 10 минут, чтобы максимально нарушить целостность капустных листов и пустить больше сока. Теперь хорошо утрамбуйте листья капусты в банку и поместите чистый груз сверху. Время от времени придавливайте груз сильнее, а спустя сутки посмотрите, достаточно ли сока выделилось: жидкость должна покрывать капусту полностью. Если сока недостаточно, подлейте рассол из смеси чайной ложки соли и стакана воды. Оставьте капусту бродить на 2-3 суток, а затем снимайте пробу.
Вкусная, быстрая и хрустящая квашеная фиолетовая капуста
Сохранить капусту хрустящей даже после пребывания под прессом поможет уксус. Вы можете использовать как обычный столовый уксус, так и поэкспериментировать со вкусом, добавив продукт на основе яблока или винограда. Дополнительного вкуса также могут добавить кольца лука и пряности.
Ингредиенты:
- репчатый лук (небольшой) - 1 шт.;
- капуста - 680 г;
- яблочный уксус - 160 мл;
- вода - 210 мл;
- соль - 1 ст. ложка.
Приготовление
Капусту тонко нашинкуйте, а луковицу нарежьте кольцами. Смешайте овощи, посолите их и хорошенько разомните на протяжении 3-6 минут. Приготовьте раствор уксуса в воде. Утрамбуйте капусту в банки и влейте уксусный раствор. Поместите груз сверху и закройте горлышко банки с капустой марлей. Хрустящая квашеная капуста с уксусом по этому рецепту должна провести при комнатной температуре не менее 2 суток.
Как сделать квашеную капусту белой и хрустящей?
Ингредиенты:
- головка капусты - 800 г;
- соль - 20 г;
- сахар - 10 г;
- уксус - 15 мл;
- вода - 85 мл.
Приготовление
Приготовьте простой рассол, растворив соль с сахаром в теплой воде, добавив уксус и оставив все охладиться. Главным ключом к хрустящей квашеной капусте быстрого приготовления станет тонкая нарезка самих капустных листьев. Нашинкуйте их тонко, чтобы ускорить процесс просаливания, а затем утрамбуйте листья в банки и залейте подготовленным рассолом. Накрыв горлышко банки марлевым отрезом, оставьте капусту бродить при комнатной температуре на двое-трое суток.
© Orphus