Итальянский томатный суп
Итальянцы прославили свою кухню по всему миру, поэтому приготовление пиццы, лазаньи или каннеллони стало для нас чем-то столь же обыденным, как приготовление борща, блинов или салата оливье. В копилку итальянских рецептов можно занести и ароматные томатные супы. В холодную погоду суп можно подавать горячим, в компании с хрустящим итальянским хлебом, а когда термометры на улице зашкаливают, можно дополнить томатное кушанье парой кубиков льда и свежей зеленью.
Итальянский томатный суп – рецепт
Большая часть итальянской кухни – еда бедняков, которая к нашему времени, с помощью различных дополнений, стала подаваться в ресторанах. Одним из классических итальянских томатных супов является хлебный суп Pappa al Pomodoro.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 2 шт.;
- оливковое масло - 4 ст. ложки;
- чеснок - 5 зубчиков;
- томаты в собственном соку - 1,5 кг;
- лавровый лист - 3 шт.;
- куриный бульон - 2 ст.;
- хлеб (нарезанный кубиками) - 1 1/2 ст.;
- сушеный орегано - 1 ч. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
В толстостенной сковороде разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем на нем измельченный репчатый лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему чеснок и сушеный орегано. Спустя 30 секунд, когда чеснок пустит аромат, вливаем в кастрюлю томаты в собственном соку и сразу же разбавляем их бульоном. Кладем в суп лавровый лист и варим на медленном огне, под крышкой, 20-25 минут.
Тем временем на другой сковороде разогреваем оставшееся масло и жарим на нем кусочки нарезанного кубиками хлеба. Кладем хлебные крутоны в суп, снимаем блюдо с огня и оставляем постоять минут 10. Далее, извлекаем из супа лавровый лист и пюрируем все при помощи блендера.
Итальянский томатный суп-пюре с черри– рецепт
Ингредиенты:
- томаты черри - 1, 3 кг;
- свежий базилик - 25 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- оливковое масло - 4 ст. ложки;
- картофель - 1 шт.;
- томатная паста - 2 ст. ложки;
- бальзамический уксус - 1 ст. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Духовку разогреваем до 190 градусов. Кожицу томатов надрезаем крест-накрест и обдаем плоды кипятком. Очищенные от кожицы томаты нарезаем крупными кольцами и выкладываем на смазанный оливковым маслом противень. На этот же противень кладем чесночные зубчики прямо в кожуре, а поверх томатных ломтиков размещаем листики базилика. Ставим противень в духовку на 1 час.
Тем временем варим картофель в 600 мл воды с добавлением томатной пасты. Запеченные томаты пюрируем с помощью блендера (чеснок выдавливаем из кожицы), добавляем к ним картофель и снова все взбиваем до образования пюре. Приправляем итальянский томатный суп-пюре солью, перцем, маслом и уксусом.
Итальянский томатный суп с морепродуктами
Ингредиенты:
- колбаски чоризо - 250 г;
- луковица фенхеля - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 4 зубчика;
- томатная паста - 2 ст. ложки;
- сухое белое вино - 1 ст.;
- куриный бульон - 4 ст.;
- томаты - 2 шт.;
- семга - 300 г;
- мидии - 500 г;
- креветки - 500 г;
- соль, перец - по вкусу;
- петрушка;
- лимон - 1 шт.;
- оливковое масло.
Приготовление
В сковороде на оливковом масле обжариваем нарезанные колбаски чоризо до золотистого цвета. Обжаренные кусочки выкладываем на тарелку, 
а вытопившийся жир сливаем.
На той же сковороде жарим фенхель в течении 3-4 минут, после чего добавляем нарезанный лук и продолжаем готовку еще 8-10 минут. Дополняем луковую зажарку чесноком и томатной пастой. Спустя 3 минуты вливаем вино и убавляем огонь, оставляя большую часть жидкости выпариться в течении 1-2 минут. Теперь вливаем бульон, добавляем томаты, жаренные колбаски и соль с перцем. Через 5-7 минут кладем кусочки рыбы, креветки и мидии. Как только морепродукты будут готовы, поливаем блюдо лимонным соком и подаем к столу.
© Orphus