Кабачки, как грибы на зиму - необычайно вкусная закуска!

Кабачки, как грибы на зиму - необычайно вкусная закуска!

Сравнения, которые получили кабачки как грибы на зиму не преувеличены. Благодаря тому, что овощи маринуются в собственных соках, со щадящей термической обработкой, они сохраняют плотность и хруст, в то время как тонко подобранное сочетание чеснока с укропом наделяет их ароматами, копирующими благоухание белых, подосиновиков и груздей.

Как сделать кабачки как грибы?

Как и все заготовки, кабачки под грибы на зиму готовятся со стерилизацией и без нее. В обоих вариантах дольки кабачков замачивают в масле, уксусе, соли, сахаре и укропе на несколько часов, чтобы использовать выделившийся сок в качестве маринада. Отличие в том, что кабачки, заготовленные без стерилизации, провариваются в маринаде 20 мин.

  1. Практически любая закуска из кабачков как грибы может готовится из овощей любой степени зрелости. Молодые кабачки не очищают от кожи и семян, перезревшие обязательно чистят. При этом, приветствуется любая форма нарезки.
  2. Примечательно, что при определенных сочетаниях зелени и пряностей кабачки могут принимать ароматы и вкусы разных грибов. Например, сочетая свежую петрушку с чесноком можно получить кабачки на зиму со вкусом белых грибов, а сушеный укроп сделает их похожими на грузди. А вот петрушку в заготовки, не прошедшие стерилизацию, добавлять не стоит, она может вызвать брожение.

Маринованные кабачки, как грибы

маринованные кабачки как грибы

Сделанные со стерилизацией, маринованные кабачки на зиму как грибы, не разочаруют ни вкусом, ни сроками хранения. Порадует и простота приготовления, когда кубики кабачков замачиваются в специях и уксусе на 2 ч., расфасовываются и стерилизуются. Щадящая термообработка сохраняет в них хруст и ароматы, полученные при мариновании.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – 10 г;
  • соль - 20 г;
  • свежий укроп – 30 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • чили – ¼ шт.

Приготовление

  1. Нарежьте кабачки кубиками, пересыпьте солью, добавьте все остальное и настаивайте 2 ч.
  2. Перемешайте, расфасуйте.
  3. Стерилизуйте кабачки, маринованные как грибы на зиму 25 мин.

Кабачки на зиму, как грибы без стерилизации

кабачки на зиму как грибы без стерилизации

Наделенные губчатой текстурой, кабачки как грибы без стерилизации получаются такими же вкусными, как и при традиционном приготовлении. При замачивании соль вытягивает жидкость, поэтому кабачки хорошо впитывают маринад в процессе 20 мин. тушения. Благодаря кислотам уксуса и сахару, они держат форму и приобретают плотность и хруст.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • соль - 20 г;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Соедините все компоненты и оставьте на 3 ч.
  2. Проварите 20 мин.
  3. Переложите кабачки, как грибы на зиму в стерильную тару и закатайте.

Салат из кабачков, как грибы

салат из кабачков как грибы

Комбинации, которые предлагает рецепт кабачков, как грибы безграничны. Это касается и приготовления, и овощей способных разнообразить текстуру и вкус. Тот же болгарский перец и лук добавят кабачкам сладости и хруста. Овощи не замачивают и не проваривают. Их консервируют в горячем маринадом, где они настаиваются, ожидая подачи к столу.

Ингредиенты:

  • зеленый и желтый цуккини – по 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • пучок укропа – 1 шт.;
  • масло – 50 мл;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка;
  • уксус – 350 мл;
  • вода – 350 мл;
  • соль - 50 г;
  • сахар – 50 г.

Приготовление

  1. Разложите нарезанные овощи по емкостям.
  2. Доведите соль, сахар, уксус и воду до кипения.
  3. Залейте овощи горячим маринадом, добавьте масло. После остывания, перенесите кабачки как грибы на зиму в холод.

Кабачки, как грибы с петрушкой на зиму

кабачки как грибы с петрушкой на зиму

Совмещая свойства «всех зеленых», петрушка меняет представление о том, что вкуснейшая закуска кабачки, как грибы получается только при сочетании укропа с чесноком. Классическая, живая, летняя трава, работает хорошо и с острыми пряностями, и с кабачками, облагораживая заготовку горчинкой, не перебивая ароматы других компонентов.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • мед – 20 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • соль - 10 г;
  • хлопья чили – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Нарежьте кабачки кольцами, перемешайте с солью.
  2. Взбейте масло с уксусом и медом. Вылейте смесь на кабачки, добавьте чеснок, чили и петрушку и оставьте на 60 мин.
  3. Расфасуйте и стерилизуйте 20 мин.

Кабачки, как грибы на зиму с морковью

кабачки как грибы на зиму с морковью

Преобразования, которые вносит морковь в кабачки со вкусом грибов на зиму – сладость и новая техника приготовления. Овощи нарезают брусками. Морковь бланшируют. Помещают овощи в соль, которая вытягивает жидкость, способствуя лучшему впитыванию маринада. В результате заготовку стерилизуют не опасаясь, что овощи утратят хруст.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • уксус – 1 л;
  • вода – 300 мл;
  • укроп – 20 г;
  • тимьян – 1 ч. ложка;
  • петрушка – 20 г;
  • зубок чеснока – 6 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль - 2 ч. ложки;
  • молотый черный перец – 5 г.

Приготовление

  1. Нарежьте кабачки и морковь на бруски. Бланшируйте морковь 2 мин. Охладите.
  2. Соедините с кабачками и солью и оставьте на 4 ч.
  3. Промойте, обсушите, перемешайте с чесноком.
  4. Добавьте в воду сахар, специи и уксус и варите 3 мин.
  5. Залейте овощи маринадом. Стерилизуйте 20 мин.

Салат из кабачков как грибы с чесноком

салат из кабачков как грибы с чесноком

Без чеснока не обходится ни одна домашняя консервация. Он делает пикантными и ароматными и грибные заготовки, и кабачки со вкусом грибов. В последнем варианте количество острой приправы должно быть увеличено. Маринуясь в уксусе и соках кабачков в течение долгого времени, он теряет большую часть остроты и приобретает более мягкий вкус.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • соль - 30 г;
  • укроп – 30 г.

Приготовление

  1. Нарежьте кабачки кубиками, пропустите чеснок через пресс.
  2. Перемешайте, добавьте все ингредиенты из списка и оставьте на 12 ч.
  3. Расфасуйте, стерилизуйте 25 мин.

Кабачки, жареные как грибы

кабачки жареные как грибы

Не тайна, что особые техники приготовления и сочетания специй придают кабачкам вкусы разных грибов. Например, чтобы сделать кабачки, как грузди на зиму, овощи следует нарезать колечками, подсушить на бумажных полотенцах (это ускорит обжаривание), обжарить, сдобрить сушеным укропом и чесноком, залить кипящим уксусом и закатать.

Ингредиенты:

  • кабачки – 4 шт.;
  • зубок чеснока – 8 шт.;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • масло – 250 мл;
  • соль – 10 г;
  • винный уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Уложите кружочки кабачков на бумажные полотенца и оставьте на 3 ч.
  2. Обжарьте в масле, утрамбуйте в банку c укропом и чесноком.
  3. Доведите уксус с солью до кипения и залейте в банку.
  4. Остудите, перенесите кабачки жареные как грибы на зиму в холодильник.

Кабачки, как грибы без уксуса

кабачки как грибы без уксуса

Зачем заготовке уксус, когда консервированные кабачки, как грибы с лимонной кислотой имеют более нежный и мягкий вкус и не так вредят слизистой желудка? Что касается текстуры, то овощи, прошедшие щадящую термическую обработку методом двойной заливки кипятком, имеют и плотность и хруст, и высокие показатели по устойчивости к хранению.

Ингредиенты:

  • кабачки – 400 г;
  • вода – 600 мл;
  • сахар – 30 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • соль – 15 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Приготовление

  1. Залейте кабачки и пряности кипятком на 15 мин.
  2. Слейте, прокипятите и снова влейте в банку.
  3. Слейте, добавьте соль и сахар и проварите 2 мин.
  4. Добавьте в кабачки лимонную кислоту и маринад. Закатайте.

Кабачки, как грибы без масла

кабачки как грибы без масла

Взаимозаменяемость компонентов, удобство и простота - с этими качествами связано каждое приготовление кабачков, как грибы на зиму. В данном случае речь идет о исключении масла – проводника маринадов и консерванта. Это вполне оправданно, если заготовка и настаивается в концентрированном маринаде, и проваривается в нем в течение 5 мин.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2,5 кг;
  • уксус – 500 мл;
  • сахар – 500 г;
  • семена горчицы – 1 ст. ложка;
  • укроп – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Соедините все ингредиенты и оставьте на 8 ч.
  2. Нагрейте и варите 5 мин. Расфасуйте и закатайте.
 
Статьи по теме:
Горлодер из помидор с чесноком на зиму - очень вкусная жгучая закуска
Горлодер из помидор с чесноком на зиму считается исконно русским блюдом, изобрели его много лет назад для согревания в очень холодные зимы. Острая закуска из хрена и острого перца разогревает кровь, приготовить ее легко по разным рецептам.
Закуска из помидор на зиму - очень вкусная заготовка с простыми рецептами
Закуска из помидор на зиму заготавливается по-разному – это могут быть и соусы, и резанные дольки овощей, дополненные пряностями, перцем и уксусом. Вариантов переработки томатов очень много, найдется любимый рецепт для каждого кулинара.
Самые вкусные салаты из помидор на зиму и простые рецепты их приготовления
Самые вкусные салаты из помидор на зиму готовятся по простым, но очень оригинальным рецептам. Совмещать можно зеленые и красные плоды с огурцами, кабачками или наполнять желейной заливкой – вариантов много, каждому повару найдется подходящий.
Консервирование огурцов на зиму разными несложными способами
Консервирование огурцов на зиму – обязательная часть подготовки ассортимента домашних заготовок. Вкусно использовать большой овощной урожай можно классическим способом, засолить плоды порезанными или по-корейски, аппетитными выходят салаты-ассорти.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник